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Ce beurre de pommes bien crémeux, avec un léger goût de caramel, rend de simples tartines grillées ultra gourmandes. Parfait pour un petit déjeuner cocooning ou un moment sucré l’après-midi, surtout quand il fait frais dehors.
La première fois que j’ai fait ces tartines un dimanche gris, tout l’appart sentait les pommes rôties et c’était un vrai bonheur. Depuis, à chaque automne, c’est devenu notre petit rituel du matin.
Ingrédients
- Une pincée de sel: Ça booste la douceur des pommes et harmonise tout
- 1 cuillère à café de cannelle: La cannelle Ceylan, bien plus douce et subtile, c'est top
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel: On peut remplacer par du sirop d’érable pour changer
- 30 g de beurre doux: Vraiment meilleur avec du beurre français de bonne qualité
- 2 pommes Golden ou Boskoop: Prenez-les fermes pour pas qu’elles partent en purée
- 4 tranches de pain (brioché ou campagne): Le brioché est moelleux, la campagne croustille plus
Déroulé Super Facile
- Assemblage final:
- Répartissez le beurre restant sur les tranches bien chaudes puis étalez le beurre de pommes, encore tiède, dessus à volonté.
- Grillage du pain:
- Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il craque en surface et soit tout doré. Pour plus de goût, passez les tranches dans la poêle avec un petit morceau de beurre.
- Écrasement étape clé :
- Avec une fourchette, écrasez juste assez pour mélanger morceaux et fondant. Gardez quelques dés intacts pour avoir du relief !
- Cuisson du beurre de pommes:
- Faites chauffer 20 g de beurre à feu moyen, attendez qu’il mousse. Balancez les dés de pommes dedans, puis mettez sucre, cannelle et sel. Mélangez pour enrober, laissez cuire 8 à 10 minutes. Les pommes doivent devenir tendres mais rester en forme. Le jus doit réduire et devenir un peu sirupeux.
- Découpe des pommes :
- Pelez puis coupez les pommes en tout petits cubes d’1 cm. Cette taille aide à bien cuire sans qu’ils fondent trop vite ou restent durs.
Bon à Savoir
- Doublez les doses sans souci, le beurre de pommes tient 5 jours au frigo
- Essayez-le aussi sur des gaufres, des crêpes ou juste dans un yaourt nature
- Un filet de citron dedans, ça pimente et évite que ça noircisse
À chaque fois que je fais ce beurre de pommes, je repense aux goûters chez ma grand-mère. Elle mettait toujours un peu de muscade râpée dedans, c’était magique. L’odeur dans sa cuisine, je crois que je ne l’oublierai jamais.
Se Garde Super Bien
Vous pouvez garder le beurre de pommes jusqu’à 5 jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour le savourer encore crémeux, passez-le vite fait au micro-ondes ou à la casserole. Astuce : préparez-en une grosse quantité le week-end, vous aurez des matins gourmands toute la semaine sans rien faire.
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Idées Variées
Lancez-vous avec ce que vous avez sous la main : ajoutez des noix toastées ou quelques raisins secs que vous avez trempés dans un peu de rhum. Essayez aussi d’y mélanger un bout de spéculoos ou quelques miettes de pain d’épices pour une touche automnale. Pour changer, glissez une lamelle de comté ou de cheddar, ça rend les tartines encore plus originales, salé-sucré garanti !
Comment Les Offrir
Ces tartines sont hyper flexibles. Le matin, accompagnez-les d’un café chaud et d’un yaourt pour équilibrer le tout. En dessert, faites-vous plaisir avec une boule de glace vanille ou une grosse cuillère de crème fouettée. Pour impressionner à un brunch, coupez-les en triangles et servez-les avec d’autres douceurs sucrées et salées.
Conseils Malins
- Laissez des dés de pomme entiers pour donner du croquant
- Une poêle antiadhésive, ça évite les galères de nettoyage
- Si le beurre de pommes sort du frigo, réchauffez vite les tartines pour bien libérer les parfums
Questions Fréquemment Posées
- → Quel pain choisir pour cette recette ?
Optez pour du pain que vous aimez : pain de mie léger, pain brioché moelleux ou un pain de campagne plus rustique. Cela change la texture mais c’est délicieux dans chaque version.
- → Peut-on remplacer le sucre par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez le miel ou le sirop d'érable pour une version plus parfumée et légèrement différente. Ça marche très bien.
- → La cannelle est-elle obligatoire ?
Pas du tout. Vous pouvez tout à fait l’omettre ou la remplacer par de la vanille ou une pointe de muscade pour varier les saveurs.
- → Quelle est la durée de conservation du beurre de pommes ?
Mettez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le sous 2 ou 3 jours. Réchauffez-le légèrement avant chaque utilisation pour un goût optimal.
- → Des idées de garnitures supplémentaires ?
Pour encore plus de goût, ajoutez des éclats de noix, des fruits secs comme des raisins, ou remplacez le sucre par une pâte à tartiner au spéculos. Laissez parler votre créativité !