Épingler
Découvrez un flan deux couleurs tout en finesse qui marie le côté doux du cabillaud et le pep's du saumon, superposé joliment. Ce plat bluffant, qui fait toujours son petit effet à table, est pourtant très facile à cuisiner chez soi.
Cet entremets de poisson s’est imposé comme mon incontournable pour les grandes tablées. À Noël, la première fois que je l’ai servi, tout le monde voulait savoir comment le faire avant même qu’il soit fini !
Ingrédients
- Herbes fraîches: persil, aneth ou ciboulette, pour amener de la couleur et un parfum frais
- Sel et poivre: modifiez l’assaisonnement selon votre envie
- Le jus d'un citron: pour réveiller les parfums du poisson et donner du peps
- 200 g de crème entière épaisse: la clé pour un résultat bien onctueux
- 4 œufs: c’est ce qui va lier le tout et apporter la tenue au flan
- 400 g de saumon frais: la touche colorée et gourmande, contraste garanti
- 400 g de cabillaud (ou colin): idéal pour une texture très douce et un goût léger
Déroulé Simple et Rapide
- Temps de repos et maturation:
- Après la sortie du four, laissez doucement refroidir à température ambiante, sans stress. Ensuite, direction frigo pour au moins 4 heures, voire toute la nuit. Plus il patiente, meilleur il sera à la découpe et au goût.
- Cuisson au bain-marie:
- Mettez le moule dans sa piscine d’eau chaude, vérifiez que l’eau monte bien à mi-hauteur. Hop au four (200°C), laissez une heure. Plantez un couteau au centre, il doit ressortir nickel et bien chaud.
- Assemblage dans le moule:
- Prenez un moule à cake tapissé de film alimentaire qui déborde, c’est plus pratique pour démouler. Commencez par une épaisse couche de saumon, égalisez bien, puis une couche de cabillaud. Variez, superposez jusqu’à ne plus avoir de préparation. Finissez par une bonne louche de saumon pour une jolie présentation.
- Mixage du saumon:
- Reprenez le robot lavé, mettez le saumon en dés, les 100 g de crème restants, le jus d’un demi citron, deux œufs. Salez, poivrez, et mixez tout pour une crème bien onctueuse.
- Mixage du cabillaud:
- Dans le robot, mixez le cabillaud en petits morceaux avec 100 g de crème, la moitié du jus de citron et deux œufs. Ajoutez du sel, poivre, puis mixez jusqu’à ce que ce soit lisse, sans morceaux. Réservez ce mélange à part.
- Préparation du four et du bain:
- Chauffez votre four à 200°C. Préparez un grand plat qui peut contenir le moule à cake, mettez de l’eau chaude à mi-hauteur. Ça servira à cuire le flan doucement, façon bain-marie.
Stockage et Garde
Gardez ce flan bien couvert au frais jusqu’à 3 jours. Ne laissez pas à température ambiante plus de deux heures. Pour un max de goût, sortez-le du frigo un quart d'heure avant de servir. Évitez le congélateur, il perdrait toute sa belle texture en fondant.
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Idées pour Servir
Proposez des tranches d’environ deux centimètres sur quelques jeunes pousses, assaisonnées à votre façon. Rajoutez une sauce au fromage blanc et herbes pour encore plus de fraîcheur. Pour accompagner, pensez à des pommes de terre vapeur parsemées d’aneth et un bon verre de Sancerre ou Chablis, pour faire briller le côté iodé du plat.
Astuces et Variantes
Ce plat se prête à toutes les envies. Changez le saumon par de la truite ou du thon pour varier. Remplacez le cabillaud par de la lotte ou du lieu, c’est top aussi. Pour faire festif, tartinez une fine couche de tartare d’algues entre deux couches, ou ajoutez des petites crevettes coupées à la préparation blanche pour une texture différente.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle consistance aura le flan ?
Vous obtiendrez une texture onctueuse et fondante qui se tient parfaitement, grâce à la cuisson au bain-marie.
- → Par quoi remplacer le colin ?
Essayez avec du cabillaud ou tout autre poisson blanc ferme pour un résultat tout aussi savoureux.
- → Comment éviter l’air entre les couches ?
Utilisez une spatule pour presser doucement les couches avant d’ajouter la suivante. Cela aide à avoir un flan lisse.
- → Pourquoi refroidir avant de servir ?
Le passage au frais améliore la fermeté et rehausse les arômes avant dégustation.
- → Quel accompagnement pour ce flan ?
Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth, la ciboulette ou le persil et servez avec une sauce yaourt ou mayonnaise.