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Disposer les pommes de terre en cercle donne toujours un super effet à table. J'adore ce plat car il reste simple niveau ingrédients et plaît beaucoup. L'extérieur est croustillant et l'intérieur fond largement en bouche. Effet waouh garanti même pour les invités qui s’y attendent pas.
Je fais cette couronne tous les Noëls chez nous, depuis que ma belle-mère me l’a montrée. Avec le temps, j’ai modifié quelques détails, histoire d’avoir encore plus de croustillant et de doré.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje ou Monalisa: parfaites pour leur texture et leur tenue à la cuisson
- 150 g de fromage râpé: du comté pour son goût ou de l’emmental si vous préférez tout fondant
- 200 ml de crème liquide entière: donne du moelleux à l’ensemble
- 2 œufs: ils servent à lier tous les ingrédients
- Sel et poivre: un peu de muscade, ça relève bien mais c’est optionnel
- Huile pour le moule: pour éviter que ça colle
- Persil frais: juste pour la couleur et la fraîcheur sur le dessus
Super Instructions
- Préparer les pommes de terre:
- Pelez les pommes de terre, rincez-les bien pour virer l’amidon. Séchez-les avec un torchon, sinon elles vont rester molles. Coupez-les finement (environ 3 mm), la mandoline aide à avoir tout pareil et ça cuit mieux.
- La base à mélanger:
- Prenez un grand saladier, battez les œufs et la crème ensemble jusqu’à ce que ce soit un peu mousseux. Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade si vous aimez. Mettez les deux tiers du fromage râpé, mélangez doucement. Gardez le reste du fromage pour gratiner à la fin.
- Faire la couronne:
- Faites chauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huilez bien un moule à savarin, pas de scrupules sur la quantité d’huile. Placez vos rondelles de pommes de terre verticalement tout autour du moule, qu’elles se tiennent serrées. Versez le mélange œufs/crème entre les tranches, tapez un peu le moule sur le plan de travail pour répartir le liquide partout.
- Cuisson nickel:
- Enfournez à mi-hauteur pendant à peu près 45 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau, il doit rentrer sans forcer. Pour un dessus bien doré et croustillant, mettez le reste du fromage et passez sous le gril 2 ou 3 minutes, sans lâcher l’affaire sinon ça brûle vite.
À la maison, ça a encore plus de succès quand j’ajoute du thym frais dans le mélange crème. Le souvenir qui me reste, c’est la fois où mon fils, à cinq ans, l’a appelée « le château des patates » et depuis tout le monde reprend ce surnom.
Garder et Réchauffer
Gardez la couronne au frais dans une boîte fermée, elle reste nickel 3 jours. Pour la remettre à température, direction four à 150°C, 15 à 20 minutes, couvrez d’aluminium pour qu’elle garde tout son croustillant. Le micro-ondes n’est pas l’ami du croustillant, alors évitez-le si vous pouvez.
Idées qui Changent
Amusez-vous à changer les saveurs selon l’envie. Un peu de lardons dorés pour une version plus rustique, ou des herbes fraîches comme romarin ou thym dans la crème. En mode veggie costaud, ajoutez de fines tranches de champignons entre les pommes de terre.
Top Accompagnements
Cet incontournable marche hyper bien seul, juste avec une salade verte. Mais il fait aussi un super duo avec les viandes rôties genre poulet ou rôti de bœuf. Pour les fêtes, je la sers avec une volaille farcie et des légumes glacés, c’est canon côté textures.
Questions fréquentes
- Comment couper les pommes de terre facilement ?
Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches fines et régulières, ce qui aide à une cuisson uniforme et une belle présentation.
- Peut-on remplacer le fromage ?
Absolument ! Essayez avec du brie, du parmesan ou même du bleu pour varier les saveurs.
- Quel moule utiliser si je n’ai pas de moule à couronne ?
Tentez un moule à savarin, ou bien un moule à cake ou tarte en ajustant l’arrangement des pommes de terre.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, cuisinez-le à l’avance et passez-le au four avant de servir. Ajoutez le fromage à gratiner juste avant de réchauffer pour plus de croustillant.
- Comment empêcher les pommes de terre de coller au moule ?
Badigeonnez généreusement le moule avec du beurre fondu ou de l’huile pour éviter tout accrochage.
