Ricotta épinards crémeux

Des cannellonis aux épinards et ricotta nappés d’une sauce crémeuse teintée de tomate qui font toujours l’unanimité à la maison. L’onctuosité de la ricotta, la douceur des épinards et le parfum du basilic en font un vrai plat qui réchauffe le cœur, parfait pour les soirs pressés ou les grands repas du week-end.

C’est ce plat qui a su faire aimer les légumes à mes enfants sans même qu’ils s’en doutent. Je l’ai trouvé au moment où j’avais besoin d’un nouveau plat de pâtes. Depuis, c’est devenu notre petit rituel du dimanche avec une belle salade ou des tomates fraîches à côté.

Ingrédients

• Ail frais : ça donne une super base à la sauce prenez des gousses bien fermes
• Huile d’olive : pour faire dorer l’ail et arrondir les saveurs prenez-la extra vierge si possible
• Coulis de tomates : c’est le fond de la sauce choisissez-le bien nature et sans sucre ajouté
• Basilic frais : ajoute une belle note et rappelle tout de suite l’Italie cueillez-le juste avant de l’utiliser
• Crème liquide 15 ou 30% : ça rend la sauce toute douce la version entière est hyper onctueuse mais la légère va aussi
• Bébés épinards : ils sont tendres et doux prenez-les bien frais et verts
• Ricotta : elle adoucit et ajoute de la fraîcheur prenez-la entière pour le moelleux
• Parmesan râpé : pour un goût intense et une belle croûte achetez-le en bloc et râpez-le au moment
• Muscade moulue : apporte un petit truc à la garniture parfaite avec les épinards
• Piment doux (ou piment d’Espelette) : pour un peu de pep choisissez la quantité selon vos envies
• Pâtes à lasagne fraîches : super pratiques à rouler et le goût est top à acheter au rayon frais ou chez le traiteur
• Sel et poivre : pour l’équilibre utilisez de la fleur de sel et poivrez fraîchement pour relever

Déroulé complet

Sauce rosée ultra-simple :

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’ail émincé tout doux sans le laisser dorer. Ajoutez le coulis de tomates et les feuilles entières de basilic. Portez à petite ébullition puis laissez tranquillement mijoter quinze minutes en mélangeant de temps en temps. Versez la crème à feu doux, salez, poivrez et retirez le basilic. Gardez la sauce de côté au chaud.

Épinards vite blanchis :

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les épinards juste une minute, puis égouttez immédiatement. Pressez-les à fond pour éliminer l’eau puis hachez-les très finement.

Mélange pour la farce :

Mélangez dans un saladier les épinards bien essorés, la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de piment. Salez, poivrez puis mélangez bien pour que ce soit homogène.

Pâtes à préparer :

Plongez les feuilles de lasagnes deux minutes dans l’eau bouillante pour qu’elles restent légèrement fermes. Passez-les sous l’eau froide, posez-les sur un torchon et coupez-les en rectangles.

Rouler les cannellonis :

Mettez une généreuse cuillerée de farce sur chaque rectangle, étalez sans toucher les bords puis roulez pour obtenir de jolis cannellonis.

Monter le plat et faire cuire :

Versez un tiers de la sauce au fond d’un grand plat. Alignez les cannellonis côte à côte. Recouvrez du reste de sauce, recouvrez d’alu puis enfournez à 180°C pendant vingt-cinq minutes. Le tout doit bouillonner et il doit y avoir une super odeur.

Épingler

J’ai toujours un faible pour le parmesan frais qui termine parfaitement ce plat. Rien que l’odeur à la cuisson, toute la famille déboule en cuisine. C’est ce genre de plat qui me rappelle mes meilleurs souvenirs partagés à table.

Garde et réchauffage

Ce plat se garde sans souci deux ou trois jours au frigo. Réchauffez lentement au four pour garder tout le moelleux. Si vous voyez que ça sèche, ajoutez un peu de lait ou de crème. Pour congeler, assemblez les cannellonis non cuits, mettez-les dans une boîte hermétique et c’est tout. Le jour où vous les voulez, versez la sauce par-dessus et enfournez direct.

Remplacements malins

Pas de bébés épinards ? Les épinards basiques font très bien l’affaire, pensez juste à retirer les tiges. Pour un goût plus marqué, mélangez un peu de feta avec la ricotta. Et dans la sauce, la crème de soja fonctionne très bien pour ceux qui évitent le lait ; testée et validée avec des amis intolérants.

Idées d’accompagnements

Un bon plat de cannellonis s’accompagne d’une salade croquante comme de la roquette citronnée. En mode fête, ajoutez des tomates cerises rôties et un peu de pesto. J’aime aussi proposer du pain grillé à l’ail façon italienne.

Épingler

N’hésitez pas sur le parmesan râpé au dernier moment, il fait vraiment la différence. Ces cannellonis feront plaisir à tout le monde, c’est garanti.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des feuilles bien tendres ?

Optez pour des feuilles de lasagne fraîches, blanchies rapidement. Remplissez-les et roulez doucement pour un résultat moelleux après cuisson.

→ Quelle ricotta est idéale ?

Une ricotta épaisse et bien égouttée assure une texture lisse et onctueuse pour la farce.

→ La sauce rosée peut-elle être remplacée ?

Vous pouvez la remplacer par une sauce tomate maison ou une béchamel légère selon vos goûts.

→ Faut-il cuire les épinards avant de les farcir ?

Une cuisson rapide suffit. Cela préserve leur couleur et enlève l’excès d’eau avant de les mélanger.

→ Peut-on cuisiner ce plat à l'avance ?

Bien sûr ! Préparez-le à l'avance, conservez au frais et enfournez juste avant de servir.