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Ce crépiau aux pommes, c’est la petite douceur qui me ramène direct en enfance. On fait tout dans une poêle en fonte, vite fait, bien fait. Avec trois fois rien dans le placard, ça fait un super moment sucré.
Ce crépiau, je l’ai inventé un dimanche où il pleuvait fort. Mes enfants se sont régalés, ils voulaient croquer dedans direct dans la poêle encore chaude, tous bien emmitouflés dans leurs couvertures.
Ingrédients
- Pommes Golden ou Reine des Reinettes : pour un goût marqué et qui tiennent à la cuisson, prenez-les fermes et parfumées
- Œufs : ils font lever et lient la pâte, choisissez-les de plein air pour plus de saveur
- Farine : donne la douceur au gâteau, tamisez avant d’ajouter pour éviter les paquets
- Lait : ça rend la pâte bien souple, avec du lait entier c’est meilleur
- Sucre : apporte de la douceur, à doser selon si les pommes sont acidulées ou pas
- Sucre vanillé ou extrait de vanille : donne une note gourmande, avec de la vanille naturelle c’est encore plus chouette
- Sel : relève toutes les saveurs, même en sucré ce petit plus fait la différence
- Rhum ambré (option) : pour un parfum subtil, si vous aimez, choisissez un rhum sympa
- Beurre : fait cuire et dore, préférez doux pour bien fondre
- Sucre glace à saupoudrer (option) : pour une touche jolie sur le dessus, tamisez bien pour éviter les grumeaux
Déroulé pas à pas
- Faire la pâte :
- Battez œufs, sucre, vanille et sel dans un grand saladier, jusqu’à ce que ça mousse. Ajoutez la farine petit à petit, mélangez pour éviter les paquets. Incorporez le lait doucement, la pâte doit être bien lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Mettez le rhum si vous le voulez.
- S’occuper des pommes :
- Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fines tranches ou petits cubes. Plus c’est fin, plus ça va fondre dans la pâte. Faites chauffer votre poêle avec le beurre, ajoutez les pommes dès qu’il mousse. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
- Cuisson à la poêle :
- Versez la pâte sur les pommes encore chaudes, répartissez bien partout. Couvrez, baissez bien le feu et laissez cuire dix à douze minutes. Le dessous doit dorer et le dessus prendre. Retournez avec une assiette, puis encore cinq à sept minutes l’autre face. Le dessus doit être doré et le centre rester bien tendre.
J’adore l’odeur du rhum dans cette pâte, ça me ramène direct à la cuisine de ma grande-tante en Corrèze, quand tout le monde se retrouvait autour de la grande table à goûter dès la sortie de la poêle.
Astuces pour bien garder
Une fois refroidi, ce crépiau tient deux jours à l’air libre dans une boîte fermée et jusqu’à quatre jours au frigo. Froid ou juste réchauffé à la poêle, il garde tout son moelleux. Si vous anticipez, coupez-le en parts, emballez dans du film et direct au congélo. Pour le déguster, passez chaque part deux minutes dans la poêle encore surgelée, c’est comme frais.
Changer les ingrédients
Pas de pommes sous la main ? Essayez avec des poires ou des prunes, ça fonctionne nickel. Pour la version sans lactose, optez pour un lait végétal et un beurre de soja ou tournesol, le fondant est toujours là. Vous pouvez aussi aromatiser autrement avec un peu de cannelle ou de cardamome, pour tout changer.
Idées pour servir
Servez chaud ou tiède, avec une pointe de miel, un peu de crème ou une boule de glace vanille pour la touche festive. Découpez en parts ou laissez chacun piocher à la cuillère, c’est encore plus sympa à partager.
Origines et tradition
Le crépiau, c’est un vrai classique du sud-ouest quand vient la saison des pommes. Gâteau tout simple, pratique et très apprécié, il passe de main en main dans la famille. Chacun y met sa note, plus de pommes ou plus d’arôme, d’où un goût différent partout. Pour le dimanche, c’est le gâteau du cœur.
Ce crépiau aux pommes, c’est la garantie d’un goûter ultra réconfortant. Facile à personnaliser et à partager comme on aime, vos proches vont adorer à tous les coups.
Questions fréquentes
- Quelles pommes utiliser ?
Optez pour des Golden ou Reine des Reinettes, elles restent tendres sans se défaire à la cuisson.
- Comment bien réussir la dorure ?
Faites revenir les pommes dans du beurre avant d’ajuster un feu doux. Retournez délicatement pour dorer uniformément.
- Une alternative au rhum possible ?
Oui, vous pouvez simplement l’omettre ou le remplacer par du jus de pomme ou un extrait de vanille selon vos goûts.
- Doit-on tamiser la farine ?
C’est recommandé pour éviter les grumeaux, mais si vous prenez soin de mélanger suffisamment, ce n’est pas indispensable.
- Quel est le meilleur moyen de servir ?
Servir tiède avec du sucre glace, accompagné d’un peu de caramel ou une boule de glace.
