Risotto petits pois lardons

Ce plat fondant aux petits pois, champignons et allumettes de bacon fait du bien et plaît à tous les fans de saveurs italiennes. C’est super crémeux, plein de goût et parfait peu importe la saison.

J’ai goûté ce plat lors d’un séjour dans le nord de l’Italie. Depuis, je l’ai transformé à ma façon au fil du temps. À chaque fois que je le fais, j’ai l’impression de repartir en voyage, et toute la famille adore.

Ingrédients

• Une échalote: offre un parfum plus subtil que l’oignon classique
• 250 g de riz arborio: parce que son amidon rend le plat bien onctueux
• 15 cl de vin blanc: relève le tout avec un peu d’acidité
• 1 litre de bouillon de légumes chaud: pour cuire le riz tout en douceur
• 100 g de petits pois: ça donne du croquant et de la couleur
• 100 g de champignons de Paris: pour leur goût unique et leur texture
• 100 g d’allumettes de bacon: pour une note fumée sympa
• Huile d’olive: la base goûtue
• Sel et poivre: pour ajuster selon vos envies
• 100 g de parmesan râpé frais: pour la touche ultra fondante

Déroulé Facile

Démarrage en douceur:

Faites revenir l’échalote coupée fin avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoutez le riz arborio, faites-le tourner deux ou trois minutes. Il doit devenir un peu nacré, presque brillant. C’est super important pour que le riz garde sa texture.

Ajout du vin:

Versez le vin blanc. Remuez sans arrêt jusqu’à évaporation totale. Laissez le riz absorber les saveurs. Avant de continuer, le liquide doit avoir disparu.

Cuisson étape par étape:

Ajoutez le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Attendez que le riz ait tout bu avant de rajouter du bouillon. Remuez souvent, c’est ça qui rend le tout bien crémeux. Il faut compter 18 minutes et rester devant la casserole.

Ajoutez les petits pois:

Dix minutes après le bouillon, balancez les petits pois dans la casserole. Salez, poivrez comme vous aimez. Les petits pois gardent leur couleur et leur croquant.

Préparez les garnitures:

En même temps, faites dorer les allumettes de bacon et les champignons émincés à sec à la poêle. Faites-les croustiller, ça apporte un max de contraste.

Dernière touche:

Quand le riz est juste cuit et encore un peu ferme au cœur, sortez du feu, ajoutez le parmesan, les allumettes de bacon et les champignons. Remuez délicatement. Servez tout de suite bien chaud pour garder ce côté fondant.

Le vrai secret, c’est de bien prendre son temps en ajoutant le bouillon petit à petit. Ma nonna disait toujours que si tu vas trop vite, tu rates tout. J’adore ce moment lent en cuisine, ça rend le plat encore meilleur.

Épingler

Garde et Réchauffage

Mettez ce plat au frigo maximum deux jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, et faites chauffer tout doucement en mélangeant. Mais franchement, il est bien meilleur tout juste fait, c’est là qu’il est le plus crémeux.

Idées de Saisons

À l’automne, essayez avec des dés de potimarron rôti et un peu de sauge. Au printemps, mettez des pointes d’asperges finement coupées pour un coup de frais. En été, des tomates cerises cuites au four et du basilic transforment le tout en version légère. C’est un plat qui s’adapte à toutes les envies de l’année.

Boissons et Accompagnements

Ça va super bien avec un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay pas trop boisé. La fraîcheur du vin équilibre la richesse du plat. Pour compléter, servez une salade verte toute simple avec juste huile d’olive et vinaigre balsamique.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel riz utiliser pour réussir ce plat ?

Le riz arborio est idéal, mais un riz spécial risotto libérant assez d'amidon peut aussi convenir, pour garantir une texture parfaite.

→ Puis-je remplacer les lardons par autre chose ?

Absolument ! Choisissez du tofu fumé, des lardons végétariens ou simplement ne les ajoutez pas pour une version sans viande.

→ Comment obtenir un résultat bien crémeux ?

Mélangez sans cesse en incorporant le bouillon peu à peu. L'amidon qui se libère du riz créé cette texture veloutée.

→ Les champignons congelés peuvent-ils être utilisés ?

Oui, mais pour de meilleurs résultats, retirez bien l'excès d'eau en les faisant revenir avant de les intégrer.

→ Quel type de vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay sec, sans bois, rehausse délicatement les saveurs du plat.