Délicieux conchiglioni ricotta

Ces conchiglioni farcis à la ricotta et aux petits pois donnent une vraie touche printanière à votre table. C’est super simple à faire. La ricotta toute douce et les petits pois frais, c’est un duo qui fait toujours sensation sans se compliquer la vie.

Je fais ces conchiglioni tous les printemps quand les petits pois arrivent au marché. La première fois que je les ai servis à mes potes, ils m’ont tout de suite demandé comment les refaire à la maison tellement ils ont adoré.

Ingrédients

• Un sachet de conchiglioni : ces grosses pâtes en forme de coquillage sont idéales pour accueillir la farce
• Petits pois frais : pour leur douceur et leur croquant, prenez-les bien verts
• Ricotta crémeuse : l’artisanale c’est encore mieux, elle est plus moelleuse
• Pecorino : ça relève un peu plus que le parmesan, ça passe top avec la ricotta
• Citron bio : les zestes donnent un parfum super frais à la farce
• Huile d’olive extra vierge : ça apporte de la rondeur et du goût
• Sel et poivre : fraîchement moulus c'est bien meilleur
• Pesto de fanes de radis (option) : pour une note verte et parfumée en plus

Déroulé simplifié

Cuire les pâtes :

Faites les conchiglioni juste comme indiqué sur le paquet pour qu’ils restent fermes (autour de 12 minutes). Ils vont un peu finir de cuire avec la farce ensuite.

Cuire les petits pois :

Jetez les petits pois dans l’eau bouillante salée 2-3 minutes, pas plus. Gardez-les un peu croquants. Passez-les sous l’eau bien froide après pour garder la couleur chouette.

Faire la farce :

Mélangez la ricotta avec 2 cuillères de pecorino râpé. Ajoutez les zestes d’un citron, une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettez quelques petits pois dedans, mélangez doucement.

Remplir les pâtes :

Garnissez chaque coquille avec la ricotta. Faites-le avec une petite cuillère ou une poche à douille si vous avez, c’est plus facile. Rangez le tout sur un plat.

Terminer et servir :

Versez un filet d’huile d’olive tiédie sur les pâtes, un peu de jus de citron frais, du poivre, des feuilles de menthe ciselées et encore un peu de pecorino. Ajoutez du pesto de fanes si vous en avez pour la touche couleur et goût.

Les petits pois, c’est vraiment mon truc dans cette préparation. Ma grand-mère en faisait pousser dans son jardin. Quand je prépare ce plat, ça me rappelle tous ces moments à écosser les petits pois avec elle, assises au soleil.

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Conservation et Prépa à l’avance

Ces conchiglioni garnis se préparent sans problème la veille. Gardez-les bien couverts au frigo et sortez-les un peu avant de les réchauffer. Pour les remettre à température, emballez-les dans du papier alu et laissez-les 15 minutes à 160°C. Ajoutez les touches finales (citron, menthe, pecorino) juste avant de servir, pour garder tout le peps.

Astuces et échanges

Pas de petits pois frais sous la main ? Les surgelés font le job aussi. Vous pouvez utiliser des fèves pour changer, ça donne un goût différent mais tout aussi sympa. Pour ceux qui ne mangent pas de laitages, pensez au tofu soyeux, mixé avec un peu de levure alimentaire pour la saveur. Jouez aussi sur les herbes fraîches, du basilic ou de la ciboulette dans la farce, c’est top.

Avec quoi servir ?

C’est déjà assez complet, mais une salade verte croquante avec un peu d’huile d’olive et de citron va super bien à côté. Si vous voulez un repas plus copieux, servez-les avec des asperges grillées au printemps ou des tomates rôties en été. Pour la boisson, un verre de blanc sec style Vermentino ou Sauvignon Blanc, ça matche parfaitement avec ces saveurs délicates.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la bonne cuisson pour les pâtes conchiglioni ?

Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée, respectez le temps indiqué sur le paquet, et vérifiez qu'elles restent bien al dente pour faciliter le farcissage.

→ Comment maintenir une belle couleur aux pois ?

Plongez-les seulement quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée.

→ Quelles options de remplacement pour la ricotta ?

Vous pouvez opter pour du fromage frais ou même du mascarpone si vous voulez une texture encore plus crémeuse.

→ Par quoi remplacer le pecorino ?

Le parmesan fait une super alternative, avec un goût proche et tout aussi délicieux.

→ Quel est le meilleur moyen d'ajouter le pesto ?

Ajoutez seulement un peu de pesto sur le dessus des pâtes pour un soupçon de fraîcheur et une note unique.