Riz légumes coréen

Le bibimbap, pour moi, c’est une explosion de couleurs et de goûts à table. Rien de tel qu’un grand bol qui fume, rempli de riz bien tendre, des légumes croquants et du bœuf ultra moelleux, le tout recouvert d’un œuf qui coule. Ce plat, c’est le bonheur à partager : chacun amène sa touche et ça rend chaque bouchée unique et conviviale.

La première fois que j’ai tenté le bibimbap, c’était en testant un bocal de kimchi ramené d’une épicerie asiatique. Depuis, j’en refais chaque week-end pour un dîner trop gourmand qui fait l’unanimité à la maison.

Ingrédients

• Riz rond : assure la texture qu’on adore, il tient bien tout le plat. Prenez du riz spécial sushi, bien blanc et de bonne qualité.
• Bœuf à poêler fin : pour une cuisson rapide et tendre, optez pour des tranches très fines de rumsteak ou bavette.
• Sauce soja : la base de la marinade. Privilégiez une sauce soja naturellement fermentée pour plus de douceur.
• Miel : amène une note sucrée pour contrebalancer l’umami, et fonctionne parfaitement si vous n’avez pas de sirop d’érable sous la main.
• Huile de sésame grillé : parfume tout le bol, c’est la touche qui change tout.
• Sambal oelek ou sauce sriracha : ceux qui aiment quand ça pique, à doser selon vos envies.
• Carottes et concombre, taillés finement : pour le croquant et la fraîcheur, choisissez-les fermes et bien colorés.
• Pousses de soja : pour la légèreté et un petit côté végétal frais, assurez-vous qu’elles soient croquantes.
• Œufs : tout simplement pour la gourmandise, cuits doucement à la poêle pour un jaune bien coulant.
• Graines de sésame grillées : donnent du goût et du croustillant, faites-les revenir à sec avant de les ajouter.
• Kimchi ou sauce piment maison : pour ceux qui veulent du piquant ou du côté aigre-doux. Prenez un kimchi bien fermenté si possible pour la profondeur de goût.

Savoureuses étapes à suivre

Préparer les carottes marinées :

Mélangez les carottes taillées avec du vinaigre (de riz ou cidre), du sucre et un peu d’eau. Laissez reposer un quart d’heure pour qu’elles s’adoucissent et prennent du pep’s, puis égouttez bien pour pas que ça mouille le reste.

Laver et cuire le riz :

Rincez le riz à l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit claire, comme ça il colle juste ce qu’il faut. Mettez dans une casserole, ajoutez de l’eau et une pincée de sel, portez à ébullition, remuez une fois et laissez cuire à feu doux sous couvercle 12 à 15 minutes. Enlevez du feu, laissez reposer cinq minutes : il sera parfait !

Faire mariner la viande :

Mélangez bœuf, sauce soja, un filet d’eau, miel, huile de sésame, piment ou sriracha et ail râpé, poivrez. Laissez mariner pendant que le riz cuit, égouttez la viande juste avant de la cuire, gardez la marinade.

Poêler le bœuf :

Saisissez la viande très vite, par petites quantités, dans une poêle bien chaude. Dès qu’elle prend couleur, retirez-la. Faites réduire la marinade une minute à feu fort, puis remettez la viande pour qu’elle s’enrobe bien. Réservez.

Cuire les œufs et préparer les garnitures :

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle puis cassez les œufs. Faites cuire doucement pour que le jaune reste coulant. Préparez aussitôt les pousses de soja et le concombre pour le dressage.

Composer la réalisation :

Mettez le riz bien chaud dans le fond de chaque bol. Disposez joliment tous les légumes, la viande et posez un œuf au centre. Saupoudrez de graines de sésame, rajoutez un peu de kimchi ou de sauce pimentée selon les envies, et c’est prêt !

Épingler

C’est super pour équilibrer ses repas ! J’adore saupoudrer de graines de sésame grillées, le parfum est dingue et ça me rappelle les grands dîners de famille où chacun crée son bol. La première fois que j’ai servi ce plat, la table est vite devenue un atelier géant : chacun a customisé son bol à sa façon, et ça a fait mouche.

Conserver sans galère

Le mieux, c’est de garder riz, légumes et viande à part au frigo (ils restent top deux jours). Réchauffez seulement le riz et la viande juste avant de manger et montez les bols le moment venu. L’œuf se prépare minute, comme ça il reste bien coulant.

Idées d’échanges

Plus de bœuf ? Passez au tofu grillé, poulet, même poisson pour un plat léger ! Le vinaigre de riz peut facilement se troquer contre du vinaigre de cidre doux. Et si le piment, c’est pas votre truc, mettez plutôt un peu de miel ou seulement de la sauce soja, c’est très bon aussi.

Présentation stylée

Pour que ça tape à l’œil, servez dans un bol bien chaud. Empilez chaque ingrédient par couleurs pour le côté rainbow, œuf posé au centre, et laissez tout le monde mélanger à sa façon. Servez avec du kimchi et un peu d’algues grillées pour la touche croquante en plus.

Petite histoire culinaire

Le bibimbap, c’est vraiment un classique de Corée, souvent servi dans un bol de pierre brûlant (le fameux dolsot) : ça donne une croûte croustillante au riz, c’est fou. Selon les saisons ou ce que vous avez à la maison, chacun compose son bol. Ce côté nature, flexible et convivial, fait que le bibimbap marque tous les repas de fête.

Épingler

Ce plat coloré va vite devenir votre moment réconfort préféré. Un vrai plaisir à composer et partager... Impossible de s’en lasser !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel riz convient le mieux à ce plat ?

Le riz rond et collant, comme celui utilisé pour les sushis, est parfait pour bien maintenir les garnitures.

→ Comment avoir un bœuf tendre et parfumé ?

Faites mariner la viande avec de l’huile de sésame, du soya, de l’ail et des épices, puis cuisez-la brièvement pour préserver sa tendreté.

→ Que faire si on ne mange pas de bœuf ?

Remplacez le bœuf par du tofu mariné, du poulet ou des crevettes selon vos goûts.

→ Quelle est la meilleure méthode pour cuire l’œuf ?

Faites cuire l'œuf sur le plat à feu doux, gardez le jaune bien coulant pour mélanger avec le riz.

→ Quels accompagnements traditionnels ajouter avec ce plat ?

Ajoutez du kimchi ou des sauces pimentées comme la sriracha pour une saveur coréenne plus intense.

→ Peut-on préparer certains ingrédients à l’avance ?

Absolument, le riz, les carottes marinées et la sauce peuvent être préparés à l’avance pour faciliter l’assemblage au dernier moment.