Délicieux poisson et aneth

Des spaghettis au poisson, c'est tout simple mais tout bon. Quelques ingrédients du placard, une touche de soleil et voilà un petit plat ultra frais qui sent bon la Méditerranée. Le poisson et la tomate s'accordent super bien avec les pâtes – on se croirait déjà en vacances.

Je ressors cette idée tous les étés, surtout quand les tomates sont top. Ça me rappelle direct mes virées dans le Sud où j’ai découvert comme les choses simples pouvaient être pleines de goût.

Ingrédients

• 400g spaghettis: la base qui réconforte, prenez celles que vous aimez vraiment
• 500g filets de rougets: poisson tout doux, parfait si vous évitez les saveurs marines trop marquées
• 8 olives noires dénoyautées: pour un brin de salé en plus, choisissez-les bien charnues si possible
• 4 tomates fraîches: juteuses et mûres, elles vont donner du relief au plat
• 1 càs aneth frais, haché: cette herbe réveille tout, on la sent sans qu’elle prenne le dessus
• 4 càs huile d'olive: mettez-y votre meilleure bouteille, on la sentira
• Sel, poivre: faites selon votre envie

Déroulé Facile

Pâtes:

Prenez une grande casserole, faites chauffer de l’eau. Quand ça bout, salez bien. Jetez les spaghettis dedans et laissez cuire comme sur le paquet pour qu'ils restent fermes. Remuez de temps en temps, c’est mieux.

Tomates:

Griffez la base des tomates, croix discrète. Plongez-les dans l’eau bouillante 1 minute, puis direct dans l’eau froide. Retirez la peau, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et hachez grossièrement.

Le poisson:

Deux cuillères d’huile d’olive dans une poêle chaude, puis les filets côté peau d’abord (si elle est là). Trente secondes de chaque côté suffisent. Poivrez et salez. On veut qu’il reste tendre et à peine cuit, pas sec.

Tout mélanger:

Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau, ça peut dépanner). Hop, dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive restante et remuez. Délicatement, émiettez le poisson. Rajoutez tomates et olives. Mélangez doucement pour ne pas casser le poisson. Finissez avec l’aneth frais sur le dessus.

Le duo rouget-aneth, je trouve que ça fait des merveilles. L’aneth est parfois boudé, mais il amène vraiment du pep’s dans les plats de poisson. Quand j’ai servi ça l’an dernier à mes amis dans le jardin, ils voulaient tous refaire la même chose chez eux.

Garder Les Restes

Ça se savoure au top tout de suite après avoir tout assemblé, le poisson reste fondant, les pâtes ne collent pas. S’il en reste, direction frigo dans une boîte bien fermée, mais pas plus de 24h. Quand vous voudrez le réchauffer, ajoutez un filet d’huile et faites-le à la poêle, tout doux, pas au micro-ondes pour garder le moelleux.

Idées de Variantes

Pour une assiette plus gourmande, une lichette de crème et un trait de citron à la fin, c’est canon. Ceux qui aiment les plats relevés peuvent mettre des câpres ou un peu de piment d’Espelette. L’hiver, si les tomates sont fades, passez des tomates cerises au four avec ail et thym en remplacement.

Accords & Service

Mettez dans des assiettes réchauffées pour que ça reste chaud plus longtemps. Un blanc sec bien frais (Muscadet ou Chablis, par exemple), c’est parfait avec ce plat. Pour faire joli, un peu d’aneth frais sur le dessus et une touche d’huile d’olive. Complétez avec une salade verte toute simple, juste un filet de citron pour l’assaisonner.

Astuces Malines

• Ne passez pas les pâtes sous l’eau froide, l’amidon aide la sauce à accrocher
• Si vous avez des arêtes ou têtes de poisson, faites un petit bouillon pour booster la saveur
• Un peu de pignons dorés à la poêle, ça rajoute du croquant au moment de servir

Questions fréquentes

Quel poisson peut-on choisir?

Les rougets sont parfaits pour leur saveur délicate, mais du cabillaud ou tout autre poisson ferme peut aussi convenir.

Comment ne pas rater la cuisson des pâtes?

Suivez les indications du paquet et testez quelques minutes avant la fin pour obtenir une texture idéale.

Y a-t-il un moyen simple pour préparer les tomates?

Plongez-les dans l'eau bouillante un instant, retirez ensuite la peau facilement et épépinez avant de les concasser.

Peut-on anticiper la préparation?

Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance, mais assemblez les pâtes et le poisson juste avant de servir pour un meilleur résultat.

Quelle huile d'olive privilégier?

Choisissez une huile d'olive extra vierge de première qualité pour sublimer les arômes de ce plat.