Poisson orange fenouil

Ce plat de poisson à l’orange, accompagné de fenouil et de poireau, c’est ma petite astuce pour manger stylé sans se compliquer la vie. Tout cuit ensemble dans une poêle. On sent bien le peps des agrumes et le fenouil prend une texture super fondante et toute douce. Difficile de ne pas penser aux bons dimanches, à l’odeur qui flotte à la maison et au poisson délicat qui prend tout le parfum de l’orange.

J’ai imaginé ce plat pendant un été où les oranges étaient au max côté saveur. Depuis, il me rappelle direct les moments tranquilles passés en famille sous le soleil.

Ingrédients

• Poireau détaillé en rondelles : Apporte une touche sucrée et une belle texture tendre. Visez un poireau bien ferme, avec des feuilles bien vertes
• Petites pommes de terre nouvelles coupées en rondelles : Elles prennent très bien les arômes. Prenez des pommes de terre fermes et fraîches
• Fenouil coupé très fin : Donne une saveur anisée et un côté caramélisé sympa. Misez sur un bulbe dense et blanc
• Gousses d’ail pressées : Pour donner du relief au goût. Préférez de l’ail frais pour que ça sente bien
• Huile d’olive : Elle mélange tous les parfums. Prenez-la douce et bien fruitée
• Zeste d’orange : Ça apporte une douceur acidulée. Prélevez le zeste avec un économe, surtout sur une orange bio
• Cabillaud bien frais en pavés : Sa chair reste tendre. Demandez-en un beau morceau à votre poissonnier
• Persil haché : Met de la couleur et du pep’s. Toujours meilleur avec des herbes fraîchement coupées

Déroulé facile

Préparer les légumes :

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et chauffez doucement. Mettez le poireau, les pommes de terre, le fenouil et l’ail. Laissez cuire tranquille, mélangez de temps en temps jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres, le poireau et le fenouil bien colorés et fondants. Comptez vingt minutes en gros. Salez, poivrez, ajoutez le zeste d’orange. Gardez au chaud

Cuire le poisson :

Dans une autre poêle, mettez un peu d’huile d’olive, feu moyen. Ajoutez les pavés de cabillaud. Couvrez et laissez dorer trois à cinq minutes par face (ça dépend de l’épaisseur). Il faut que ça soit doré dehors et encore un peu translucide au milieu. Mettez du sel, du poivre. Saupoudrez de persil et rajoutez un peu de zeste d’orange

Assembler et servir :

Répartissez les légumes dans les assiettes. Posez le poisson dessus. Servez aussitôt, ça garde toutes ses saveurs tant que c’est chaud

Le fenouil, c’est vraiment mon petit chouchou. J’ai appris à aimer ce légume grâce à ma grand-mère qui le laissait caraméliser doucement dans sa cuisine du Sud. Ce plat me replonge chez elle, là où les parfums d’anis et d’orange flottaient dès qu’il faisait chaud.

Garde et réchauffage

Mettez les restes dans un tupperware. Ça se garde deux jours au frigo. Pour réchauffer, repassez tout à la poêle à feu doux avec une cuillérée d’eau pour garder le poisson moelleux. Le congélateur, ce n’est pas la meilleure idée, le cabillaud aurait tendance à devenir sec.

Échanges possibles

Si vous n’avez pas de cabillaud, essayez avec de l’églefin ou un morceau de saumon. Côté légumes, faites selon la saison : carottes, céleri rave ou même oignon doux, tout fonctionne. Vous pouvez aussi changer l’orange par du citron ou du pamplemousse pour varier les envies.

Pour accompagner

Super bon avec une roquette assaisonnée à l’huile de noix et un peu de jus d’orange. Pour une version festive, servez sur du riz pilaf ou parsemez d’un peu de croûtons à l’ail. Un filet de jus d’orange frais au moment de servir, et c’est encore meilleur.

Petite histoire gourmande

La cuisson douce des légumes rappelle les plats du Sud où l’anis et l’agrume équilibrent les saveurs de la mer. Ce plat s’inspire directement des bons marchés méditerranéens du début d’été. Avec ces produits simples et la note d’orange, on se sent un peu comme en vacances dans le Sud !

Avec sa douceur et ses notes d’orange, ce plat plaît à coup sûr. Laissez-vous tenter par la magie des agrumes !

Questions fréquentes

Quel type de poisson convient le mieux ?

Essayez la morue fraîche pour un goût subtil et un fondant parfait après cuisson.

Quelle est l'astuce pour des légumes sucrés-savoureux ?

Laissez-les mijoter doucement dans un filet d'huile d'olive et ajoutez les zestes d'agrumes à la toute fin.

Par quoi remplacer le fenouil si nécessaire ?

Testez le céleri ou le navet pour une touche différente, tout en conservant un arôme léger.

Comment identifier que le poisson est prêt ?

Lorsque sa chair se détache facilement à la fourchette et devient opaque, il est temps de le retirer du feu. Comptez entre 3 à 5 minutes selon sa coupe.

Avec quoi accompagner ce plat original ?

Servez avec une salade croquante ou optez pour du riz nature pour sublimer son équilibre.