quenelles gratinées comté

Si tu veux impressionner tes proches avec un plat lyonnais ultra moelleux et gourmand, je te propose des quenelles de volaille toutes douces plongées dans une sauce crémeuse, recouvertes d’une vraie pluie de comté fondant. C’est mon plat chouchou quand tout le monde a envie de chaleur après une longue journée fraîche.

J’ai bricolé cette version un soir avec ce qui me restait au frigo et tout le monde s’est resservi sans hésiter. Ici, dès que ça sort du four, ça file direct dans les assiettes !

Ingrédients

• Quenelles de volaille nature : c’est la base, choisis-les bien généreuses, artisanales de préférence
• Beurre : il faut ça pour une sauce épaisse et moelleuse
• Farine : pour épaissir la sauce, la farine de blé classique marche très bien
• Lait entier ou demi-écrémé : donne de la douceur, prends du lait frais, ça a plus de goût
• Crème fraîche épaisse : apporte encore plus de gourmandise, la version au lait cru, c’est top !
• Comté râpé : pour une croûte bien gratinée, préfère un comté affiné
• Sel et poivre : pour ajuster le goût, vas-y doucement sur le sel à cause du fromage
• Noix de muscade : le petit truc en plus pour la béchamel, râpe-la juste avant d’ajouter
• Vin blanc sec : donne un parfum subtil à la sauce, choisis-le fruité si tu veux (optionnel)
• Champignons frais émincés : à parsemer pour la touche forestière (optionnel)
• Persil frais ou ciboulette : pour une note fraîche juste avant de servir (optionnel)

Déroulé super simple

On prépare la béchamel :

Fais fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Jette la farine dessus et mélange bien au fouet pour avoir un roux blond. Verse un peu de lait à la fois, fouette sans t’arrêter pour éviter les grumeaux. Laisse chauffer à feu moyen, remue régulièrement : la sauce va épaissir et bien napper la cuillère. Rajoute la crème, sale, poivre, râpe la muscade. Si tu veux, mets un peu de vin blanc ou même une cuillère de moutarde pour corser le goût.

On installe les quenelles :

Beurre un plat qui va au four, bien partout. Pose les quenelles côte à côte, il faut un peu d’espace pour qu’elles gonflent à la cuisson. Pour les fans de champignons, mets-en autour ou entre les quenelles. Recouvre tout avec la béchamel.

Le fromage, c’est la touche finale :

Saupoudre généreusement le comté râpé par-dessus, ça doit couvrir tout le dessus. Tu peux aussi ajouter quelques lamelles entières, ça va gratiner encore plus.

On enfourne :

Préchauffe à 200°C. Pose le plat au milieu du four et laisse gratiner 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré, le fromage fait des bulles. Tu veux une belle croûte partout ! Sers bien chaud avec un peu de persil ou de ciboulette si t’aimes.

Épingler

Depuis toute petite, ce gratin qui sent bon me réchauffe le cœur. Quand il sort du four, tout croustillant, impossible d’attendre. Chez nous, on en fait dès que les soirées deviennent fraîches, c’est la tradition maison.

Garde-frais

Garde ton gratin au frais dans son plat avec un couvercle, il reste bon deux à trois jours. Pour le réchauffer, préfère le four doux pour que les quenelles gardent leur moelleux. Tu peux aussi le congeler : attends qu’il soit bien froid, mets au congél, puis laisse décongeler au frigo avant de réchauffer tranquillement au four.

Remplacements faciles

Pas de quenelles de volaille sous la main ? Prends des quenelles de brochet, voire au fromage. Pour une version plus rustique, remplace le comté par du gruyère. Allergique au lait ? Essaie avec une boisson végétale, de la crème de soja et du fromage râpé végétal, ça fonctionne aussi !

À servir avec

C’est généreux comme plat : ajoute juste une salade verte bien assaisonnée au vinaigre de xérès et quelques noix. Si tu veux un repas costaud, complète avec du riz blanc ou des petits légumes revenus dans du beurre. Mets un peu de moutarde à l’ancienne sur la table, ça relève super bien.

Un peu d’histoire

Les quenelles de volaille ont vu le jour à Lyon et sont devenues un vrai symbole de la cuisine du sud-est. Le gratin au comté, ça sent la famille et les bons moments autour de la table. Beaucoup l’associent au dimanche midi, à la chaleur du partage et aux souvenirs d’enfance.

Épingler

Ce plat lyonnais revisité, c’est parfait à partager entre amis ou famille. Sa version ultra réconfortante et ultra gourmande fait toujours l’unanimité !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une béchamel sans grumeaux ?

Faites chauffer le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait petit à petit, en fouettant constamment pour éviter qu’il ne fasse des grumeaux.

→ Quel type de comté privilégier ?

Pour un goût plus riche, choisissez un comté bien affiné. Râpez-le finement pour qu’il fonde facilement à la cuisson.

→ Peut-on inclure des légumes dans ce plat ?

Bien sûr ! Faites revenir des champignons ou des poireaux, puis ajoutez-les avant de recouvrir de la sauce et du fromage.

→ Les quenelles doivent-elles être cuites à l’avance ?

Non, elles cuisent directement dans la sauce au four, ce qui les rend encore plus moelleuses.

→ Une idée pour relever le plat ?

Ajoutez un zeste de moutarde ou une goutte de vin blanc dans la sauce pour rehausser les saveurs.

→ Comment s’assurer que le gratin reste fondant ?

Couvrez bien les quenelles avec la sauce avant de gratiner et surveillez la cuisson pour un résultat parfait.