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Les courgettes garnies au veau et au parmesan font partie de mes plats chouchous quand vient l’été. J’adore leur goût généreux et facile à préparer, parfait pour utiliser beaucoup de courgettes. Ça passe au four et tout le monde en redemande à la maison.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat, j’avais trouvé de toutes petites courgettes sur l’étal du marché. On s’est régalés et c’est devenu un de nos repas favoris dès que les premiers légumes de saison arrivent.
Ingrédients
- Oignon jaune haché fin : pour adoucir la farce
- Huile d’olive : choisissez-la parfumée pour relever le plat
- Veau haché : si possible chez le boucher, frais et maigre
- Mie de pain frais émiettée : ça rend la farce toute douce (au lieu de biscuits soda)
- Vin blanc sec : il donne du peps au veau, prenez-le plutôt léger
- Bouillon de volaille ou un peu d’eau : ça hydrate juste ce qu’il faut
- Parmesan râpé frais : c’est ce qui donne tout le caractère
- Sel et poivre : pour bien relever l’ensemble
- Tomates cerises rouges et jaunes : elles rôtissent et deviennent toutes juteuses
- Oignon coupé en morceaux : pour la douceur dans le mélange de légumes
- Courgettes moyennes et fermes : faciles à creuser sans s’abîmer
- Encore un peu de parmesan : pour gratiner joliment à la fin
Déroulé super simple
- Mettre le four à chauffer :
- Installez la grille au milieu et réglez à 200 degrés, pour que tout cuise pareil.
- Démarrer la farce :
- Faites revenir l’oignon dans l’huile, feu doux, cinq minutes. Quand il est tendre, ajoutez le veau. Avec une cuillère en bois, émiettez bien. Laissez colorer un peu, c’est meilleur.
- Lier et assaisonner :
- Ajoutez la mie de pain, arrosez ensuite de vin blanc et de bouillon. Remuez. Quand presque tout le liquide a disparu, vous devrez avoir une farce onctueuse. Hors du feu, incorporez le parmesan. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
- Préparer la plaque de légumes :
- Mélangez tomates cerises, oignon et un filet d’huile d’olive, puis étalez tout sur une grande plaque.
- Préparer les courgettes :
- Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez la chair sans percer la peau, pour garder un creux à remplir.
- Remplir les courgettes :
- Garnissez chaque moitié avec la farce, tassez un peu. Déposez-les sur la plaque, dans les légumes.
- Cuisson au four :
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et les tomates éclatées.
- Gratinage express :
- Dès la sortie du four, mettez beaucoup de parmesan sur le dessus. C’est le moment super gourmand, tout croustille !
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Ce qui fait la différence à la maison, c’est ce petit goût donné par les tomates rôties à chaque bouchée. Franchement, on se bat pour finir le jus tout au fond du plat !
Comment garder les restes
Ce plat se garde facile trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, le four ou même le micro-ondes font l’affaire sans que ce soit sec. Congeler ? Oui, chaque demi-courgette peut rester au congélateur. Décongelez à température ambiante puis repassez au four pour retrouver un bon moelleux.
Astuces de remplacement
Pas de veau ? Remplacez par du poulet haché ou mélange porc-bœuf classique. Pour une version encore plus moelleuse, mettez de la mie de pain à la place des biscuits soda. Envie de changer du parmesan ? La ricotta salée râpée, ça marche très bien aussi.
Accompagnements malins
Pensez à un riz pilaf ou une grosse salade verte bien relevée. Surtout, n’oubliez pas une bonne tartine de pain de campagne grillée pour saucer le jus. Version été, un peu de basilic frais haché à la dernière minute apporte la fête dans l’assiette.
Petite histoire du plat
La courgette farcie, c’est un vrai classique du sud, autant côté français qu’italien. Chacun a ses astuces secrètes pour la farce et la croûte dorée. Chez nous, ce plat rappelle les repas dehors, où chacun pioche dans le plat et se régale sans façon.
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Ce plat sent bon l’été, convivial comme tout. À partager avec la famille ou les copains, et c’est à chaque fois simple, généreux, sans chichi.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel veau est conseillé pour ce plat ?
Privilégiez du veau maigre haché pour une farce plus légère et tendre.
- → Existe-t-il une alternative au vin blanc ?
Vous pouvez utiliser un peu de bouillon ou même de l’eau légèrement parfumée pour le remplacer.
- → Comment limiter l’eau dans les courgettes ?
Gratter leur intérieur et cuire légèrement la farce avant remplissage réduit l’humidité.
- → Qu'ajouter pour une saveur parfumée ?
Du persil frais, quelques feuilles de basilic ou une pincée de thym relèveront parfaitement les arômes.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Vous pouvez les farcir, les conserver au frais et les réchauffer plus tard.
- → Une alternative au parmesan est-elle possible ?
Oui, du pecorino ou tout fromage à pâte dure râpé fera l’affaire.