Délicieux Tacos au Poisson

Je me régale chaque fois que je prépare ces tacos au poisson bien dorés. Quand je veux un plat qui fait son petit effet sans y passer des heures, c’est un de mes premiers choix. Le poisson pané chaud qui rencontre une salade de chou toute fraîche, ça fait carrément plaisir et c’est super équilibré.

C’est en Bretagne, en testant des tacos chez des pêcheurs, que j’ai chopé l’idée de cette version maison. Peu après, j’ai improvisé la mienne, et franchement, à la maison, impossible de passer une semaine sans que mes loulous en réclament.

Ingrédients

• Pour assembler :
• 8 mini tortillas (maïs ou blé) : juste chauffées à la poêle, ça change tout
• Quartiers de citron vert : pour ajouter du peps juste avant de manger
• Garnitures en option : quelques tranches d’avocat ou un peu de tomme râpée
• Pour la salade chou :
• 2 tasses de chou émincé très fin : un mix vert et rouge, c’est plus stylé
• 1/4 de tasse de coriandre frais ciselé : pas fan ? Mets du persil à la place
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert (frais !) : évite le tout fait, ça change vraiment le goût
• 2 cuil. à soupe de mayonnaise (bonne) : maison ou artisanale, top
• 1/2 cuil. à café de miel : ça adoucit le tout
• Sel, poivre du moulin : ajoute à la dernière minute pour plus de parfum
• Pour le poisson :
• 450 g de filets de cabillaud ou merlu bien frais : épais, pour que ça reste moelleux
• 125 g de farine classique : la croûte sera légère et dorée
• 1/2 cuil. à café de poudre d’ail : pour relever sans masquer
• 1/2 cuil. à café de paprika : apporte du goût et de la couleur
• 1/4 cuil. à café de piment d’Espelette : idéal pour doser la chaleur à la française
• Sel, poivre : ajuste selon tes envies
• 240 ml de lait ribot ou de lait fermenté : ça rend la panure nickel et plus moelleuse
• Huile de tournesol pour frire : pas de goût fort, c’est parfait

Délicieuses Instructions

Finition et montage :

Chauffe tes tortillas vite fait dans une poêle bien chaude ou sur une flamme si t’es équipé. Emballe-les dans un torchon pour garder la chaleur. Dès que tout est prêt, pose un bel éclat de poisson sur chaque tortilla, balance la salade croquante par-dessus et ajoute tes extras préférés. Sers ça sans attendre, avec plein de quartiers de citron vert. Chacun dose à sa guise.

Préparer la salade :

Dans un saladier, mélange bien le chou et la coriandre. Prépare une sauce rapide avec jus de citron vert, mayonnaise, miel, sel et poivre, puis verse-la dessus. Mélange bien pour tout enrober. Si t’as le temps, laisse reposer 15 minutes pour que ce soit encore meilleur.

Cuire le poisson :

Fais chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle, feu moyen. Pour vérifier si c’est bon, balance un peu de farine, ça doit pétiller sans cramer. Place doucement les morceaux de poisson, fais-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté. La panure doit être bien dorée, pas cramée non plus. Pose-les direct sur du papier absorbant, saupoudre de sel tant que c’est bien chaud.

Préparer le poisson :

Découpe le poisson en jolis morceaux. Dans un saladier, mélange la farine, l’ail, le paprika, le piment d’Espelette, un peu de sel et de poivre. Dans un autre bol, verse le lait ribot. Trempe chaque morceau d’abord dans le lait puis dans la farine bien épicée. Presse un peu pour que ça colle bien.

Le lait ribot, c’est vraiment magique ici. Depuis que j’ai essayé avec, au lieu des œufs, impossible de revenir en arrière ! Ma grand-mère bretonne les faisait déjà comme ça. Quand elle débarquait, tout le monde trépignait pour ses filets croustillants.

Épingler

Garde et Organisation

Le poisson doré, ça se mange direct si tu veux le top. Si tu dois en garder, mets-le au frigo (24h max). Pour le réchauffer, au four à 180°C, 5 à 7 minutes, il redeviendra croustillant. La salade de chou, elle, tient deux jours au frigo sous film. Parfois, c’est même meilleur le lendemain, le goût du citron ressort bien.

Variantes et Remplacements

Pas de lait ribot à la maison ? Verse une cuillère de jus de citron dans 240 ml de lait normal, laisse poser 10 minutes, c’est prêt. Besoin d’enlever le gluten ? Mélange farine de riz et fécule de maïs à la place de la farine classique. Pour le poisson, tente le bar, le merlan ou même du saumon, ça le fait.

Idées d’Accompagnement

Essaie avec une sauce à l’avocat ou un aïoli citronné, c’est top. Pour un bon repas, accompagne avec du riz façon mexicaine ou des haricots noirs. Côté boissons, je sers du Muscadet frais, du Sauvignon blanc, ou une bière blonde bien fraîche.

Origines et Inspiration

J’ai repris l’idée des fameux tacos au poisson venus de Baja California au Mexique, mais twistés avec les produits d’ici. Avant c’était les pêcheurs qui en faisaient à la main avec le poisson du jour. Ici, j’ai adapté en misant sur les produits bien français, comme notre cher piment d’Espelette.

Conseils Malins

• Sèche bien tes morceaux de poisson avant de les paner, la croûte tiendra vraiment mieux
• Une goutte d’huile sur chaque tortilla avant de les chauffer et c’est un régal
• Prépare tout en avance, comme ça tu assembles direct dès que le poisson sort de la poêle, c’est là qu’il est le plus croustillant

Questions Fréquemment Posées

→ Quel autre poisson peut être utilisé ?

Bien sûr, essayez le cabillaud, le tilapia ou même le colin par exemple. C'est adaptable selon vos goûts !

→ Une version plus légère, c'est possible ?

Oui, optez pour une cuisson au four ou utilisez une friteuse à air. Moins d'huile, autant de saveur.

→ Peut-on préparer la salade à l'avance ?

Absolument, le chou peut être préparé avant et gardé frais au réfrigérateur. Ajoutez juste la coriandre au dernier moment !

→ Des idées pour rajouter des garnitures ?

Avocats, tomates coupées, une touche de fromage ou de sauce épicée sont tous de super choix.

→ Comment bien conserver les restes ?

Rangez poisson et salade à part dans des boîtes hermétiques au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement pour garder la qualité.