Délicieuse purée rustique

Cette purée de pommes de terre rouges avec saucisses et petits pois, c’est un plat tout doux que j’aime bien sortir quand il fait nuit tôt. On y retrouve un goût tout simple, ultra réconfortant, avec un petit clin d’œil à la campagne.

La toute première fois que j’ai fait ce plat, c’était un soir d’automne sous la pluie. À la maison, tout le monde s’est jeté dessus et il n’est rien resté. Depuis, c’est devenu mon sauveur les soirs où je manque de temps.

Ingrédients

• Pommes de terre rouges: en morceaux pour une purée onctueuse et jolie couleur
• Ail: entier, juste pelé, ça donne du goût sans prendre le dessus
• Beurre: doux et bien frais pour que ce soit ultra gourmand
• Lait entier: parfait pour une purée encore plus moelleuse
• Saucisses de Toulouse: leur chair est parfumée, gardez-les entières pour qu’elles cuisent uniformément
• Échalote française: émincée, elle adoucit et donne de la profondeur à la sauce
• Farine classique: pas blanchie, ça épaissit la sauce tout en gardant sa couleur d’origine
• Bouillon de volaille: maison ou en brique, regardez juste le sel
• Petits pois: surgelés et juste passés sous l’eau, ils apportent couleur et douceur
• Persil plat frais: finement coupé, ça rafraîchit le tout, prenez-le bien vert
• Jus de citron: pour égayer la sauce et casser le gras
• Zeste de citron: râpé juste avant de servir, prenez de préférence un bio

Préparation facile

Cuire pommes de terre et ail:

Plongez les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter douze minutes. Surveillez bien pour que ce soit tendre mais pas en bouillie.

Faire la purée:

Égouttez, puis remettez dans la casserole. Écrasez tout de suite avec la moitié du beurre. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant, salez, poivrez. Gardez au chaud, couvercle dessus.

Cuisson des saucisses et échalote:

Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Mettez les saucisses à dorer sur chaque face avec l’échalote. Retournez de temps en temps pour pas que ça accroche. Ça va donner plein de saveurs pour la sauce.

Préparer la sauce:

Mettez la farine sur les saucisses et l’échalote. Mélangez bien trente secondes pour cuire la farine. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition en décollant bien ce qui est au fond. Salez, poivrez. Laissez épaissir cinq minutes, retournez les saucisses, laissez encore cinq minutes.

Ajouter petits pois et herbes:

Mettez les petits pois, le persil et un peu de jus de citron dans la poêle. Faites chauffer juste deux minutes, assez pour tout chauffer et parfumer. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Passer à table:

Mettez la purée dans les assiettes, posez les saucisses dessus, nappez avec la sauce et les petits pois. Ajoutez une touche de zeste de citron râpé, c’est la cerise sur le gâteau.

À garder en tête

J’avoue, j’ai un faible pour la purée à l’ail, ça me rappelle les repas du dimanche chez ma grand-mère où on ne lésinait jamais sur les saveurs. Et franchement, ajouter un peu de zeste de citron en finition, ça change tout à table.

Bien conserver

Gardez la purée au frigo dans un bocal fermé jusqu’à trois jours. Pour qu’elle soit à nouveau moelleuse, ajoutez juste un peu de lait en la réchauffant à feu doux. Les saucisses et la sauce se gardent à part deux jours. Privilégiez un réchauffage tout doux pour éviter que la viande sèche.

Ça marche aussi avec...

Vous pouvez choisir des saucisses de porc fumées ou même de volaille pour varier. Pour les végétariens, prenez une saucisse sans viande et mettez du bouillon de légumes à la place du poulet. Le persil peut se troquer contre de la ciboulette ou de l’aneth, pour tester de nouveaux goûts.

À servir avec quoi

Ajoutez une petite salade de jeunes pousses à côté, bien relevée, ou quelques légumes rôtis si c’est la saison. Pour l’ambiance bistrot, mettez un bon pain croustillant pour saucer la sauce. Ce plat va aussi très bien avec un verre de vin blanc sec ou une bière blonde toute légère.

D’où ça vient

Ce genre de plat existe partout dans le sud-ouest, où la saucisse de Toulouse est un vrai classique. Ça sent le dimanche midi en famille. Partout en France, la combo purée-saucisse a ses adeptes. Ici, le citron redonne du peps à une tradition bien ancrée.

Les petits secrets

• Serrez la purée dans l’assiette pour éviter qu’elle ne se liquéfie sous la sauce
• Zestez votre citron juste à la fin, c’est là qu’il sent le meilleur
• Dorez doucement les saucisses et n’hésitez pas à gratter la poêle avec un peu de bouillon pour bien décoller tous les sucs

Questions fréquentes

Les pommes de terre doivent-elles être d'une certaine variété ?

Pour un résultat parfait, préférez des variétés riches en amidon, comme les pommes de terre Idaho ou autres équivalents.

Comment rendre la purée plus gourmande ?

Incorporez une généreuse noisette de beurre, un filet d'huile d'olive ou même du fromage râpé pour plus d'onctuosité.

Y a-t-il une alternative aux saucisses traditionnelles ?

Tout à fait. Essayez avec des saucisses végétariennes, fumées, ou même des morceaux de poulet rôti.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Mijotez-la un peu plus longtemps pour l’épaissir, ou ajoutez petit à petit une pointe de maïzena en mélangeant bien.

Ce plat se prépare-t-il d’avance ?

Oui, vous pouvez tout préparer à l'avance. Réchauffez doucement la purée et la sauce avant de servir.