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Ce plat poulet et courgette revient chaque été chez moi. Je le sors dès que je veux épater mes amis tout en me simplifiant la vie la veille. C’est super moelleux, bien parfumé. Avec ses herbes et légumes, c'est top en plat léger ou à sortir à l’apéro.
La première fois que j’ai apporté ce plat à un pique-nique sur l’herbe, tout le monde a voulu la marche à suivre. Depuis, je le refais chaque été, c’est le préféré de notre buffet familial.
Ingrédients
- Filets de poulet: apportent une base tendre, choisissez-les bien frais
- Courgettes: pour le côté fondant et la jolie couleur, prenez-les bien fermes
- Œufs: servent à lier le tout, des œufs extra frais c’est mieux
- Crème liquide entière: assure le crémeux, évitez la version allégée
- Fromage frais nature: pour une note douce, privilégiez une belle texture
- Parmesan râpé: pour relever et donner du caractère, râpez-le vous-même si possible
- Échalote: ajoute une petite touche sucrée, prenez-la bien ferme
- Ail: pour l’arôme, choisissez une gousse sans germe
- Huile d’olive: idéale pour cuire les légumes, une bonne extra vierge c’est top
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, thym): apportent beaucoup de goût, coupez-les juste avant de les mettre
- Sel et poivre: pour relever le tout, essayez de moudre le poivre à la minute
- Jeunes pousses, fleurs comestibles: parfaits pour décorer joliment
- Fines tranches de courgette: pour habiller, préférez une courgette bien lisse sans trace
Déroulé complet
- Préparer les tranches de courgette:
- Avec une mandoline, taillez des lamelles longues et fines. Passez-les 30 secondes dans l’eau bouillante salée, puis direct dans l’eau très froide. Égouttez bien pour éviter trop d’eau.
- Préparer le moule:
- Huilez légèrement un moule à cake, tapissez bien le fond et les côtés avec les lamelles de courgette en les superposant. Laissez dépasser les extrémités, ça servira plus tard.
- Cuire les légumes:
- Coupez les courgettes qui restent en petits cubes. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez courgette et ail, laissez cuire environ huit minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Laissez refroidir à fond.
- Préparer la farce:
- Mixez le poulet avec les œufs, la crème, le fromage frais, le parmesan, les herbes, un peu de sel et poivre, jusqu’à que ça soit tout lisse.
- Ajouter les courgettes:
- Versez les cubes de courgette refroidis dans la farce, mélangez bien pour tout répartir.
- Remplir le moule:
- Versez cette préparation dans le moule tapissé, rabattez les tranches de courgette sur le dessus.
- Cuisson douce au four:
- Mettez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude. Passez au four à 170 degrés, comptez 55 minutes pour que la cuisson soit régulière. Testez avec un couteau, il doit ressortir sec.
- Refroidir et attendre:
- Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frigo au moins six heures, une nuit c’est l’idéal pour une belle tenue.
- Démoulage et déco:
- Sortez délicatement le plat, retournez sur un plat de service. Déposez quelques tranches roulées, des jeunes pousses et pourquoi pas des fleurs comestibles. Servez bien frais.
Le parmesan donne un vrai twist au mélange poulet-herbes, ça change tout. D’ailleurs ici, mon fils adore l’odeur pendant la cuisson. On goûte toujours ensemble dehors dès la première part !
Comment conserver
Une fois refroidi, le plat se garde deux à trois jours au frigo sous film. Ajoutez la déco juste avant de servir, ça garde tout plus joli. Si on congèle ce plat, la texture n’est plus la même, ça devient granuleux.
Autres options
On peut prendre de la dinde ou un poisson blanc (cabillaud, par exemple) à la place du poulet. Pour changer un peu, ajoutez une pincée de curry doux ou de paprika. Et niveau herbes, variez : coriandre, basilic, estragon… testez selon vos envies.
Pour proposer à table
Servez coupé en larges tranches épaisses avec une belle salade de pousses ou accompagnez d’un coulis de tomate relevé. Pour donner un côté chic, saupoudrez de noisettes concassées ou de pignons dorés juste avant de servir froid.
Petit clin d'œil gourmand
Ce genre de plat est une tradition française. Avant, c’était une bonne façon de garder viandes et légumes plus longtemps, avec une longue cuisson et beaucoup de repos. Aujourd’hui, on en fait pour la simplicité à partager. Ça me rappelle toujours nos grandes fêtes de famille.
Ce plat met l’ambiance à chaque table et promet fraîcheur et raffinement dès la première bouchée. Il a tout pour devenir votre favori dès cet été !
Questions fréquentes
- Quel morceau de poulet choisir pour un résultat tendre ?
Préférez les filets de poulet pour leur texture moelleuse et leur goût léger.
- Comment réussir une terrine bien ferme ?
Refroidissez totalement puis laissez au frigo pour au moins 6 heures, voire toute une nuit avant de démouler.
- Est-il possible de la préparer en avance ?
Oui ! Préparez-la la veille pour une texture parfaite et des arômes encore meilleurs.
- Par quoi remplacer le fromage frais ?
Essayez avec de la ricotta ou du fromage blanc, c’est tout aussi délicieux.
- Les courgettes doivent-elles être blanchies ?
Oui, blanchissez-les rapidement pour une texture souple et facile à travailler.
