Porc Crème Thym

Ce filet de porc rôti baigné dans une sauce crémeuse parfumée au thym, c’est le genre de plat joli mais facile qui fait son effet aussi bien avec des copains à la maison qu’en famille un dimanche. La viande reste moelleuse, la sauce est pleine de saveurs d’herbes, chaque bouchée est boostée.

Ce plat m’a souvent sauvé quand tout s’improvise, et c’est vite devenu notre classique des grands repas familiaux.

Ingrédients

• Filets de porc : Prenez-les bien épais, c’est tendre et rapide à cuire, choisissez-les rose et fermes.
• Huile neutre : Pour cuire sans donner de goût en plus, assurez-vous qu’elle tient la chaleur.
• Beurre doux : Ça donne du moelleux et beaucoup de goût pendant la cuisson.
• Échalote : Apporte une douceur et un parfum sympa, prenez-la bien ferme et sans tâche.
• Gousse d’ail : Pour le peps et la profondeur, choisissez-les lourdes et bien brillantes.
• Moutarde de Dijon : Un vrai coup de fouet, pensez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Crème fraîche épaisse entière : Elle apporte douceur et onctuosité, choisissez une crème bien onctueuse et un peu acidulée.
• Bouillon de volaille ou légumes : Pour une sauce pleine de goût et légère, privilégiez le bouillon maison ou bien un du commerce à faible sel.
• Thym frais : C’est lui qui donne tout le parfum, rincez-le bien.
• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : Listez pour l’assaisonnement, plus le poivre est frais mieux c’est.

Déroulé gourmand

Préparer l’ail et l’échalote

Pelez l’échalote et l’ail, puis hachez-les super finement, ça permet de bien diffuser les saveurs dans la sauce.

Nettoyer le thym

Faites passer les branches sous l’eau froide puis détachez juste les petites feuilles de trois tiges, sans tige, c’est plus cosy en bouche.

Lancer la cuisson de la poêle

Versez l’huile puis le beurre dans une grande poêle, chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse, mais ne brunisse pas, pour une base pleine de goût.

Saisir le porc

Placez les filets de porc dans la poêle bien chaude, faites griller trois minutes de chaque côté à feu vif pour une croûte dorée sans sécher la viande.

Mettre la viande de côté

Transférez les filets dorés sur une assiette puis couvrez avec du papier alu pour qu’ils restent bien chauds le temps de la sauce.

Faire fondre ail et échalote

Ajoutez l’ail et l’échalote coupés dans la poêle, baissez le feu et faites revenir doucement deux minutes jusqu’à transparence, en grattant bien tous les sucs au fond.

Ajouter la moutarde

Mettez la moutarde de Dijon, mélangez bien pour la fondre dans les sucs, il ne doit plus rester de morceaux.

Verser crème et bouillon

Versez doucement la crème et le bouillon, mélangez tout en portant à petite ébullition, laissez mijoter trois minutes pour que tout se lie.

Mettre thym sel poivre

Ajoutez les feuilles de thym, sel et poivre à votre goût. Goûtez et ajustez si besoin.

Remettre le porc finir la cuisson

Glissez les filets dans la sauce, couvrez à moitié, laissez mijoter doucement dix à douze minutes, il faut que la viande reste tendre.

Servir et donner la touche finale

Posez les filets dans les assiettes ou sur un grand plat, nappez d’une belle couche de sauce, finissez avec quelques feuilles de thym pour la fraîcheur.

Épingler

C’est parfait pour tous vos grands repas ou si vous voulez faire la fête à table. Le thym fait tout le charme du plat. Quand j’étais petit, je le cueillais directement dans le jardin de ma grand-mère pour le mettre dans ce genre de plat. Maintenant, je fais pareil avec mes enfants, c’est mon bonheur de les voir partager ça avec moi.

Garder la fraîcheur

Mettez le filet et sa sauce dans une boîte bien fermée, vous pourrez les garder deux jours tranquille au frigo. Pour réchauffer, faites doucement sur feu doux et ajoutez un peu d’eau ou de crème si besoin pour la tendreté. Vous pouvez aussi congeler le reste dans une petite boîte, comme ça il reste prêt pour plus tard.

Remplacements malins

Pas de thym frais ? Prenez du thym sec, mais réduisez la quantité de moitié sinon ça prend le dessus. Pour une version plus légère, la crème entière se change facilement par une crème végétale, le goût est un peu moins riche mais la sauce reste bien crémeuse. Un bon bouillon maison c’est top, mais un cube bio de supermarché fait bien l’affaire aussi si vous êtes pressés.

Servir malin

Ce filet de porc, je le sers souvent avec une purée maison ou des patates rôties, la sauce va partout. Des légumes comme haricots verts sautés ou carottes apportent croquant et couleur. Pour un effet festif, mettez même quelques gouttes de citron sur la sauce au moment de servir.

Petite histoire gourmande

L’alliance porc et crème, c’est vraiment du terroir français. Le thym donne une touche du Sud-Ouest, comme dans les bons plats de campagne. C’est typiquement le genre de plat qu’on sert à toute la famille ou aux copains, c’est généreux, simple, et tout le monde adore.

Épingler

Voilà, il ne reste plus qu’à partager autour de la table ce plat généreux, super parfumé et ultra convivial pour un moment chaleureux. Profitez de toutes ces saveurs simples et gourmandes du filet de porc sauce thym crémeuse !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder la viande fondante ?

Saisissez rapidement à feu vif, puis laissez mijoter lentement avec la sauce pour une texture tendre.

→ Que mettre à la place du bouillon de volaille ?

Vous pouvez opter pour du bouillon de légumes pour une touche plus légère et végétale.

→ Quelle est la meilleure façon d’ajouter le thym ?

Ajoutez le thym effeuillé en fin de cuisson pour préserver toutes ses saveurs.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Pommes de terre, légumes vapeur ou gratins s’accordent parfaitement avec ce plat savoureux.

→ Des astuces pour une sauce parfaite ?

Mélangez doucement la crème, les aromates et le bouillon à feu doux afin d’obtenir une texture lisse et onctueuse.