Coco sur huîtres fraîches

Une version extra fraîche d’huîtres nappées dans une sauce coco-citronnelle qui marie l’air marin à des goûts exotiques venus d’Asie.

Je suis tombé amoureux de cette association durant un séjour thaï. Depuis, je l’ai adapté à mes apéros d’hiver. Franchement, ça fait toujours son petit effet au moment des fêtes.

Ingrédients

• Lait de coco 180 ml: donne une sauce douce et onctueuse, parfaite avec la mer. Prenez une marque sans cochonneries ajoutées.
• Crème fraîche épaisse 60 ml: sa légère acidité équilibre la coco. Choisissez la version entière pour un goût encore plus riche.
• Sauce nuoc-mâm 10 ml: booste les notes iodées et ajoute du caractère. Version artisanale encore mieux.
• Deux citrons verts: le zeste et le jus réveillent la sauce. Privilégiez le bio, ils sont plus parfumés.
• Une tige de citronnelle: grossièrement émincée. Son parfum donne toute l’originalité au plat. Prenez-la bien ferme, elle sera plus odorante.
• Un oignon nouveau: haché à la va-vite, il relève tout ça sans trop s’imposer. Utilisez et le vert et le blanc.
• Une petite gousse d’ail: seulement coupée en deux pour garder tout son peps sans étouffer les autres arômes. Pas besoin de la broyer.
• Demi-botte de coriandre: effilée à l’arrache pour la note verte et fraîche. Tout met : tiges et feuilles.
• 24 huîtres: bien nettoyées et rincées, au cœur du plat. Prenez-les ultra fraîches, bien fermées.

Super Facile : Étapes

Faire la sauce:

Mettez tous les ingrédients sauf les huîtres dans le blender. Mixez tout à fond pendant une minute pour une sauce lisse et aromatique.

Filtrer la sauce:

Passez la sauce dans une petite passoire bien fine posée sur un bol. Pressez les ingrédients pour bien tout récupérer. Il ne doit rester que du liquide, soyeux, sans morceaux.

Installer le plateau:

Recouvrez un plat de plein de glace pilée ou de neige pour garder les huîtres bien fraîches. Tassez un peu pour qu’elles restent bien en place quand elles sont ouvertes.

Ouvrir les huîtres:

Avec un couteau à huîtres, ouvrez-les délicatement. Coupez doucement le muscle pour garder le jus. Posez les huîtres ouvertes sur la glace sans les renverser.

Servir:

Mettez la sauce dans un petit bol au centre du plateau ou dans des mini-ramequins pour ceux qui aiment doser chacun à leur goût.

Grâce à cette sauce, même ceux qui hésitent avec les huîtres craquent souvent. Pour moi, la citronnelle, c’est vraiment l’atout magique qui fait passer ce plat à un autre niveau, avec sa touche ultra fraîche.

Garder la Sauce

Vous pouvez faire la sauce coco-citronnelle la veille et la laisser au frais dans une boîte fermée. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger. Pensez à la sortir du frigo une trentaine de minutes avant pour qu’elle ne soit pas trop froide, sinon elle masque les arômes. À éviter au congélateur, ça devient granuleux.

Changer les Huîtres

Pour ceux qui n’aiment pas trop les huîtres, la sauce fonctionne nickel avec d’autres fruits de mer. Testez sur des Saint Jacques poêlées, des crevettes roses cuite ou en version ceviche avec du poisson blanc. Vous pouvez même varier les plaisirs en proposant plusieurs options sur le même plateau.

Que Boire Avec

Les saveurs raffinées de ce plat se marient tip-top avec un blanc sec minéral style Sancerre ou Chablis Premier Cru. Pour surprendre, un bon saké frais, c’est génial. Si vous restez sobre, un thé vert Gyokuro infusé doucement, ça fait un super accord avec la note herbacée de la citronnelle.

Petite Histoire Gourmande

Ce plat s’inspire de la cuisine thaï et de ses bases coco-citronnelle tout en faisant la part belle au style français qui adore ses huîtres natures. Les huîtres crues, c’est pas vraiment asiatique à la base. Ici, on mixe pinceaux d’ici et idées d’ailleurs pour un résultat qui change et respecte à la fois terre et mer.

Questions fréquentes

Comment mélanger le lait de coco pour cette sauce ?

Dans un mixeur, mettez du lait de coco, oignon vert, zeste et jus de lime, crème sure, sauce de poisson, ail, citronnelle et coriandre. Blendez bien, puis filtrez pour une sauce lisse.

Y a-t-il une alternative à la citronnelle ?

Bien sûr, remplacez-la par un zeste de citron vert ou un peu de gingembre râpé. Cela apporte une note fraîche ou légèrement épicée.

Des astuces pour ouvrir les huîtres sans effort ?

Avec un couteau spécial, insérez la lame dans la charnière. Faites un mouvement de rotation et quand elle s’ouvre, découpez le mollusque prudemment.

Avec quel accompagnement déguster ces huîtres ?

Elles sont parfaites avec du pain grillé, notamment de seigle, ou encore avec une petite salade croquante pour compléter la fraîcheur.

Combien de temps garder cette sauce au frigo ?

Conservez-la dans un récipient scellé pendant 1 à 2 jours au frais. Mélangez avant utilisation.