Épingler
Avec ces spaghettis aux sardines, tu vas voir comment des produits basiques se transforment en un plat super gourmand façon méditerranée, le tout en moins de 20 minutes. Mélanger le poisson avec du fromage qui s’étire et des pignons dorés, ça donne une vraie surprise à chaque bouchée.
J’ai tendance à sortir cette assiette de spaghettis quand mes potes débarquent à l’improviste. C’est hyper simple mais ça fait toujours son effet, ça me rappelle l’été en Sicile où j’ai goûté à ce mélange inattendu de poissons et de fromage.
Ingrédients
- 350g de spaghettis: parfait pour que la sauce accroche bien
- 1 boîte de sardines à l'huile: prends-en des bonnes, ça change tout côté goût
- 100g de mozzarella: la version fraîche va fondre nickel
- 40g de pignons: tu les fais revenir un peu, ça sent la noisette, c’est trop bon
- 20cl de vin blanc sec: plutôt un Sauvignon ou un Vermentino, ça apporte la touche acidulée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: avec une huile extra-vierge c’est encore meilleur
- Sel et poivre: tu doses comme tu veux
Déroulé Facile
- Réduire le vin:
- Verse le vin blanc et l’huile d’olive dans une grande casserole. Laisse chauffer à feu moyen environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la moitié. Les arômes se concentrent et il n’y a plus d’alcool.
- S’occuper des sardines:
- Égoutte bien les sardines mais garde un peu d’huile. Enlève la grosse arrête. Écrase-les légèrement à la fourchette pour garder des morceaux. Balance le poisson dans la casserole avec le vin réduit. Fais chauffer vite fait, puis retire du feu.
- Garnir:
- Fais griller les pignons dans une poêle à feu moyen, remue souvent, en 2 à 3 minutes ils sont dorés et sentent bon. Hache-les grossièrement. Découpe la mozzarella en dés d’à peine 1 cm pendant ce temps.
- Cuire les pâtes:
- Jette les spaghettis dans beaucoup d’eau bouillante salée. Fais-les cuire al dente, comme marqué sur le paquet (souvent 7 ou 8 minutes). Ils doivent rester un peu fermes.
- Mélanger:
- Égoutte les pâtes rapidement en gardant un peu d’eau de cuisson. Verse aussitôt les spaghettis dans la casserole avec les sardines. Ajoute les pignons grillés et les dés de mozzarella. Assaisonne selon ton goût. Mélange bien sur feu fort, 30 secondes, pour faire légèrement fondre la mozzarella.
- Servir:
- Mets tout dans un plat chaud, comme ça ça reste bien chaud et tu peux te régaler direct, pendant que la mozzarella est encore coulante.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était avec des sardines fraîches achetées au marché. C’est vrai que les sardines en boîte c’est bien pratique, mais le souvenir avec du poisson frais est top, les saveurs marines étaient vraiment puissantes. Les pignons, c’est vraiment le détail qui fait passer le plat au niveau supérieur.
Garder & Réchauffer
Mieux vaut tout manger tout de suite, c’est là que la mozzarella et les pâtes sont au top. Si jamais il en reste, mets-les vite au frigo dans un tupperware, maximum 24 heures. Pour réchauffer, ajoute un filet d’huile d’olive et fais doucement sur la poêle, évite le micro-ondes sinon ça ramollit trop les pâtes.
Épingler
Idées Variantes
Si tu veux alléger un peu, tente avec du chèvre frais à la place de la mozzarella. Les pignons peuvent être remplacés par des amandes effilées ou des noix concassées pour changer. En été, mets des tomates cerises coupées et un peu de basilic frais, ça rend le tout super frais. Pour relever le tout, un peu de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment font l’affaire.
Quel vin choisir
Ce plat est parfait avec le même blanc sec utilisé pour la sauce, genre un Vermentino corse ou un Picpoul de Pinet. Si tu préfères le rosé, prends-en un sec de Provence, ça marche très bien avec les sardines et la légèreté du plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment nettoyer les sardines pour ce plat ?
Enlevez l'huile, retirez doucement les arêtes et écrasez-les avant de les ajouter à vos spaghettis.
- → Par quoi remplacer la mozzarella ?
Essayez du gruyère râpé ou optez pour une burrata gourmande comme alternative.
- → Des idées pour remplacer les pignons ?
Remplacez-les par des amandes effilées toastées ou des noix concassées pour varier.
- → Quel vin blanc se marie le mieux ?
Choisissez un vin blanc sec comme un chardonnay ou un sauvignon pour bien accompagner ce plat.
- → Un conseil pour éviter que les spaghettis collent ?
Égouttez-les rapidement, laissez-les al dente, et mélangez-les aussitôt avec la sauce.