Porc crème champignons

Ce filet mignon à la crème et aux champignons donne un côté festif à n’importe quelle table, grâce à sa sauce généreuse et son fondant. C’est le plat du bonheur, parfait pour un déjeuner du dimanche ou quand tu veux épater tes copains sans te prendre la tête. Le mélange de moutarde de Dijon, de vin blanc et de champignons donne du peps à chaque bouchée.

La première fois que j’ai préparé ce plat, tout le monde m’a supplié pour avoir ma façon de faire dès la première fourchette. C’est devenu mon joker dès que j’ai envie de servir un plat chic mais relax.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : super tendre, il boit toutes les saveurs de la sauce, essaie d’en trouver un bien rosé et ferme
• Huile d’olive : c’est la base du goût, prends-la extra vierge pour plus de parfum
• Beurre : apporte toute l’onctuosité, le doux c’est le top
• Champignons de Paris : apportent une texture moelleuse et ce petit goût de sous-bois, choisis-les frais et fermes
• Ail : rend la sauce plus riche, choisis des gousses dodues
• Échalote : sucre légèrement la sauce, une échalote bien ferme c’est parfait
• Vin blanc : rafraîchit la sauce et lui donne du relief, choisis-le sec et léger
• Crème fraîche épaisse : pour une sauce gourmande à souhait, si tu en trouves d’artisan, c’est encore meilleur
• Moutarde de Dijon : donne du punch et équilibre le tout, essaye la version à l’ancienne pour plus de douceur
• Thym : parfume en toute délicatesse, frais c’est chouette
• Persil frais : touche finale, il donne de la couleur et un goût frais, prends-le bien vert
• Sel et poivre : relèvent tous les arômes, poivre fraîchement moulu pour que ça ait du goût

Succulentes instructions

Couper les médaillons :

Tranche le filet en morceaux épais de deux bons centimètres. Parsème de sel et poivre partout. Prends une minute de plus pour que chaque face soit bien assaisonnée, tu verras la différence.

Saisir le porc à la poêle :

Chauffe l’huile et une noix de beurre dans une grande poêle sur feu vif. Quand ça commence à mousser, dépose les morceaux et fais-les dorer trois minutes par face sans coller. Laisse un peu d’espace entre chaque, puis retire-les quand c’est bien coloré et réserve-les.

Cuire les champignons :

Sans changer de poêle, ajoute une autre noix de beurre. Mets tes champignons coupés pas trop fins, garde un peu de volume, c’est meilleur. Laisse revenir cinq à sept minutes tout doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien fondus.

Ajouter ail et échalote :

Mets l’ail haché et l’échalote émincée, baisse un poil le feu et laisse revenir deux ou trois minutes, histoire que ça sente bon sans cramer.

Déglacer avec le vin blanc :

Verse le vin dans la poêle bien chaude pour racler tous les sucs. Laisse réduire deux minutes, le liquide doit presque disparaître. Ça va donner un côté acidulé trop bon.

Laisser mijoter la sauce :

Ajoute la crème et la moutarde. Mélange, puis mets le thym. Laisse épaissir trois à cinq minutes à feu doux en touillant de temps en temps pour que ça devienne bien onctueux.

Remettre la viande à mijoter :

Remets les médaillons dans la sauce pour bien les enrober. Laisse mijoter deux à trois minutes le temps qu’ils gardent leur tendreté.

Persil et service :

Finis par un peu de persil ciselé, juste avant de servir. Amène la poêle sur la table ou sers directement, c’est plus sympa et bien convivial.

Épingler

Génial avec des pâtes, une purée maison ou de la polenta. Le thym frais, c’est mon ingrédient chouchou, il me rappelle les repas du dimanche et s’accorde super bien avec le porc. Merci mamie pour l’astuce, une pincée de thym à la fin, c’est la touche magique.

Garde au top

Laisse la viande refroidir un peu, transvase dans une boîte qui ferme bien et direction frigo jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, fais-le doucement avec un peu d’eau ou crème. Comme ça la viande reste moelleuse et la sauce crémeuse. Si tu veux congeler, sépare sauce et viande, ce sera impeccable une fois dégelé.

Idées pour remplacer

Pas de crème fraîche ? Mélange mascarpone et un filet de lait entier, ça fait une sauce toute lisse. Côté champignons, tu peux varier avec des bruns ou mélangés pour donner plus de caractère. Pas convaincu par l’alcool ? Un bouillon de volaille remplace sans regret pour déglacer.

Suggestions pour servir

Sers ça avec des tagliatelles fraîches ou une bonne purée maison qui boira la sauce. J’adore aussi avec un gratin de légumes racines ou simplement des haricots verts sautés, ça fait un combo goûtu mais léger. S’il t’en reste, ça se recycle super bien en sandwich ou dans une salade tiède.

Clin d’œil français

On retrouve ce plat dans beaucoup de bistrots où le filet mignon se la joue gourmand avec crème et herbes. Ça rappelle les grands classiques familiaux où la simplicité fait tout. Tente l’expérience et fais passer le plat au beau milieu de la tablée.

Épingler

Lance-toi à ton prochain repas de famille, tu verras, tout le monde va se régaler et t’en redemander. Partage ce classique revisité et profite d’un vrai bon moment à table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris sont une valeur sûre pour leur douceur, mais essayez les pleurotes ou shiitakés pour plus de caractère.

→ La crème épaisse est-elle obligatoire ?

Non, vous pouvez opter pour une crème liquide entière, mais la version épaisse donnera une sauce bien veloutée.

→ Peut-on se passer du vin blanc ?

Bien sûr ! Si vous préférez, remplacez-le par une touche de bouillon pour une saveur différente.

→ Comment garder la viande moelleuse ?

Ne prolongez pas trop la cuisson. Faites d'abord dorer rapidement les morceaux puis laissez-les finir dans la sauce.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Les pâtes fraîches, le riz ou encore des pommes de terre vapeur absorbent bien la sauce.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Préparez la sauce et le porc séparément, puis assemblez tout juste avant de servir pour une meilleure texture.