Épingler
La chaleur envoûtante de la Louisiane s'invite dans votre cuisine avec ce plat de fruits de mer façon cajun. Idéal lors d'un repas convivial, ce classique est étonnamment rapide à préparer.
Chaque automne, cette tourte fait sensation à ma table familiale. Mon oncle venu de la Nouvelle-Orléans a affirmé qu’elle n’a rien à envier à celles dégustées chez lui.
Ingrédients
- Un paquet de pâte brisée prête à l’emploi : deux rouleaux pour couvrir et tapisser le moule
- 1/2 tasse de crème entière : pour apporter du velours à la préparation
- 500g d’un mélange de fruits de mer : un trio de crevettes, de crabe, et d’écrevisses pour cette touche cajun authentique
- 1 tasse d’oignon en petits morceaux : il apporte la base parfumée
- 1/2 tasse de céleri haché : donne du croquant et du frais
- 1/2 tasse de poivrons découpés : prenez-les colorés, c’est bien meilleur
- 2 gousses d’ail émincées : rehausse la saveur de tout le plat
- 1/4 tasse de beurre doux : plus facile à assaisonner au goût
- 1/4 tasse de farine : rend la sauce bien onctueuse
- 1 tasse de bouillon de poisson : un fait-maison avec des têtes de crevettes, c’est le top
- 2 cuillères à soupe d’épices cajun : choisissez-en une vraie ou faites votre propre mélange
Déroulement Facile
- Commencez par la pâte :
- Déroulez une première abaisse au fond d’un moule à tarte d’environ 23 cm. Préchauffez ensuite le four à 190°C, centrez la grille. Ça garantira une pâte bien dorée.
- Faites revenir les légumes :
- Dans une grande poêle chaude avec le beurre, jetez les oignons, céleri, et poivrons. Faites-les revenir 7 minutes, pas trop colorer. Rajoutez l’ail pour finir et laissez cuire quelques secondes, juste le temps de sentir le parfum.
- Ajoutez la farine :
- Incorporez la farine, mélangez non-stop 2 ou 3 minutes. Il faut que le mélange blondisse et prenne cette jolie teinte dorée, base de la cuisine cajun.
- Préparez la sauce :
- Versez petit à petit le bouillon de poisson en fouettant. Quand tout est lié, ajoutez la crème entière et les épices cajun. Continuez à chauffer pour obtenir une sauce épaisse et nappante, environ 5 minutes.
- Mettez les fruits de mer :
- Incorporez les fruits de mer au mélange chaud, remuez délicatement. Laissez cuire doucement 5 minutes. N’exagérez pas sinon ils deviendront caoutchouteux (ils vont finir de cuire dans le four).
- Fermez la tourte :
- Versez cette garniture dans le moule, recouvrez avec la deuxième abaisse, pincez bien les bords. Faites quelques entailles dessus pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
- Enfournez :
- Mettez au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ça bulle et que la pâte soit vraiment dorée. Au sortir du four, attendez 10 minutes avant de vous lancer dedans, ça fixera bien la garniture.
Tout le secret vient du roux. Ma grand-mère m’a fait touiller ce mélange inlassablement près de dix minutes la première fois, disant toujours que plus on est patient, meilleur sera le résultat final. Elle avait tout compris.
Garde et Réchauffage
Au frigo, cette tourte tient trois jours sans souci si elle est dans une boîte fermée. Pour la refaire chauffer, passez-la au four à 160°C recouverte de papier alu pour éviter que ça brûle. En vingt minutes elle sera bien chaude. Je ne recommande pas la congélation, les fruits de mer ou la sauce n’aiment pas trop ça.
Épingler
D’autres Façons de la Faire
Vers la Nouvelle-Orléans, certains ajoutent de la tomate ou de l’okra pour un goût qui rappelle le gumbo. Sur la côte du Mississippi, ils mettent surtout beaucoup de crabe ou d’huîtres, en modérant les épices. Mon plat à moi fait un juste milieu, parfait même pour ceux qui n’aiment pas trop relever mais qui veulent retrouver l’esprit cajun.
Avec Quoi Servir
Un peu de salade verte arrosée d’une vinaigrette citronnée, c’est frais et parfait pour l’accompagner. Un bon verre de blanc sec type Sauvignon ou Chardonnay non boisé met en valeur les fruits de mer. Pour les amateurs, ajoutez un peu de sauce piquante maison à part sur la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de fruits de mer faut-il choisir ?
Ajoutez des crevettes, du crabe, des écrevisses ou tout un mélange selon vos goûts, qu'ils soient frais ou surgelés.
- → Comment avoir une pâte bien dorée ?
Badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf mélangé à une touche d'eau avant de mettre au four. Le résultat sera impeccable.
- → Avec quoi remplacer les épices cajun ?
Pas d'épices cajun ? Mélangez paprika, oignon en poudre, poivre noir, thym, ail en poudre, et piment de Cayenne pour une alternative maison.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
C'est possible ! Faites la garniture à l'avance, conservez-la au frais, et assemblez-le avec la pâte pour le cuire le jour même.
- → Quels accompagnements pour ce pot pie ?
Optez pour une salade verte fraîche ou des légumes sautés, ils se marient bien avec ce plat.