Pourquoi verser le bouillon par petites quantités ?

En ajoutant peu à peu, le riz relâche son amidon progressivement, ce qui donne la texture crémeuse qui fait tout le charme du risotto.

Y a-t-il une alternative au mascarpone ?

Vous pouvez tout à fait le remplacer par de la crème fraîche ou même l'omettre. Le parmesan suffit souvent pour donner du crémeux au plat.

Comment savoir si le riz est bien cuit ?

Il doit être fondant, mais avec un cœur légèrement ferme. La texture finale doit rester onctueuse sans être trop liquide.

Est-ce possible de préparer la courge en avance ?

Oui, la courge peut être cuite à l'avance et gardée au frais. Il faudra juste la réchauffer un peu avant de l'ajouter au risotto.

Peut-on garder les restes de risotto ?

Le risotto est meilleur tout juste préparé. Si vous devez en conserver, ajoutez un peu de bouillon lorsqu’il sera réchauffé.

Délicieux Risotto Courge

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Plats Végétariens

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Ce risotto à la courge butternut est devenu mon plat signature des soirées d'automne. Une recette perfectionnée au fil des années pour obtenir l'équilibre parfait entre la douceur de la courge et le croustillant des lardons. Un véritable plat réconfortant quand les températures baissent.

L'Alliance des Saveurs

La courge butternut se marie divinement avec les lardons croustillants dans cette recette. L'ajout de mascarpone en fin de cuisson apporte une onctuosité incomparable qui sublime l'ensemble. Un plat généreux qui invite toujours à se resservir.

Ingrédients Essentiels

Riz carnaroli : 300g pour un risotto onctueux
Courge butternut : 400g bien mûre
Lardons : 150g fumés Herta
Oignon : Un oignon jaune moyen
Ail : 2 gousses fraîches
Vin blanc : 10cl de Chablis
Bouillon : 1L de bouillon de volaille
Parmesan AOP : 50g fraîchement râpé
Mascarpone : 2 cuillères à soupe Galbani
Huile : Huile d'olive vierge extra
Beurre : Beurre doux Président
Assaisonnements : Fleur de sel et poivre noir
Persil plat : Une petite botte

Étapes de Préparation

Préparation de la Courge: Faire revenir la courge jusqu'à tendreté parfaite.
Cuisson des Lardons: Les dorer jusqu'à obtenir un croustillant idéal.
Base du Risotto: Faire suer l'oignon et l'ail dans le mélange beurre-huile.
Déglacage au Vin: Ajouter le Chablis pour parfumer la préparation.
Cuisson du Riz: Incorporer le bouillon progressivement en remuant constamment.
Finition: Assembler tous les éléments pour un risotto parfaitement crémeux.

Risotto crémeux garni de cubes de courge butternut, lardons grillés et copeaux de parmesan, présenté dans un bol rustique

Conseils du Chef

Pour le service, parsemer de persil ciselé et de copeaux de parmesan supplémentaires. Ajouter quelques graines de courge torréfiées pour la texture. Accompagner d'un verre de Chablis pour une expérience gustative complète.

Questions fréquentes

Pourquoi verser le bouillon par petites quantités ?: En ajoutant peu à peu, le riz relâche son amidon progressivement, ce qui donne la texture crémeuse qui fait tout le charme du risotto.
Y a-t-il une alternative au mascarpone ?: Vous pouvez tout à fait le remplacer par de la crème fraîche ou même l'omettre. Le parmesan suffit souvent pour donner du crémeux au plat.
Comment savoir si le riz est bien cuit ?: Il doit être fondant, mais avec un cœur légèrement ferme. La texture finale doit rester onctueuse sans être trop liquide.
Est-ce possible de préparer la courge en avance ?: Oui, la courge peut être cuite à l'avance et gardée au frais. Il faudra juste la réchauffer un peu avant de l'ajouter au risotto.
Peut-on garder les restes de risotto ?: Le risotto est meilleur tout juste préparé. Si vous devez en conserver, ajoutez un peu de bouillon lorsqu’il sera réchauffé.

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Risotto Courge Lardons

Temps de préparation:: 20 Minutes
Temps actif:: 35 Minutes
Temps total:: 55 Minutes
Portions:: 4

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Un mélange gourmand qui marie la douceur de la courge avec le croquant des lardons. Le parmesan vient sublimer ce plat facile et réconfortant.

Ce dont vous avez besoin

400 g de courge coupée en petits morceaux.
300 g de riz pour risotto (arborio).
150 g de lardons fumés ou allumettes de bacon.
1 oignon.
1 litre de bouillon chaud, type volaille ou légumes.
50 g de parmesan râpé.
2 grandes cuillères de mascarpone (facultatif).
2 cuillères d'huile d'olive.
1 cuillère bombée de beurre.
10 cl de vin blanc sec de cuisine.
2 gousses d'ail.
Sel et poivre pour ajuster le goût.
Une poignée de persil frais.

Préparation

1. Cuire La Courge: Faites dorer les morceaux de courge avec un filet d'huile dans une poêle pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

2. Préparation Du Bacon: Faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, puis retirez l'excès de gras et réservez-les.

3. Commencer Le Risotto: Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec l'ail dans un mélange de beurre et huile. Une fois translucide, ajoutez le riz et mélangez bien avec le vin blanc.

4. Cuisson Du Risotto: Ajoutez le bouillon par petites quantités en mélangeant régulièrement. Faites cuire environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz ait une texture crémeuse.

5. Finaliser Le Plat: Incorporez la courge, les lardons, le parmesan frais et éventuellement le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et parsemez de persil avant de servir.

Bon à savoir

Ajoutez le bouillon petit à petit, c'est la clé pour obtenir une texture onctueuse.
Le mascarpone n'est pas obligatoire mais rend le risotto encore plus crémeux.