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Savoureuses roulades aubergines farcies

Mis en avant dans Plats Végétariens Savoureux et Simples.

Les roulades d'aubergines, héritage culinaire italien, subliment le goût des aubergines grillées et garnies d'un mélange riche en ricotta, basilic frais et parmesan. Citrons pour une touche acidulée et sauce tomate parfumée viennent équilibrer le tout. Ce plat est parfait pour des retrouvailles gourmandes en famille ou entre amis.
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Anna Laurent
Mis à jour le Thu, 27 Feb 2025 19:40:57 GMT
Roulades Aubergines Ricotta Épingler
Roulades Aubergines Ricotta | recettesduchef.com

Les roulades d'aubergines représentent l'essence même de la cuisine provençale. Ces délicats rouleaux d'aubergines grillées, garnis d'une onctueuse préparation au fromage frais et nappés d'une sauce tomate parfumée, évoquent immédiatement les saveurs du Sud. Cette recette transmise dans ma famille depuis des générations est devenue un incontournable qui enchante invariablement les convives.

Ingrédients Essentiels

  • Aubergines (2 pièces) - Choisissez-les fermes et brillantes au marché de Rungis
  • Fromage frais (250g) - Un bon fromage fermier de la région parisienne
  • Comté affiné (75g) - Un 24 mois pour plus de caractère
  • Basilic frais - De préférence cultivé en Provence

Préparation Détaillée

  1. Trancher finement les aubergines (5mm)
  2. Les griller au four à 200°C après les avoir huilées
  3. Préparer la farce en mélangeant les fromages
  4. Rouler délicatement les aubergines garnies

La Sauce

Pour la sauce, utilisez des tomates françaises bien mûres. Faites-les mijoter lentement avec un bouquet garni.

Roulades d'aubergines à la provençale Épingler
Roulades d'aubergines à la provençale | recettesduchef.com

Notes Finales

Cette recette célèbre la richesse de notre terroir français tout en s'inspirant des traditions méditerranéennes. Chaque bouchée raconte une histoire de transmission et de savoir-faire.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on faire ce plat en avance ?
Absolument ! Préparez chaque élément la veille et assemblez au dernier moment avant la cuisson pour un plat toujours frais.
→ Comment éviter l’amertume des aubergines ?
Sélectionnez des aubergines bien fermes à la peau lisse et ne les faites pas trop cuire pour préserver leur douceur.
→ Ce plat supporte-t-il la congélation ?
Oui ! Vous pouvez les congeler après assemblage pour les garder 3 mois. Réchauffez-les au four après décongélation au frais.
→ Quelle sauce accompagnerait ce plat ?
La sauce tomate maison est idéale, mais un filet d'huile d'olive de qualité fonctionne aussi très bien.
→ Comment rendre la recette adaptée aux sans gluten ?
Remplacez la chapelure classique par une version sans gluten ou bien par de la poudre d'amandes.

Roulades aubergines ricotta

Des aubergines rôties, garnies d'une farce crémeuse mêlant ricotta et parmesan, puis enrobées d'une succulente sauce tomate parfumée au basilic.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
45 Minutes
Temps Total
75 Minutes

Catégorie: Plats Végétariens

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 6 Portions (12 roulés d’aubergine)

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Aubergines

01 Deux grosses aubergines (chacune entre 500 et 750g)
02 5 c. à soupe d'huile d'olive
03 Sel et poivre à votre goût

→ Mélange à la ricotta

04 1 tasse de ricotta fraîche
05 ½ tasse de chapelure
06 ¾ tasse de parmesan râpé finement
07 1 cuillère à soupe de jus de citron
08 ¼ tasse de basilic frais haché
09 Une demi-cuillère à café de zeste de citron

→ Sauce tomate maison

10 3 gousses d'ail finement coupées
11 Une pincée de flocons de piment (ajustez selon préférence)
12 1 boîte de 800g de tomates concassées
13 1 c. à soupe d'huile d'olive
14 ¼ de c. à café d'origan séché
15 ½ tasse de basilic frais découpé

→ Pour finir

16 2 c. à soupe de parmesan en copeaux
17 2 c. à soupe de basilic frais ciselé

Instructions

Étape 01

Démarrez en chauffant votre four à 200 °C. Coupez les aubergines en 6 grandes tranches dans le sens de la longueur (épaisseur environ 1,25 cm). Badigeonnez-les avec l'huile d'olive des deux côtés, puis ajoutez du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, et n’oubliez pas de les retourner à mi-temps. Laissez-les refroidir avant d’aller plus loin.

Étape 02

Prenez un bol et mélangez la ricotta, le parmesan, le basilic, la chapelure, le zeste ainsi que le jus de citron. Ajoutez du sel selon vos goûts.

Étape 03

Dans une grande poêle qui supporte la cuisson au four, mettez l’huile d’olive à chauffer. Mettez-y l’ail haché, le piment, le sel et l’origan. Laissez cuire quelques secondes pour dégager les arômes. Ensuite, versez les tomates en boîte et laissez la sauce mijoter 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez le basilic frais à la fin.

Étape 04

Étalez entre 1,5 et 2 c. à soupe de la farce à ricotta sur chaque tranche d’aubergine. Ensuite, roulez chacune et posez-les, côté jointure vers le bas, directement dans la poêle contenant la sauce tomate.

Étape 05

Faites mijoter doucement les roulés à feu moyen pendant 5 minutes. Ensuite, passez le tout sous le gril du four durant 5 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré. Ajoutez un peu de parmesan et de basilic au moment de servir.

Notes

  1. Le plat peut être préparé en avance jusqu'à l'étape finale de l'assemblage.
  2. Si vous voulez une version plus légère, essayez la ricotta faible en matières grasses.

Ustensiles Nécessaires

  • Four
  • Poêle robuste allant au four
  • Plaque de cuisson
  • Éplucheur ou couteau pour tailler

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Laitages (ricotta, parmesan)
  • Gluten (chapelure)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Matières Grasses: 19 g
  • Glucides Totaux: 18 g
  • Protéines: 14 g