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Le Shola est un plat chaleureux de la tradition afghane qui mélange parfaitement le riz collant avec des légumes secs et des arômes épicés. Cette variante associe la générosité des haricots mungo et des pois chiches à une sauce yaourt tonifiante, donnant un repas substantiel et complet qui fait du bien au corps et au moral.
J'ai trouvé ce plat lors d'une escapade gourmande, et il est vite devenu un incontournable à la maison. Le mélange des légumes secs avec le riz crée un ensemble particulièrement réconfortant, tandis que les épices donnent une richesse gustative étonnante.
Les Composants Fondamentaux
- Haricots mungo : Prenez des grains secs bien propres, sans défauts. Le trempage est indispensable pour bien les attendrir
- Riz rond : Son fort taux d'amidon donne cette texture collante typique du shola. Lavez-le bien jusqu'à ce que l'eau soit limpide
- Pois chiches jaunes splits : Leur consistance onctueuse ajoute une belle touche au plat. Vérifiez leur qualité à leur teinte lumineuse
- Double concentré de tomate : Optez pour un produit de qualité pour plus de goût et une jolie couleur
- Épices : Le curcuma, le cumin et le paprika doivent être récents pour donner leur plein arôme
- Aneth déshydraté : Son goût caractéristique est capital pour rester fidèle à la recette
Guide Pas à Pas
- Étape 1 : Mise en route des légumes secs
- - Mettez les haricots mungo et pois chiches dans des bols séparés la veille
- Versez beaucoup d'eau car ils vont doubler de volume
- Au matin, videz l'eau et rincez bien
- Pour les pois chiches, faites bouillir 2L d'eau
- Mettez-y vos pois chiches et laissez cuire entre 30 et 60 minutes
- Ils sont prêts quand vous pouvez les écraser facilement
- Égouttez et mettez de côté - Étape 2 : Création du Gheymeh
- - Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen
- Jetez-y les oignons coupés et laissez-les brunir 8-10 minutes
- Mélangez de temps en temps pour qu'ils dorent partout
- Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute
- Mettez le concentré de tomate et les épices
- Laissez les arômes se libérer 1-2 minutes en remuant
- Versez les pois chiches cuits et l'eau
- Faites bouillir puis couvrez et arrêtez le feu
- Laissez les saveurs se mélanger tranquillement - Étape 3 : Cuisson du riz aux haricots mungo
- - Dans un grand faitout, chauffez un peu d'huile
- Mettez les oignons et faites-les dorer jusqu'à transparence
- Ajoutez l'ail et laissez son parfum se diffuser
- Incorporez le concentré de tomate avec les épices
- Brassez sans cesse pendant 1-2 minutes
- Ajoutez l'eau et les haricots mungo rincés
- Laissez mijoter doucement 20-25 minutes
- Les haricots doivent être fondants mais pas en bouillie
- Ajoutez votre riz lavé, l'aneth et le sel
- Fermez avec un couvercle et cuisez 20 minutes sans toucher
- Glissez un torchon propre sous le couvercle
- Baissez au minimum et patientez 10 minutes - Étape 4 : Création de la sauce yaourt
- - Dans un récipient, versez le yaourt nature
- Ajoutez l'ail fraîchement pressé
- Mettez un peu de sel
- Mélangez doucement pour tout unifier
- Gardez au frais jusqu'au moment de servir
- Goûtez et rectifiez si besoin
J'adore surtout préparer le Gheymeh dans cette recette. Voir les pois chiches se transformer en sauce onctueuse et savoureuse a quelque chose de fascinant. Dans ma cuisine, on n'hésite pas à mettre plus d'ail pour un goût plus intense.
Le Secret d'un Riz Impeccable
Pour réussir votre shola, tout se joue dans la cuisson du riz. Le torchon mis sous le couvercle capture l'humidité excessive, ce qui aide le riz à devenir collant sans perdre sa forme distincte.
L'Harmonie des Goûts
Ce plat montre parfaitement comment marier les saveurs :
- Le riz collant forme la base chaleureuse
- Les légumes secs donnent du corps et de la substance
- Les épices apportent une palette aromatique variée
- La sauce yaourt ajoute une touche de fraîcheur
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La Touche Finale des Garnitures
Les garnitures ne sont pas juste déco ; elles enrichissent vraiment le goût et la texture du plat final.
Pour moi, cette version du Shola capture toute l'âme de la cuisine afghane : généreuse, réconfortante et pleine de nuances gustatives. C'est un plat qui parle de tradition, d'une cuisine ancestrale qui a voyagé à travers le temps tout en restant délicieuse et pertinente aujourd'hui.
À chaque fois que je mijote ce plat, je suis touché par sa capacité à réunir les gens autour d'une table. Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à partager ce repas nourrissant qui fait du bien au ventre comme au cœur.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi le Shola est-il unique ?
- Il mélange des riz avec des légumineuses comme les haricots mungo, relevés de curcuma et de cumin.
- → La recette convient-elle aux allergies ?
- Elle est naturellement sans gluten et végétarienne, mais si vous avez des allergies aux légumineuses, consultez un spécialiste.
- → Comment garder le Shola frais ?
- Stockez-le au frais jusqu'à 4 jours. Chauffez doucement avec un peu d’eau pour obtenir la bonne texture.
- → D'où vient le Shola ?
- Ce plat originaire d'Afghanistan est traditionnellement cuisiné pour des repas en famille et des fêtes.
- → De quelle façon servir ce plat ?
- Présentez-le chaud, avec du yaourt et des garnitures comme menthe séchée ou paprika.