Rois Fleur Provençale

La couronne du Sud est toute légère et bien dorée. Elle sent bon la fleur d’oranger et c’est le vrai symbole de la convivialité dans le Sud. Pleine de fruits confits et super douce, elle fait voyager au soleil pour l’Épiphanie ou juste pour rendre les matins d’hiver plus joyeux.

La première fois, c’était un dimanche de janvier un peu triste. J’ai goûté une bouchée et j’ai cru être direct en Provence. Depuis, c’est mon petit plaisir cocooning pour bien démarrer l’année.

Délicieux Ingrédients

• Farine T45 : rend la pâte légère et aérée, mieux vaut prendre une farine fine
• Sucre : apporte de la douceur et du moelleux, blanc ou blond ça marche
• Œufs : tiennent la pâte, privilégiez-les bien frais et bio si possible
• Sel : booste le goût, surtout ne pas zapper
• Levure fraîche ou sèche : fait bien gonfler, à choisir bien fraîche
• Lait tiède : aide la levure à bien marcher, prenez du lait entier pour plus de tendresse
• Beurre mou : donne une brioche toute moelleuse, choisissez du bon beurre doux
• Fleur d’oranger : donne le vrai goût du Sud, choisissez-la bien parfumée
• Zestes d’orange ou de citron : pour relever la saveur, préférez des agrumes non traités
• Fruits confits : pour la gourmandise et les couleurs, mieux vaut des morceaux bien jolis
• Sucre perlé : apporter du croquant pour la fête
• Fève (en option) : pour garder la tradition, choisissez une jolie fève à cacher

Superbes instructions

On lance la pâte :

Faites fondre la levure dans le lait tiède et laissez reposer cinq minutes pour que ça commence à mousser. Prenez un grand saladier, mettez-y la farine, le sucre et le sel puis creusez un petit puits. Ajoutez les œufs, battez rapidement et versez le lait avec la levure, la fleur d’oranger et éventuellement le zeste râpé. Mélangez tout doucement puis pétrissez pour avoir une pâte lisse qui ne colle plus. Il faut bien mélanger à chaque nouvel ingrédient pour une pâte nickel.

Ajoutez le beurre :

Vous pouvez y mettre le beurre mou coupé en petits dés. Commencez à pétrir à la main ou au robot doucement. Pétrissez entre dix et quinze minutes en l’étirant et la repliant souvent. Ça permet d’avoir une pâte souple, lisse et élastique. Faites-en une boule, posez-la dans un saladier fariné puis recouvrez d’un torchon propre. Laissez-la pousser environ une heure trente à température ambiante jusqu’à ce qu’elle prenne du volume. C’est le secret du moelleux.

On façonne la couronne :

Quand la pâte a levé, appuyez dessus tout doucement pour enlever l’air, sans trop la dégazer. Mettez-la sur le plan de travail fariné, roulez la pâte en un long boudin et reliez les deux bouts pour faire une couronne bien fermée. Posez-la sur une plaque avec du papier cuisson. Cachez la fève dans la pâte sur le côté, c’est plus sûr.

Deuxième pousse :

Couvrez encore d’un torchon et laissez-la reposer une heure de plus à l’abri du froid. Il faut que la couronne regonfle doucement et devienne toute légère. C’est ça qui garantit une mie bien filante.

Décorer et cuire :

Préchauffez votre four à cent quatre vingt degrés, chaleur tournante c’est top. Badigeonnez la couronne avec un œuf battu sans toucher le sucre perlé. Disposez bien les fruits confits légèrement enfoncés puis saupoudrez de sucre perlé. Enfournez pour vingt à vingt cinq minutes, la couronne doit être bien dorée et sentir trop bon. Laissez-la tiédir sur une grille pour qu’elle ne ramollisse pas dessous. Attendez un peu avant de la trancher.

Épingler

Quand j’étais petite, on s’amusait à chercher la fève tous ensemble dans la couronne chaude où l’odeur des agrumes flottait. Mon truc préféré c’est la fleur d’oranger, c’est ce qui rend la couronne unique. J’adore changer de fruits confits à chaque fois pour surprendre tout le monde.

Conseils conservation

Elle garde sa douceur sur deux jours bien enveloppée dans un torchon à température ambiante. Pour la garder toute fraîche, essayez aussi un grand sac congélation une fois refroidie. Coupée en tranches, elle passe nickel au congélateur et on la réchauffe quelques secondes au four ou au grille-pain pour la retrouver toute moelleuse.

Idées de variantes

Vous pouvez troquer les fruits confits contre des pépites de chocolat, effet gourmand garanti pour les enfants. Le zeste de citron peut être remplacé par de l’orange, ou alors rien du tout si vous voulez. Pour plus de parfum, ajoutez quelques graines d’anis dans la pâte. Et si vous n’avez pas de fleur d’oranger, une pointe d’eau de rose ou un peu de vanille fait tout aussi bien l’affaire.

Conseils service

Traditionnellement, on partage la couronne pour que chacun essaie de tomber sur la fève. Elle est parfaite avec un thé l’après-midi ou un café bien corsé au petit déj. Testez-la tiède, accompagnée de confiture d’agrumes ou un peu de miel, ça booste encore plus les parfums.

Un peu d’histoire et d’ambiance

La couronne des Rois du Sud diffère complètement de la galette feuilletée du Nord. Elle célèbre l’Épiphanie en rassemblant tout le monde autour d’une couronne brillante. La fève cachée rend le moment encore plus drôle et permet de garder cette belle tradition vivante dans le Sud.

Épingler

Avec cette couronne, les petits-déjeuners d’hiver font le plein de bonne humeur et tout le monde se retrouve autour de souvenirs réconfortants. Testez-la et laissez l’odeur de la fleur d’oranger vous faire voyager en Provence.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels fruits confits choisir pour sublimer la brioche ?

Misez sur des cerises, zestes d’orange et cédrat pour un goût typique de Provence.

→ Peut-on changer la fleur d’oranger ?

Absolument, essayez de l’extrait d’amande ou un peu de zeste de citron pour varier.

→ Astuce pour une mie ultra moelleuse ?

Travaillez la pâte suffisamment longtemps et respectez chaque pause de levée.

→ La fève est obligatoire ?

Non, ce n’est pas une nécessité, mais elle ajoute une touche festive unique.

→ Comment réussir la dorure ?

Badigeonnez avec un mélange d’œuf avant d'ajouter fruits confits et sucre.