Épingler
Ma queue de bœuf aux carottes, c'est un vrai trésor de famille. Je la mijote quand il commence à faire froid avec des beaux morceaux qui cuisent tranquillement dans une sauce au vin rouge bien parfumée. Les légumes captent tous ces arômes pendant qu'ils mijotent doucement. C'est mon plat doudou qui me fait penser aux repas du dimanche quand j'étais petit.
Un Régal Qui Demande Du Temps
Ce qui me plaît dans cette recette, c'est comment les goûts s'épanouissent au fil de la cuisson. La viande devient si tendre qu'elle tombe de l'os toute seule. Les poireaux et les carottes apportent leur touche sucrée alors que le vin rouge enrichit la sauce. C'est un de ces plats qui parfume la maison entière et fait gargouiller les ventres.
Les Ingrédients Nécessaires
- Queue de bœuf: 1,5 kg en morceaux choisis par mon boucher.
- Carottes: 4 carottes croquantes.
- Poireaux: 2 poireaux tout verts.
- Vin rouge: 500 ml, un Côtes du Rhône fera l'affaire.
- Bouillon: 500 ml, maison c'est encore mieux.
- Pour la cuisson: Huile d'olive et beurre.
- Aromates: Oignon, ail et feuille de laurier de mon potager.
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Les Étapes À Suivre
- La viande
- Faites brunir les morceaux dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur.
- Les légumes
- Mettez l'oignon et l'ail, laissez-les devenir transparents.
- La sauce
- Ajoutez le vin, laissez diminuer, puis versez le bouillon avec le laurier et remuez bien.
- La cuisson
- Mettez au four couvert à 160°C pendant 3 heures, la viande doit s'effriter facilement.
- La touche finale
- Épaississez la sauce si nécessaire, goûtez et servez bien chaud.
Mes Astuces Personnelles
Pour réussir une bonne queue de bœuf, faut pas être pressé. Plus elle cuit lentement, plus elle est goûteuse. Je la fais souvent un jour avant, elle est encore plus délicieuse réchauffée. Conservez ce qui reste dans un contenant fermé au frigo et réchauffez à feu doux, la magie revient tout de suite.
Questions Fréquemment Posées
- → Faut-il saler à l'avance?
Oui, cela aide à mieux attendrir la viande et intensifie les saveurs pour un résultat plus goûteux.
- → Quel type de vin choisir?
Privilégiez un vin corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Utilisez celui que vous aimez boire, c'est l'assurance d'une sauce réussie.
- → Comment savoir si elle est prête?
La viande est prête si elle se détache facilement en tirant avec une fourchette. Si elle reste ferme, laissez-la mijoter encore un peu.
- → Peut-on la faire à l’avance?
Absolument! La queue de bœuf gagne en saveur lorsqu'elle repose et se réchauffe le lendemain.
- → Que servir avec?
Accompagnez-la d'une purée maison, de pâtes ou d'une polenta pour profiter pleinement de la sauce.