Riz croustillant et tomates

Ce mélange surprenant de tomates anciennes au tamari et riz grillé prouve que quelques bons produits du marché suffisent à créer un plat parfumé, réconfortant, avec ce petit côté asiatique bien équilibré. L’acidité des tomates booste le goût de la sauce salée et sucrée, tu vas t’en souvenir longtemps.

C’est pendant un été où mes plants croulaient sous les tomates que j’ai trouvé ce plat. Depuis, quand il fait chaud et qu’on veut manger vite sans transpirer en cuisine, c’est toujours notre choix numéro un.

Ingrédients

• 2 tomates anciennes de taille moyenne: préfère les bien mûres qui sentent bon pour plus de saveur
• 2 belles tiges d’oignons verts: et quelques brins à parsemer sur le dessus pour la fraîcheur à la fin
• 3 gousses d’ail costaudes: rien ne vaut de l’ail frais, vraiment
• Un petit tronçon de gingembre frais, 2,5 cm: choisis une racine ferme à la peau lisse
• 2 piments rouges thaï finement découpés: dose selon si tu aimes que ça pique
• 3 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja japonaise: le tamari a un goût plus profond et il est moins salé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz: parfait pour casser la douceur du miel
• 1 cuillère à soupe de miel: si possible local, ça change tout
• 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé: prends-en une de bonne qualité, l’odeur est incroyable
• 1 bol de riz blanc spécial sushi, déjà cuit et froid: comme ça, il deviendra bien croustillant
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide ou pépins de raisin): choisis une huile qui supporte bien la chaleur

Instructions Facile à Suivre

Cuisson du riz croustillant:

Mets ta poêle à chauffer à feu moyen, ajoute l’huile neutre et attends qu’elle chauffe bien (environ 175°C). Dépose ton riz bien froid en paquets assez gros. Laisse dorer 4 minutes pour qu’il prenne une jolie croûte dorée sous la spatule.

Finition et assemblage:

Avec une spatule, casse en morceaux grossiers, retourne, et fais cuire encore 4 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré et croquant. Verse direct le riz dans des bols, ajoute la sauce tomate généreuse par dessus. Pour finir, parsème d’oignons verts, d’un peu d’amandes, et si tu aimes, d’un soupçon de piment croustillant.

Préparer la sauce parfumée:

Verse le tamari, le vinaigre de riz, le miel et l’huile de sésame dans ton saladier. Remue bien pour que tout soit bien mélangé. Ça doit rester un peu liquide, les tomates vont rendre du jus en attendant.

Préparer les aromates:

Râpe l’ail et le gingembre direct dans le bol. Coupe les piments tout fin, ajoute-les aussi. Avec ça, t’as une base très parfumée pour ta sauce.

Découpe des tomates:

Détaille les tomates anciennes en mini dés. Tout (jus compris) va dans un grand saladier pour bien mélanger ensuite.

Tailler l’oignon vert:

Emince les oignons verts, mets-en la moitié avec les tomates. Le reste, garde-le de côté pour la touche finale et la pointe de couleur.

Le tamari là-dedans, c’est mon petit coup de cœur. Il vient uniquement du soja, sans blé, rien à voir avec la sauce soja basique. Vachement plus rond en goût, moins pique, c’est top. D’ailleurs la première fois avec ce plat, même mon fils qui boude toujours les tomates a tout fini… et repris deux fois !

Conservation et Préparer Avant

Garde la sauce tomate au frais jusqu’à trois jours, c’est même meilleur après une nuit. Range le riz croustillant à part, à température ambiante, dans une boîte qui ferme. Quand tu veux tout assembler, refais chauffer un peu le riz vite fait à la poêle, la sauce juste réchauffée, et hop, c’est prêt !

Idées de Variantes

Change de tomates quand t’as pas d’anciennes, les tomates cerises coupées en deux marchent aussi super bien, et c’est encore plus rapide. Pour les sans gluten, choisis obligatoirement du tamari, pas la sauce soja. Si tu veux éviter le miel, mets du sirop d’érable ou d’agave, c’est nickel pour une version 100 pour cent végétale.

Accompagnements Gourmands

Idéal pour débuter un repas avec une entrée originale dans un menu d’inspiration asiatique, ou juste seul avec une salade d’algues au sésame à côté. Si tu veux plus copieux, ajoute du tofu grillé ou bien un œuf au plat posé dessus. Avec un petit verre de saké tiède ou du thé vert, c’est le combo parfait.

Questions fréquentes

Quel riz garantit ce croustillant parfait ?

Du riz sushi cuit fonctionne à merveille pour obtenir la meilleure texture en le faisant revenir.

Y a-t-il une alternative au tamari ?

Bien sûr, une simple sauce soja fait parfaitement l’affaire si vous n’avez pas de tamari.

Comment réduire les épices de la recette ?

Otez les graines des piments avant de les mettre, et limitez l’utilisation du chili crisp.

Est-ce possible de préparer en avance ?

La base de tomates et les tops peuvent être prêts à l’avance, mais le riz doit rester frais et croustillant.

D'autres idées de garnitures ?

Essayez le sésame, les herbes fraîches comme la coriandre, ou encore des cacahuètes grillées pour varier les saveurs.