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Délicieux Risotto Courge

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Une recette automnale qui combine la courge, des lardons légèrement grillés et le crémeux unique du parmesan dans un plat savoureux.
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Anna Laurent
Mis à jour le Wed, 12 Mar 2025 14:47:33 GMT
Un bol de risotto crémeux avec des morceaux de courge, des lardons dorés et du parmesan râpé. Épingler
Un bol de risotto crémeux avec des morceaux de courge, des lardons dorés et du parmesan râpé. | recettesduchef.com

Ce risotto à la courge butternut est devenu mon plat signature des soirées d'automne. Une recette perfectionnée au fil des années pour obtenir l'équilibre parfait entre la douceur de la courge et le croustillant des lardons. Un véritable plat réconfortant quand les températures baissent.

L'Alliance des Saveurs

La courge butternut se marie divinement avec les lardons croustillants dans cette recette. L'ajout de mascarpone en fin de cuisson apporte une onctuosité incomparable qui sublime l'ensemble. Un plat généreux qui invite toujours à se resservir.

Ingrédients Essentiels

  • Riz carnaroli : 300g pour un risotto onctueux
  • Courge butternut : 400g bien mûre
  • Lardons : 150g fumés Herta
  • Oignon : Un oignon jaune moyen
  • Ail : 2 gousses fraîches
  • Vin blanc : 10cl de Chablis
  • Bouillon : 1L de bouillon de volaille
  • Parmesan AOP : 50g fraîchement râpé
  • Mascarpone : 2 cuillères à soupe Galbani
  • Huile : Huile d'olive vierge extra
  • Beurre : Beurre doux Président
  • Assaisonnements : Fleur de sel et poivre noir
  • Persil plat : Une petite botte

Étapes de Préparation

Préparation de la Courge
Faire revenir la courge jusqu'à tendreté parfaite.
Cuisson des Lardons
Les dorer jusqu'à obtenir un croustillant idéal.
Base du Risotto
Faire suer l'oignon et l'ail dans le mélange beurre-huile.
Déglacage au Vin
Ajouter le Chablis pour parfumer la préparation.
Cuisson du Riz
Incorporer le bouillon progressivement en remuant constamment.
Finition
Assembler tous les éléments pour un risotto parfaitement crémeux.
Risotto crémeux garni de cubes de courge butternut, lardons grillés et copeaux de parmesan, présenté dans un bol rustique Épingler
Risotto crémeux garni de cubes de courge butternut, lardons grillés et copeaux de parmesan, présenté dans un bol rustique | recettesduchef.com

Conseils du Chef

Pour le service, parsemer de persil ciselé et de copeaux de parmesan supplémentaires. Ajouter quelques graines de courge torréfiées pour la texture. Accompagner d'un verre de Chablis pour une expérience gustative complète.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi verser le bouillon par petites quantités ?
En ajoutant peu à peu, le riz relâche son amidon progressivement, ce qui donne la texture crémeuse qui fait tout le charme du risotto.
→ Y a-t-il une alternative au mascarpone ?
Vous pouvez tout à fait le remplacer par de la crème fraîche ou même l'omettre. Le parmesan suffit souvent pour donner du crémeux au plat.
→ Comment savoir si le riz est bien cuit ?
Il doit être fondant, mais avec un cœur légèrement ferme. La texture finale doit rester onctueuse sans être trop liquide.
→ Est-ce possible de préparer la courge en avance ?
Oui, la courge peut être cuite à l'avance et gardée au frais. Il faudra juste la réchauffer un peu avant de l'ajouter au risotto.
→ Peut-on garder les restes de risotto ?
Le risotto est meilleur tout juste préparé. Si vous devez en conserver, ajoutez un peu de bouillon lorsqu’il sera réchauffé.

Risotto Courge Lardons

Un mélange gourmand qui marie la douceur de la courge avec le croquant des lardons. Le parmesan vient sublimer ce plat facile et réconfortant.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
35 Minutes
Temps Total
55 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime: Sans Gluten

Ingrédients

01 400 g de courge coupée en petits morceaux.
02 300 g de riz pour risotto (arborio).
03 150 g de lardons fumés ou allumettes de bacon.
04 1 oignon.
05 1 litre de bouillon chaud, type volaille ou légumes.
06 50 g de parmesan râpé.
07 2 grandes cuillères de mascarpone (facultatif).
08 2 cuillères d'huile d'olive.
09 1 cuillère bombée de beurre.
10 10 cl de vin blanc sec de cuisine.
11 2 gousses d'ail.
12 Sel et poivre pour ajuster le goût.
13 Une poignée de persil frais.

Instructions

Étape 01

Faites dorer les morceaux de courge avec un filet d'huile dans une poêle pendant une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Étape 02

Faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants, puis retirez l'excès de gras et réservez-les.

Étape 03

Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec l'ail dans un mélange de beurre et huile. Une fois translucide, ajoutez le riz et mélangez bien avec le vin blanc.

Étape 04

Ajoutez le bouillon par petites quantités en mélangeant régulièrement. Faites cuire environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz ait une texture crémeuse.

Étape 05

Incorporez la courge, les lardons, le parmesan frais et éventuellement le mascarpone. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et parsemez de persil avant de servir.

Notes

  1. Ajoutez le bouillon petit à petit, c'est la clé pour obtenir une texture onctueuse.
  2. Le mascarpone n'est pas obligatoire mais rend le risotto encore plus crémeux.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole.
  • Une poêle moyenne.
  • Petite louche pour le bouillon.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de produits laitiers.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 550
  • Matières Grasses: 25 g
  • Glucides Totaux: 65 g
  • Protéines: 18 g