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Les côtes de porc sel et poivre, c'est la rencontre de goûts francs et puissants inspirés de l’Asie. Les morceaux marinés deviennent tendres et la cuisson dans l’huile les rend ultra croustillants. Irrésistible.
La première fois que j’ai fait ces côtes, mes potes n’avaient jamais goûté ce type de plat. Fini de manger, ils m’ont tout de suite demandé comment faire pareil chez eux.
Ingrédients
- 450 g de côtes de porc sans os : Découpées gros ou petits morceaux, peu importe, ça donne un chouette mélange de textures
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre : Ajoutée dans la marinade pour rendre la viande ultra tendre
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing : Ça donne du peps, prends-en un chouette si possible
- 1 cuillère à soupe de maïzena : Ajoutée à la marinade, ça aide à garder la viande juteuse
- 1/2 cuillère à café de sel : Dans la marinade pour équilibrer le tout
- 1/4 cuillère à café de sel : Pour terminer et relever le plat
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc : Amène une touche piquante différente du poivre noir
- 1/4 tasse de maïzena : Pour l’enrobage crousti, c’est ce qui fait la croûte
- 1/2 tasse d’huile neutre : Pour frire les morceaux
- 3 gousses d’ail : Tranchées fin, ça sent bon direct
- 1 piment oiseau (ou doux selon goût) : En toutes petites rondelles, pour un peu de piquant ou plus doux
Incroyables Étapes
- Cuisson du porc :
- Après la marinade, passez chaque morceau dans la maïzena et foutez-le dans la poêle bien chaude. Faites plusieurs mini-tournées, ça cuit mieux et chaque morceau reste bien crousti. Laissez-les deux ou trois minutes chaque face. Sortez-les sur du papier absorbant.
- Dorure de l’ail et du piment :
- Pendant que la viande marine, faites revenir ail et piment dans l’huile, juste le temps qu’ils prennent un peu couleur. Attention, ça peut éclabousser ! Posez-les tout de suite sur du sopalin.
- Préparez votre mix sel et poivre :
- Mélangez votre sel et le poivre blanc. Prenez du poivre fraîchement moulu, ça change tout.
- Mélange final :
- Mettez le porc avec l’ail et les piments dorés, saupoudrez de votre sel-poivre maison, touillez vite fait et goûtez. Si besoin, remettez un peu de sel ou de poivre.
- Laissez reposer :
- Juste quelques secondes sur du papier, pas plus sinon ça ramollit. Servez tout de suite bien chaud, c’est là que tout croustille le mieux.
J’avoue, sans le vin Shaoxing, le plat n’a pas la même touche. Ce petit ingrédient change tout et amène un goût profond. J’ai pigé ça en Chine, où pratiquement toutes les marinades en contiennent un peu.
Conservation
Place tes côtes froides dans une boîte fermée au frigo, elles tiennent deux ou trois jours. Rechauffe-les à la poêle ou au four à 180°C. Le micro-ondes, c’est niet, ça tue le croquant !
Substituts Malins
Pas moyen de choper du vin Shaoxing ? Remplace par du xérès sec, ça passe crème. Ou un bouillon de volaille avec un trait de vinaigre de riz si tu veux zéro alcool.
Envie d’un plat plus doux ou carrément plus fort ? Mets un piment oiseau pour la force ou du poivron doux si t’aimes tranquille. Adapte selon tes goûts.
À Table
Ça déchire avec un bon bol de riz blanc. Ça adoucit la puissance du sel et du poivre. Tu veux ajouter un truc ? Quelques brocolis vapeur ou un bok choy vite poêlé, c’est nickel aussi.
Dans la cuisine cantonaise, ce plat arrive souvent à la toute fin, pour terminer un repas sur une touche croquante et salée, après des plats plus complexes.
Questions fréquentes
- Comment avoir une belle croûte croustillante?
Enrobez bien les morceaux de viande avec de la fécule de maïs avant la cuisson. Assurez-vous que l'huile atteint un niveau de chaleur suffisant pour un résultat idéal.
- Quel substitut pour le Shaoxing?
Essayez du vin blanc sec ou utilisez du sherry sec comme alternative, particulièrement pratique pour les options sans gluten.
- Comment garder l'ail sans brûler?
Faites revenir doucement à feu moyen l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, puis retirez-le rapidement de l'huile.
- Peut-on le préparer en avance?
C'est mieux de le cuisiner juste avant de servir, afin de préserver le croquant et la fraîcheur des saveurs.
- Avec quoi accompagner ce plat?
Servez avec du riz nature, des légumes sautés ou une salade légère pour équilibrer le repas.
