Carottes coco tempeh grillé

Cette salade de carottes ultra fraîche, super croquante, est servie avec du lait de coco et des cubes de tempeh dorés. C'est devenu mon plat fétiche pour un déjeuner express qui cale bien. La sauce douce et relevée, bien crémeuse, rend ce plat veggie vraiment cool, surtout quand il fait chaud.

À chaque barbecue d’été, tout le monde me demande ce plat. Je l’ai inventé un soir où j’avais trop faim et maintenant, il fait partie de mes classiques.

Ingrédients principaux

• Lait de coco léger : Apporte douceur et onctuosité, choisis-en un sans ingrédient bizarre
• Beurre de cacahuète : Pour la texture et un goût un peu plus gourmand, prends-le pur, sans sucre ni huile ajoutée
• Sauce soja : Pour le côté salé et plein d’umami, une version réduite en sucre c’est mieux
• Gingembre frais : Pour booster la sauce, râpe-le bien fin pour éviter les morceaux
• Ail : Rajoute du peps, prends une gousse bien grosse
• Vinaigre de riz : Apporte la touche acide, prends-le neutre de préférence
• Sirop d’érable : Donne une note sucrée qui colle trop bien au reste, mise sur du pur
• Sambal oelek : Pour relever la sauce, adapte selon ton goût pour le piquant
• Tempeh : C’est la star, plein de protéines et bien ferme, le prends pas trop vieux
• Huile d’olive : Pour faire dorer, choisis une douce et fruitée
• Carottes râpées : Hyper fraîches, optes pour des bio si tu peux
• Pousses de soja : Ça croque et ça fait le plein de vitamines, souvent au rayon frais en magasin asiatique
• Coriandre fraîche : Perfume le tout, choisis-la bien verte et odorante
• Cacahuètes concassées : Pour le côté croquant, non salées et juste toastées
• Quartiers de citron vert : Pour la petite note acide, prends-les bien juteux

Déroulé complet

Prépare la sauce :

Mets le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja, le gingembre, l’ail, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et le sambal dans une petite casserole. Mélange au fouet et chauffe doucement. Quand ça commence à bouillir, stoppe tout et laisse tiédir. Garde un demi-verre à part pour servir, verse le reste dans un grand bol.

Fais dorer le tempeh :

Découpe le tempeh en petits cubes. Chauffe l’huile dans une poêle assez chaude, fais revenir le tempeh jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur tous les côtés, environ cinq minutes. Mets-le sur du papier absorbant pour enlever le gras, sale et poivre vite fait.

Mélange la salade :

Balance les carottes, les pousses de soja et la coriandre dans le bol de sauce. Un peu de sel, de poivre, et mélange jusqu'à ce que tout soit nappé de sauce.

Finition et service :

Répartis la salade dans des bols, pose les cubes de tempeh dessus, ajoute les cacahuètes, une cuillère de sauce et un quartier de citron vert pour chacun. Optionnel : avec un peu de riz vapeur à côté, c’est parfait.

J’ai un vrai faible pour la coriandre ici, son côté frais me ramène direct à mes voyages en Asie. Un jour, pour épater mes potes, j’ai mis un peu de zeste de citron vert, ce secret ne nous quitte plus depuis !

Comment bien conserver

Garde toujours la sauce et les légumes à part jusqu’au dernier moment pour qu’ils restent croquants. Une fois mélangée, la salade tient max deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Le tempeh doré reste top même froid ou réchauffé vite fait à la poêle.

Changer des ingrédients

Pas de tempeh sous la main ? Prends du tofu ferme bien essoré ou des pois chiches rôtis, ça marche aussi. Pour remplacer le beurre de cacahuète, essaie du tahini si t’es allergique, c’est aussi super bon. Et pour un plat encore plus d’été, mets moitié carottes, moitié courgette râpée.

Pour una jolie présentation

Serre tout ça dans de grands bols avec du riz basmati. Mets le double de coriandre si t’en raffoles. Une touche de sésame noir dessus pour la classe. À l’apéro, propose en petites bouchées roulées dans des feuilles de laitue, c’est canon.

L'histoire du tempeh

Le tempeh vient d’Indonésie, à la base c’est du soja fermenté, super nourrissant et pas cher. J’ai connu ce produit lors de mes études à Lyon dans une épicerie asiatique. Depuis, c’est mon atout chouchou pour revisiter toutes mes salades composées.

Prépare tous tes légumes à l’avance pour n’avoir plus qu’à tout assembler au dernier moment. Tu verras, ce plat va vite devenir ton meilleur allié l’été, pour tous tes repas entre amis.

Questions fréquentes

Comment obtenir une belle dorure au tempeh ?

Tranchez le tempeh en morceaux et faites-le revenir dans une poêle huilée chaude pendant environ 5 minutes en surveillant la cuisson.

Quels légumes peut-on choisir pour la salade ?

Carottes râpées, coriandre fraîche et fèves germées apportent une belle fraîcheur. Essayez aussi d’autres légumes selon vos envies.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument ! Il suffit de la faire quelques heures avant et de la garder au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.

Avec quoi servir cette assiette ?

Accompagnez de riz vapeur et de quartiers de lime pour une présentation parfaite et un plat complet.

Où acheter le tempeh ?

Vous le trouverez en magasin bio ou dans la section réfrigérée ou surgelée des supermarchés bien achalandés.