Porc fondant riz doux

Voilà un plat de porc tendre et moelleux, qu'on laisse mijoter dans une sauce douce et pleine de goût. Avec un riz blanc bien moelleux à côté, c'est le genre de plat qui réchauffe le moral. J’en fais toujours pour plusieurs repas, parce qu’il est encore meilleur le lendemain. Le mélange entre la sauce un peu sucrée et le riz, c’est le top du réconfort.

La première fois que je l’ai fait, c’était un dimanche d’hiver sous la neige. Depuis, chacun me le réclame quand on veut se réchauffer. Et tremper le pain à la fin, y a rien de plus satisfaisant !

Ingrédients

• Échine ou sauté de porc : la viande marbrée reste super tendre, mieux vaut la prendre fraîche pour un résultat encore plus moelleux
• Oignons : pour le goût doux, choisis-les bien fermes
• Ail frais haché : ça relève le goût, prends-les bien secs
• Huile neutre (tournesol ou colza) : idéale pour dorer sans changer les saveurs, surveille pour pas la brûler
• Sauce soja : apporte du goût salé et profond, choisis-en une simple et sans additif
• Vinaigre blanc ou jus de citron : pour donner du peps, pars sur un vinaigre doux ou un bon citron
• Sucre de canne blond : ça adoucit et donne un petit côté caramélisé, mieux si c’est non raffiné
• Concentré de tomates : pour l’intensité et la couleur, les petits tubes sont plus pratiques
• Farine fluide : ça aide à épaissir la sauce, plus simple à mélanger
• Eau chaude ou bouillon maison : ça allonge la sauce, le bouillon maison ou un cube léger en sel c’est top
• Sel, poivre du moulin, piment au choix : dose selon tes envies, adapte à tes goûts
• Riz basmati ou thaï : ça parfume l’ensemble, rince-le bien pour qu’il soit léger
• Feuille de laurier (option) : ça sent bon dans le riz, si t’en as frais, fonce

Déroulé express

Découper la viande :

Coupe ton porc en gros dés de trois à quatre centimètres pour qu’il cuise partout pareil et reste bien tendre.

Préparer les aromates :

Émince les oignons et hache l’ail pour qu’ils donnent tout leur goût.

Faire dorer le porc :

Mets un bon filet d’huile dans une grande cocotte chaude. Fais colorer les morceaux de porc à feu fort sur toutes les faces. Ça va faire des sucs qui donnent du goût.

Ajouter oignons et ail :

Mets les oignons et l’ail avec la viande et fais revenir à feu moyen. Laisse les oignons devenir translucides et l’ail sentir bon sans qu’il colore.

Ajouter la farine :

Saupoudre un peu de farine sur le tout, mélange bien pour que ce soit bien enrobé. Ça va aider la sauce à bien prendre.

Assaisonner :

Ajoute concentré de tomates, sucre, sauce soja et vinaigre. Sale, poivre, ajoute du piment si tu veux. Mélange bien pour que tout soit réparti.

Ajouter le liquide :

Verse doucement l’eau chaude ou le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Tu cherches une sauce lisse, pas trop épaisse.

Laisser mijoter :

Couvre, baisse un max le feu et laisse mijoter une heure et demie. Plus ça cuit doucement, plus la viande est fondante. Passe mélanger à mi-cuisson si besoin.

Laver le riz :

Rince ton riz plusieurs fois dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Ça le rendra plus léger après cuisson.

Cuire le riz :

Porte à ébullition deux volumes d’eau salée pour un volume de riz. Ajoute le laurier et le riz, couvre et laisse sur feu très doux. Une fois l’eau absorbée, c’est prêt, il reste plus qu’à égrainer.

Épingler

Depuis que je prends toujours de l’échine marbrée, mon porc n’est jamais sec. Le gras fond, c’est tout le moelleux qu’on aime. Mon meilleur souvenir, c’est ce plat au grand complet à la fête des mères. L’odeur annonce direct le bon moment.

Comment conserver

Garde ce plat trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Il sera encore meilleur réchauffé doucement. Il va aussi très bien au congélateur : coupe la viande en petits bouts pour réchauffer plus vite. Le riz, mets-le à part et ajoute un peu d’eau en le réchauffant, il redeviendra tout doux.

Remplacements possibles

Le porc peut être remplacé par de la dinde ou du veau, ça marche nickel avec la même cuisson. Pas de sauce soja sous la main ? Un peu de miso dilué ou un bouillon bien corsé feront l’affaire. Tu peux aussi changer le riz : complet ou jasmin, c’est super aussi.

Idées pour servir

Sers bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche ou de persil plat pour de la couleur. Un filet de citron avant de servir donne du peps. Ajoute quelques légumes de saison sautés pour un repas complet, surtout quand y a du monde.

Un peu d’histoire

Ce genre de plat mijoté rappelle direct la cuisine familiale du Sud Ouest avec ses grandes tablées. Il met en avant les belles traditions de chez nous et crée de sacrés souvenirs gourmands.

Épingler

Ce duo porc en sauce et riz parfumé deviendra vite une habitude à la maison. N’hésite pas à en préparer beaucoup, ça crée de vrais moments joyeux autour de la table.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle viande choisir pour ce plat ?

Utilisez l'échine ou du sauté de porc. Ces morceaux restent moelleux après une cuisson lente.

→ Si on n'a pas de sauce soja ?

Le tamari ou un mélange eau/sel peut la remplacer, bien que le goût sera un peu différent.

→ Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Oui, il est encore meilleur réchauffé après une nuit de repos !

→ Quel riz s’accorde le mieux ?

Les variétés basmati ou thaï conviennent, apportant une touche parfumée parfaite avec les sauces.

→ Conseils pour une viande bien tendre ?

Laissez mijoter doucement pendant au moins 1h30 pour un porc parfaitement tendre et succulent.

→ Des variantes épicées possibles ?

Pour un peu de piquant, ajoutez du gingembre frais ou une pincée de piment.