Cari vert savoureux poulet

Ce poulet au curry vert regorge d'épices et d'arômes thaïs qui vont vraiment réveiller ton palais. Mélange parfait d'herbes fraîches, d'épices et de lait de coco, ce plat est facile à réussir à la maison et apporte un côté chaleureux et dépaysant.

Chez moi, ce plat fait toujours un carton lors des repas entre amis. La première fois, tout le monde était persuadé que j’avais passé commande chez un vrai resto thaï, c’est dire l’effet !

Ingrédients

• Pâte de curry vert maison
• Graines de coriandre: Donnent une petite touche boisée et citronnée. À acheter entières de préférence pour garder tout leur parfum.
• Tiges et feuilles de coriandre grossièrement hachées: C’est la base verte et fraîche de la pâte. Garde tout, même les tiges elles sont pleines de goût.
• Feuilles de citron kaffir: Apportent une saveur d’agrume unique qu’on ne peut pas vraiment remplacer. À dénicher dans les épiceries asiatiques.
• Oignons nouveaux en tronçons: Donnent une pointe douce et herbacée. Prends-les bien verts et fermes.
• Gousses d’ail en morceaux: Pour une bonne dose de parfum. L’ail frais est bien meilleur que celui en poudre.
• Piment oiseau sans graines, finement coupé: Apporte le côté piquant du curry vert. Mets-en plus ou moins selon tes goûts pour le piment.
• Gingembre frais haché: Petite touche piquante et un peu sucrée. Choisis le bien ferme et lisse.
• Citronnelle hachée: Donne un arôme citronné très frais. Utilise surtout la partie blanche tout en bas.
• Sauce de poisson: Apporte cette pointe salée typique et pleine de goût. Prends une marque réputée en France, pour éviter le côté trop salé.
• Sucre de canne blond ou cassonade: Pour adoucir et lier les saveurs. Le sucre de canne reste le top.

• Pour le plat de curry
• Dés de haut de cuisse de poulet sans peau: Reste tendre même après cuisson, bien mieux que du blanc qui sèche.
• Huile végétale: Idéal pour revenir les ingrédients. L’huile de pépins de raisin va super même à feu vif.
• Oignon rouge en cubes: Apporte une note douce et du moelleux. Prends-les lourds et bien fermes.
• Lait de coco entier: Pour une sauce bien crémeuse. Prends-le non allégé, ça fait toute la différence.
• Pois mange-tout équeutés: Donnent croquant et couleur. Choisis-les bien verts, bien lisses.
• Jus de citron vert: Ramène de la fraîcheur acidulée. Presse-le juste avant d’ajouter pour que ça pétille en bouche.
• Oignons nouveaux émincés et coriandre fraîche: Pour la touche finale, bien vert et plein de fraîcheur.
• Quartiers de citron vert: Chacun dose son acidité selon son envie.

Déroulé Facile

Pâte de curry maison:

Grillage des épices:

Mets les graines de coriandre dans une poêle chaude et sèche, remue deux minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Ça réveille tout leur parfum.

Écraser en poudre:

Passe-les ensuite dans un petit moulin ou pilon jusqu’à obtenir une poudre fine, sans morceaux.

Tout mixer:

Ajoute les autres éléments de la pâte dans le robot, mixe pour avoir une purée bien lisse et homogène. Pense à racler les bords pour ne rien laisser.

Curry au poulet:

Dorer le poulet:

Dans une grande poêle chaude avec l’huile, fais revenir les morceaux de poulet huit minutes en mélangeant de temps en temps. Ils doivent être bien dorés, c’est ce qui garde le jus à l’intérieur.

Ajouter aromates:

Verse l’oignon rouge, mélange encore deux minutes. L’idée c’est que ça reste un peu croquant et translucide.

Mélanger la pâte:

Ajoute la pâte de curry, fais cuire une minute en bougeant bien, ça libère tous les parfums.

Faire la sauce:

Verser le lait de coco puis porte à frémissement. Baisse le feu, laisse cuire six minutes en touillant de temps à temps, la sauce va épaissir et le poulet cuire tout doux.

Légumes à la fin:

Ajoute les pois mange-tout et le jus de citron vert, laisse encore quatre minutes. Les pois doivent rester croquants et super verts.

À table:

Sers dans de grands bols, parsème de coriandre et oignons verts, propose quelques quartiers de citron vert. Avec du riz jasmin à côté, c’est le bonheur.

Chez moi, petits et grands adorent ce plat surtout quand il fait froid dehors. Ce qui me fait plaisir, c’est de voir mes enfants aimer ces saveurs un peu exotiques. Mon petit secret : si je trouve du galanga frais, j’en mets un bout dans la pâte, ça donne un effet wahou.

Épingler

Conservation et Astuces

La pâte se garde très bien une semaine au frigo dans une boîte bien fermée. Pour gagner du temps, prépare plein de petites portions et mets-les au congélateur (tes moules à glaçons sont tops pour ça !), ça se garde trois mois sans souci.

Le plat fini se conserve deux jours au frigo, mais fais attention les pois risque de ramollir. Si tu veux préparer à l’avance, rajoute les pois seulement lors du réchauffage pour garder leur croquant.

Variantes et Remplacements

Impossible de tout trouver ? Pas de panique, voici des astuces faciles pour ne rien louper du goût :

• Pour remplacer le citron kaffir, mélange le zeste d’un citron vert avec une feuille de laurier.
• Pas de citronnelle ? Un peu de zeste de citron avec du gingembre haché fait le job.
• Team végé ? Tu peux mettre du tofu ferme, bien pressé et mariné, ou des légumes comme champignons et aubergine à la place du poulet.

Idées de Service

Le grand classique c’est avec du riz jasmin, mais essaye aussi le riz complet pour une version plus saine.

Envie d’un vrai menu ? Commence par une soupe tom kha toute légère, puis ce curry accompagné d’une salade de papaye verte pour voyager direct en Thaïlande.

Et n’oublie pas de mettre plein d’herbes fraîches au moment de servir ! La coriandre, les oignons nouveaux et les quartiers de citron vert ne sont pas là juste pour la déco, ils apportent du pep’s et de l’équilibre.

Astuce du Chef

• Prépare directement une grosse quantité de pâte, congèle des portions pour gagner du temps plus tard
• Pour booster les saveurs, laisse ta pâte reposer un jour au frigo avant de t’en servir
• Si tu as eu la main un peu lourde sur les épices, pas de panique : rajoute un peu de lait de coco ou une pointe de sucre pour adoucir

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure manière d'épaissir un cari vert ?

Laissez-le mijoter lentement à feu doux pour une réduction naturelle de sauce. Vous pouvez aussi mélanger un peu d'eau froide avec de la maïzena et l'ajouter pour épaissir.

→ Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Essayez le tofu, les crevettes ou des légumes pour une alternative végétarienne pleine de saveurs.

→ Comment garder ma pâte de cari verte fraîche plus longtemps ?

Placez la pâte dans un bocal bien fermé pour une conservation d'une semaine au réfrigérateur. Sinon, congelez-la jusqu’à trois mois.

→ Quel est le meilleur accompagnement à servir avec ce plat ?

Du riz parfumé comme le jasmin ou le basmati convient parfaitement. Sinon, essayez des galettes de pain pour une touche différente.

→ Comment régler l'intensité épicée d’un cari vert ?

Ajoutez moins de piments si vous préférez un goût doux. Pour plus de piquant, n’hésitez pas à en rajouter selon vos envies.