Poisson et riz épicé

Du riz parfumé façon mexicaine et un poisson tendre mijoté dans une sauce tomate pleine de peps, c'est le combo parfait pour une table accueillante. Les épices réveillent les papilles, les haricots noirs donnent du fondant, et tu peux partager tout ça sans te compliquer la vie. C'est coloré, généreux et ça fait toujours plaisir, que ce soit pour un diner tranquille ou quand les amis débarquent.

La première fois que j'ai préparé ce plat pour mes potes, tout le monde a littéralement saucé son assiette jusqu'à la dernière goutte. Depuis, c'est devenu mon plat réflexe des soirs sans idée, parce qu'il marche à tous les coups et met tout le monde de bonne humeur.

Ingrédients

• Oignons émincés : pour lancer le tout en douceur, privilégie-les bien fermes
• Huile d’olive : pour faire revenir et unir tous les parfums, choisis extra vierge pour plus de goût
• Ail frais haché : il apporte un zeste relevé, préfère le fait maison
• Chili en poudre, cumin, coriandre moulue : le mix parfait pour une touche mexicaine; prends-les fraîchement moulus si possible
• Riz long étuvé : idéal pour pas coller, cherche-le bien sec
• Bouillon de volaille ou eau : la base pour cuire le riz, un bouillon maison ou réduit en sel c'est encore mieux
• Coriandre fraîche ciselée : donne tout le pep's, utilise des feuilles bien vertes
• Haricots noirs en boîte bien rincés : font le plein de protéines et de texture, prends une conserve sans trucs bizarres dedans
• Tomates pelées en dés : pour une sauce bien goûteuse, achète-les entières et coupe-les toi-même si tu veux un max de saveur
• Oignon blanc émincé : il rend la sauce douce comme tout
• Jus de citron vert : ça réveille le tout avec une pointe d’acidité, choisis-le juteux
• Piment broyé en flocons : pour doser le piquant à ta sauce, commence petit pour tester
• Filets de poisson blanc : une chair moelleuse qui mijote super bien, choisis par exemple cabillaud, merlu ou brochet issu de la pêche responsable
• Sel et poivre : à ajouter en dernier, juste ce qu’il faut

Déroulé pas-à-pas

Chauffer le four :

Mets la grille au milieu, chauffe à cent quatre-vingts degrés, comme ça la cuisson du riz sera au top

Dorer oignon et ail :

Fais revenir les oignons dans l’huile d’olive, feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tout tendres. Ajoute l’ail et mélange juste une minute pour donner du goût

Épicer et ajouter le riz :

Mets chili, cumin, coriandre. Remue pour bien enrober, puis verse le riz et fais revenir encore un chouïa, il deviendra légèrement nacré

Liquides et haricots noirs :

Rajoute le bouillon bien chaud, la coriandre fraîche et les haricots noirs. Sale, poivre à ta guise, puis porte à ébullition et couvre

Cuisson du riz au four :

Glisse ta casserole au four, laisse couvert vingt-cinq minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit parti. Pause cinq minutes puis mélange avec une fourchette, tu verras les grains se séparent nickel

Faire la sauce tomate :

Pendant que le riz cuit, mets les tomates et l’oignon blanc dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment en flocons. Porte à ébullition puis laisse mijoter à feu doux vingt minutes environ, la sauce doit un peu épaissir

Mijoter le poisson :

Dépose doucement les filets dans la sauce tomate, nappe-les bien, pose un couvercle. Laisse-les cuire trois à cinq minutes, il faut qu’ils soient juste opaques et qu’ils se détachent facilement. Jette un peu de coriandre fraîche juste à la fin, sale et poivre si besoin

À table :

Sers une belle portion de riz dans l’assiette, pose dessus un filet nappé de sauce tomate, saupoudre de coriandre si t’aimes, et régale-toi pendant que c’est bien chaud

Épingler

La coriandre fraîche fait toute la différence, j’en rajoute toujours une petite touche pour finir. Ce plat, ça me rappelle les grands repas du dimanche où même les plus difficiles se servent encore et encore. J’adore partager cette petite madeleine avec ceux que j’aime.

Garde au frais

Ce plat se garde deux jours sans problème au frigo, bien filmé dans une boîte. Pour le réchauffer, fais-le doucement à la poêle ou au micro-ondes et ajoute un peu d’eau ou de bouillon. Si tu veux le congeler, mets le riz à part, sinon il devient un peu pâteux.

Variantes possibles

Tu peux switcher les filets par du merlu, du flétan ou même du saumon. Plus de haricots noirs chez toi ? Les haricots rouges marchent aussi. Si ton bouillon est déjà salé, va doucement sur le sel.

À accompagner

Ce plat peut direct se transformer en burrito bowl avec de l’avocat coupé et un peu de salade croquante. Ambiance fiesta ? Mets des tortillas chaudes et apporte des quartiers de citron vert pour la touche finale.

Pour l’ambiance

On s’inspire du style tex-mex pour un esprit gourmand et détendu, sans chercher la copie parfaite. Chacun garnit son assiette comme il aime, en piochant du riz bien parfumé et une sauce tomate toute en générosité. C'est fait pour partager et ça met d’accord tout le monde.

Épingler

Ce plat passe aussi bien pour un soir de semaine que pour un brunch décontracté. Tu ajoutes quelques légumes grillés ou une salsa maison, et c’est la fête dans l’assiette. J’adore entendre les petits « mmh » autour de la table quand la coriandre embaume la pièce.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel poisson choisir pour le plat ?

Optez pour des filets de poisson blanc comme le cabillaud, le tilapia ou le colin qui résistent bien à la cuisson.

→ Comment donner du goût au riz ?

Saisissez les oignons et les épices dans l'huile avant d'incorporer le riz, puis ajoutez un bouillon chaud et faites cuire à couvert pour un riz bien parfumé.

→ Peut-on remplacer les haricots noirs ?

Absolument, les haricots rouges ou blancs sont parfaits pour varier tout en apportant de la texture et des protéines.

→ Comment adapter le degré de piquant ?

Réduisez la quantité de piment ou de flocons de chili pour une version douce, ou ajoutez-en pour plus d'intensité.

→ Des idées de présentation élégantes ?

Ajoutez un peu de coriandre fraîche et placez des quartiers de lime sur le côté pour un effet frais et coloré.