Croustillantes croquettes spaghettis

Avec ces croquettes de spaghettis, vos restes de pâtes prennent un air de fête. Elles sont bien dorées dehors et toutes moelleuses dedans. Super à partager en entrée ou même en plat avec un peu de salade verte à côté.

Je fais souvent ces croquettes quand il reste des spaghettis. Mes enfants les mangent dès qu'elles sortent de la poêle et c’est devenu notre petit rituel du vendredi soir quand on rentre fatigués.

Ingrédients

• 250g Spaghettis cuits : l’idéal c’est qu’ils soient cuits la veille et encore un peu fermes
• 1 gousse d’ail : ça donne ce goût subtil qui se marie bien avec le basilic
• 1 oignon : il apporte du moelleux et adoucit les croquettes
• 2 œufs entiers : ils servent à bien lier le tout
• 1 jaune d’œuf : pour plus de fondant et une belle couleur
• 40g Emmental râpé : prenez-le bien affiné pour un bon goût
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : une huile extra vous donnera un plat plus savoureux
• 3 brins de basilic frais : rien de tel que des feuilles fraîchement coupées
• Sel : utilisez du sel fin, c’est plus simple à répartir
• Poivre : un tour de moulin pour relever le goût

Déroulé Facile

Préparer les herbes et l’assaisonnement

Passez le basilic sous un filet d’eau puis séchez-le avec un essuie-tout. Coupez les feuilles très finement pour bien faire ressortir leur parfum. Épluchez l’oignon et l’ail, hachez-les en petits morceaux avec un bon couteau. Plus c’est fin, plus votre mélange sera réussi.

Tout mélanger

Dans un saladier, battez les œufs entiers et le jaune jusqu’à ce que ça mousse un peu. Ajoutez l’ail et l’oignon hachés, l’emmental et le basilic ciselé. Poivrez et salez tranquillement. Il faut que le mélange sente déjà bon.

Assembler

Découpez les spaghettis en petits bouts de 3 ou 4 cm. Mettez-les dans le saladier avec le mélange aux œufs. Mélangez doucement avec une fourchette ou proprement avec les mains. Patientez 5 minutes que les saveurs fassent connaissance.

Cuire

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude (mais pas fumante), prenez un peu de mélange avec une cuillère à soupe et posez des petits tas espacés. Aplatissez doucement chaque petit tas pour former des galettes d’un centimètre d’épaisseur. Cuisez 2 minutes de chaque côté le temps qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Égoutter et servir

Retirez les croquettes de la poêle avec une spatule et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Continuez jusqu’à ne plus avoir de pâte. Ajoutez un peu d’huile à chaque fournée si besoin. Profitez-en tant que c’est chaud ou laissez refroidir si vous aimez les manger froides.

Le basilic rend tout incroyable ici. Son parfum ressort bien à la cuisson. Même une simple assiette de restes devient super gourmande, je bluffe toujours mes amis avec. La première fois, c’est ma nonna d’Italie qui me l'a montré dans sa cuisine toute ensoleillée du sud. Aucun plat ne sentait aussi bon !

Garde & Réchauffe

Gardez vos croquettes au frais dans une boîte fermée pendant 2-3 jours. Évitez de les empiler pour qu’elles restent bien croustillantes. Pour les réchauffer, passez-les un petit moment au four à 180°C. Le micro-ondes les ramollirait. Vous pouvez même en congeler après la cuisson pour 1 mois max. Pour la dégustation, laissez-les dégeler au frigo puis réchauffez doucement au four.

Épingler

Variantes Sympas

Vous pouvez adapter la base à toutes vos envies. Remplacez l’emmental par du parmesan pour un goût plus intense, ou par de la mozzarella pour que ça file. Ajoutez des dés de jambon, des petits pois, ou encore du poivron coupé finement pour plus de couleur. Côté herbes, testez aussi persil, ciboulette ou thym. Si vous aimez ce qui pique, ajoutez juste un peu de piment d’Espelette ou de paprika.

Accompagnements Top

Prenez ces croquettes en entrée avec une sauce au yaourt, citron et ail, toute simple. Pour les manger en plat, accompagnez-les d’une salade verte avec une vinaigrette légère, histoire de couper le côté copieux. Elles sont aussi parfaites à l'apéro, piquées sur des cure-dents. Les enfants les adorent aussi dans leur lunch box avec des légumes en bâtonnets comme des carottes ou du concombre.

Astuces Malines

• Laissez reposer la pâte 10 minutes avant cuisson, ça permet aux œufs de bien s’imprégner
• Pour les retourner sans les casser, prenez une spatule bien fine
• Sondez la chaleur de l’huile en y mettant un peu de mélange, ça doit frémir tout tranquille sans cramer

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le fromage par une autre option ?

Absolument, utilisez du parmesan, de l’emmental ou tout autre fromage dur selon vos préférences.

→ Comment empêcher les croquettes de s’effriter à la cuisson ?

Assurez-vous de bien mélanger les œufs aux ingrédients pour une bonne cohésion et aplatissez légèrement les croquettes avec une spatule durant la cuisson.

→ Ces croquettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?

Oui, conservez-les au frais après préparation et réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour préserver leur croustillant.

→ Quelle huile convient le mieux pour les frire ?

Optez pour de l’huile d’olive pour une touche méditerranéenne, ou essayez l’huile de tournesol pour un goût plus neutre.

→ Est-ce un plat adapté aux végétariens ?

C’est parfait pour un repas végétarien, puisqu’aucune viande ou poisson n’entre dans la composition.