Porc frites moelleux

Les côtelettes de porc panées bien croustillantes et moelleuses c’est un vrai bonheur à chaque bouchée Quand j’ai envie de faire plaisir à la maison avec un repas chouette, chaleureux et qui fait penser à un bon bistrot je fais toujours confiance à ce plat L’alliance entre la croûte dorée et la viande tendre le rend parfait pour les grandes tablées ou juste quand on veut se régaler tout simplement

C’est pendant un dimanche pluvieux en fouillant le frigo que j’ai commencé à bichonner la panure avec les moyens du bord Résultat ? Toute la famille a adoré et c’est vite devenu le plat convivial qui rassemble tout le monde

Ingrédients

• Côtelettes de porc avec os : prenez-les épaisses et gardez un peu de gras ça rend la viande hyper tendre
• Sel & poivre noir du moulin : pour relever la viande tout simplement
• Paprika doux : donne un goût subtil et une belle couleur mettez-en pas mal et choisissez une marque de qualité
• Poudre d’ail : ça rajoute un parfum discret optez pour un produit sans additifs
• Thym séché : apporte une touche du sud prenez-le bien parfumé
• Œuf battu : fait tenir la panure choisissez plutôt des œufs frais de préférence bio
• Farine : aide la panure à coller une farine basique de bonne qualité fait l’affaire
• Chapelure fine : ça croustille comme il faut cherchez une chapelure légère dorée
• Huile végétale : supporte les hautes températures prenez tournesol ou pépins de raisin
• Beurre : donne un super goût et une jolie couleur préférez du beurre doux un peu haut de gamme
• Pommes de terre rôties ou purée : c’est vous qui voyez c’est le côté doux qui équilibre le reste
• Légumes vapeur ou salade verte : ça rafraîchit et équilibre le plat
• Citron : servez à côté pour une touche acidulée qui termine super bien

Savoureuses étapes

Assaisonner la viande :

Saupoudrez chaque côtelette de sel, poivre paprika doux poudre d’ail et thym Essuyez bien la viande avant pour être sûr que la panure accroche Ensuite laissez poser dix minutes à température ambiante ça fera une cuisson nickel

Préparer la panure :

Installez trois assiettes creuses une pour la farine une pour l’œuf battu une pour la chapelure Passez chaque côtelette d’abord dans la farine tapotez pour enlever le trop plein Plongez ensuite dans l’œuf battu pour bien enrober des deux côtés Finissez avec la chapelure en couvrant bien toutes les faces

Cuire les côtelettes :

Dans une grande poêle mettez l’huile avec le beurre sur feu moyen fort Quand ça mousse posez les côtelettes sans les coller Laissez bien dorer sans toucher pendant quatre à cinq minutes de chaque côté Jusqu’à avoir une croûte bien colorée Vérifiez que la viande atteint 63°C pour qu’elle reste tendre Retirez et posez sur du papier absorbant

Laisser reposer :

Laissez les côtelettes patienter quelques minutes sous une feuille d’alu Le jus s’installe c’est top pour la tendreté Ajoutez quelques herbes fraîches avant de servir si vous voulez

Servir et accompagner :

Mettez les côtelettes dans l’assiette avec une bonne purée ou des pommes de terre rôties Ajoutez quelques légumes vapeur ou une belle salade verte Pour finir mettez un quartier de citron c’est la touche fraîche qui fait la différence

Épingler

Le bonheur de transformer une simple côtelette en festin c’est souvent une histoire de détails Les côtelettes panées et dorées c’est toute la cuisine familiale qui revient : prendre son temps et se régaler à plusieurs Chaque étape compte et c’est autant de moments à partager avec ceux qu’on aime

Garder le croustillant

Les côtelettes restent parfaites deux jours au frigo bien emballées Pour garder la panure bien croustillante faites-les juste repasser au four à 180°C quelques minutes Laissez sans couvercle pour éviter l’humidité qui ramollit la croûte

Variantes faciles

Vous pouvez remplacer le porc par des escalopes de veau pour une version encore plus moelleuse ou choisir du poulet fermier pour alléger le plat Essayez aussi la chapelure panko pour plus de croquant Ou ajoutez du parmesan râpé dans la chapelure pour une note corsée

Avec quoi servir

Une bonne purée maison et des haricots verts vapeur c’est le duo inratable Sinon une salade croquante avec une vinaigrette au cidre et une petite sauce moutarde maison ça fonctionne super bien Le citron ajouté dans l’assiette apporte un coup de frais après chaque bouchée

À la française

Ce plat rappelle les bistrots français et les grands déjeuners du dimanche À travers toute la France on trouve ces côtelettes panées preuve du savoir-faire à la française Les variantes changent selon les régions parfois des herbes fraîches ou du fromage dans la panure

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En suivant tous ces petits conseils chaque morceau croquera sous la dent avec plein de goût Il y a de grandes chances que ce plat devienne un indémodable chez vous

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une panure bien dorée ?

Utilisez une chapelure fine qui adhère bien. Enrobez la viande après l’avoir trempée dans la farine et l'œuf. Faites cuire doucement dans un mélange d'huile et de beurre, et surveillez pour éviter que ça brûle.

→ Quelles astuces pour une viande tendre ?

Choisissez des côtelettes avec un peu de gras et conservez l’os. Montez légèrement la chaleur et stoppez la cuisson vers 63°C. Laissez ensuite reposer avant de servir.

→ Avec quoi servir les côtelettes ?

Essayez des pommes de terre dorées, une purée maison ou encore des légumes verts vapeur. Une salade croquante fonctionne aussi très bien.

→ Peut-on modifier l’assaisonnement ?

Complètement ! Ajoutez du romarin, une pointe de paprika fumé ou du parmesan râpé. Les herbes comme le persil ou la ciboulette apportent également beaucoup de fraîcheur.

→ Comment donner un rendu élégant au repas ?

Disposez les côtelettes avec un filet de citron, quelques brins d'herbes fraîches, et accompagnez-les d’une sauce légèrement crémeuse, à la moutarde ou aux champignons.

→ Faut-il saler avant ou après ?

Assaisonnez la viande avant la panure pour de meilleures saveurs, puis ajoutez éventuellement une touche de sel après cuisson pour finaliser.