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Le filet mignon de porc aux oignons doucement dorés, c’est le genre de plat réconfortant parfait pour manger en famille ou bluffer ses invités sans se prendre la tête. Les oignons, doucement cuits, libèrent tout leur sucre naturel et enveloppent la viande bien juteuse d’une sauce au vin blanc, hyper parfumée. Tout se fait dans une seule cocotte, mais le résultat fait vraiment resto en plein Paris.
La première fois que j’ai testé ce plat, c’était chez ma tante pour un repas de famille. Depuis, je le refais tout le temps. À chaque fois, c’est l’unanimité et même pas besoin de se fatiguer !
Ingrédients
- Filets mignons de porc : Choisissez de la viande fraîche, bien rosée, pour une texture hyper tendre
- Oignons jaunes : Plus ils sont doux et gros, meilleur c’est, et bio si vous pouvez
- Vin blanc sec : Un muscadet ou chardonnay fait le job, il apporte ce petit peps acide qui équilibre le sucré des oignons
- Huile d’olive : Prenez-en une bien parfumée, parfait pour bien colorer tout ça
- Cerfeuil frais : Ça rajoute de la fraîcheur et c’est joli sur l’assiette
- Sel et poivre : Fraîchement moulus, ça booste toutes les saveurs
Déroulé simple
- Préparer les oignons :
- Pelez-les et coupez-les en tranches bien fines, ça fondra mieux à la cuisson.
- Cuire les oignons :
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans la cocotte, balancez les oignons et laissez-les colorer doucement, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et tout tendres. C’est là qu’ils deviennent sucrés et top.
- Saisir le porc :
- Montez un peu le feu, posez les filets mignons et faites-les bien dorer sur tous les côtés, ça garde le jus à l’intérieur. Salez, poivrez, n’ayez pas peur d’y aller.
- Mettre le vin et mijoter :
- Ajoutez le vin blanc avec un peu d’eau, grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule, couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes. Résultat hyper tendre et savoureux.
- Prendre soin du cerfeuil :
- Rincez et séchez délicatement le bouquet. Un petit coup de ciseaux au-dessus du plat, ça en jette !
- Couper et servir :
- Sortez la viande, coupez-la en jolies tranches. Mettez sur le plat, arrosez de sauce, ajoutez les oignons cuits et quelques brins de cerfeuil. Servez direct !
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Honnêtement, je suis fan des oignons dans ce plat. Ils se mêlent à la sauce et donnent un truc en plus au porc. Ma fille me supplie d’en refaire, juste pour tremper du bon pain dedans !
Garder le plat
Gardez ce plat deux ou trois jours au frais dans une boîte bien fermée. Pour lui redonner tout son moelleux, rajoutez un peu d’eau avant de le réchauffer sur feu doux. Les oignons restent aussi bons même après un tour au frigo.
À échanger si besoin
Vous pouvez prendre de l’échine de porc à la place, c’est encore plus moelleux et moins cher. Si vous n’avez pas de cerfeuil, essayez avec du thym ou un brin de sauge fraîche. Vous ne voulez pas mettre de vin blanc ? Remplacez-le par du bouillon de volaille maison, ça marche super bien et c’est plus doux pour les enfants.
Idées accompagnement
Ce plat aime la simplicité : servez-le avec une purée maison ou du riz, c’est toujours bon. Quelques carottes rôties ou des haricots verts vapeur, c’est parfait aussi. Si vous voulez changer, essayez une polenta bien crémeuse ou une salade bien croquante en été.
Côté tradition
Ce classique mijoté est typique des grandes tables familiales françaises. L’association porc et oignons doucement dorés, c’est un vieux duo du terroir, qui dure depuis des siècles. Ce genre de plat, ça mijote doucement pendant que la maison s’emplit de rires et de bonne odeur.
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Ce plat fait l’unanimité à chaque fois et laisse des souvenirs gourmands à tous ceux qui y goûtent. Faites-le une fois, il restera dans vos favoris !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des oignons ?
Lancez la cuisson à feu léger avec de l’huile d’olive, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
- → Quel type de vin est conseillé ?
Optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon pour des saveurs équilibrées et légères.
- → Par quoi remplacer le cerfeuil ?
Vous pouvez opter pour du persil plat ou de la ciboulette pour une touche fraîche et légèrement herbacée.
- → Quand doit-on arrêter la cuisson du filet mignon ?
La viande doit garder un cœur légèrement rosé pour une texture moelleuse. Vérifiez en piquant, le jus doit être clair.
- → Quel accompagnement convient le mieux ?
Purée maison, pommes de terre dorées ou haricots verts sont parfaits pour accompagner ce plat.