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Transportez-vous au cœur de l’Amérique centrale avec ce plat généreux inspiré des pupusas du Salvador. Ces galettes toutes douces garnies de haricots et fromage sont une vraie gourmandise, surtout avec du curtido ultra-frais à côté.
Quand j’ai fait ça la première fois, mes enfants n’y croyaient pas… puis ils en ont redemandé. On a pris l’habitude d’en faire tous les vendredis soirs maintenant.
Savoureux Ingrédients
- 3 tasses de masa harina: pour une base fidèle aux saveurs d’Amérique centrale
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol: certitude d’une cuisson nickel sans goût parasite
- 2 cuillères à café de sel: relève la pâte, pas à négliger
- 2 tasses et 3/4 d’eau tiède: la chaleur facilite le travail de la pâte
- 1 sachet d’épices pour volaille (Ducros ou Maggi): intensifie la garniture
- 1 tasse de mozzarella râpée: pour le côté filant
- 450 g de haricots rouges préparés: base proteïnée incontournable
- 1/2 chou vert coupé fin: du croquant à gogo
- 1 grosse carotte épluchée, en petits bâtonnets: couleur et douceur
- 1/2 oignon émincé: boost de saveur
- 1/2 tasse de vinaigre blanc: pour le pep's
- Sel à discrétion: ajuste bien l’ensemble
- 1/2 tasse d’eau bouillante: aide à attendrir tout ça
Étapes Faciles
- Cuisson:
- Versez une petite cuillère d’huile dans une poêle chaude, posez-y 3 pupusas et faites-les dorer environ 2-3 minutes de chaque face. Faites pareil avec le reste.
- Assemblage:
- Attrapez une boule de pâte, aplatissez-la. Relevez un peu les bords avec les doigts, déposez une grosse cuillère de farce au centre. Refermez, puis remodelez en disque plat. Faites de même avec toutes.
- Pâte:
- Mettez la farine de maïs et le sel dans un plat, puis ajoutez l’eau doucement et mélangez tout à la main. Quand la pâte ressemble à de la pâte à modeler et n’accroche plus, c’est prêt.
- Garniture:
- Mélangez haricots, épices et fromage dans un saladier. Laissez de côté.
- Curtido:
- Faites chauffer de l’eau, plongez le chou dedans jusqu’à ce qu’il soit ramolli (gardez un peu de cette eau). Égouttez. Mélangez tous les légumes, ajoutez le vinaigre, l’eau chaude gardée et du sel. Laissez poser pendant le reste des préparations.
- Pour servir:
- Déposez généreusement du curtido sur les pupusas toutes chaudes. Si vous en avez, une cuiller de sauce tomate relevée par-dessus, c’est top. À déguster sans tarder !
Impossible de se tromper : la masa harina est l’élément clé. Je me revois lors de mon premier séjour au Salvador, émerveillée devant ces dames qui faisaient des galettes en un tour de main dans la rue. Depuis, j’ai voulu m’entraîner chez moi !
Stockage & Organisation
Le curtido se prépare bien à l’avance, même jusqu’à une semaine. Gardez-le au frigo, bien couvert, il n’en sera que plus parfumé.
Gardez les pupusas déjà cuites au frais jusqu’à 3 jours, dans un tupperware. Pour leur redonner du moelleux, passez-les à la poêle ou dans le four à 180°C, dix minutes suffisent.
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Idées Chouettes
Vous pouvez tout changer ! Pour une version courgette, râpez la courgette, ajoutez sel et épices, laissez dégorger puis coupez la flotte et mélangez au fromage. Tout simple.
Version porc grillé : prenez du porc bien gras, découpez puis faites cuire longuement avec ail, assaisonnements, sel, épices. Quand c’est doré, mixez avec tomate, oignon, poivron et ajoutez fromage.
Petit Retour Historique
On trouve ce plat partout au Salvador mais aussi au Honduras et au Guatemala. Ces galettes farcies existent depuis des siècles, préparées déjà par les Pipils avant l’arrivée des Européens. Les “pupuserias” sont des lieux où l’on perpétue cette spécialité, principalement par des femmes.
Conseils Malins
- Gardez toujours un bol d’eau près de vous et mouillez-vous les mains, la pâte ne collera pas
- Laissez reposer la pâte couverte vingt minutes avant de former les galettes, ça la rend plus souple
- L’astuce pour réussir : faire des galettes ni trop fines, ni trop épaisses, environ 6 mm c’est parfait
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la pâte des pupusas ?
Mélangez progressivement l'eau chaude avec la masa harina, une tasse à la fois, pour obtenir une consistance souple et facile à manipuler comme une pâte à modeler.
- → Peut-on utiliser un autre fromage ?
Bien sûr ! Essayez le cheddar, le queso fresco ou tout fromage fondant de votre choix pour des saveurs variées.
- → Quelles sont les astuces pour conserver les pupusas ?
Laissez-les refroidir, mettez-les dans un récipient fermé au frais, et réchauffez-les à la poêle avant dégustation. Elles se conservent 2 à 3 jours.
- → La version végétarienne des pupusas est-elle possible ?
Oui, préparez-les avec des haricots, du fromage ou quelques légumes sautés pour une option végétarienne savoureuse.
- → Comment préparer un curtido parfait ?
Tranchez finement du chou, des carottes et des oignons, ajoutez vinaigre, eau chaude et sel. Laissez mariner une bonne heure pour que les saveurs se développent pleinement.