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Je partage avec vous ma version salée du Paris-Brest qui impressionne tous mes convives. Cette création combine du saumon d'Écosse avec une préparation veloutée d'avocat et fromage frais, le tout enveloppé dans une coquille de pâte à choux craquante. Cette invention culinaire étonne et ravit mes amis dès qu'ils y goûtent.
L'Élégante Transformation d'un Classique pour l'Apéro
J'aime tellement comment les différentes sensations se complètent dans cette préparation: le craquant extérieur fait place à la douceur de la garniture, pendant que le saumon ajoute sa délicatesse. Les notes fraîches de l'avocat et du jus de citron réveillent l'ensemble pour un vrai plaisir gustatif.
Mes Ingrédients Essentiels
- La farine: 75 g de farine bien choisie pour des choux aériens.
- Le beurre: 50 g pour donner du goût à la pâte.
- Les œufs: 2 œufs frais pour bien lier l'ensemble.
- L'eau: 120 ml nécessaire pour ma préparation.
- Les avocats: 2 à point pour une texture parfaite.
- Le fromage frais: 150 g pour une garniture aérée.
- Le saumon: 200 g de saumon d'Écosse de qualité.
- Le citron: Un peu de jus pour rehausser le tout.
- L'assaisonnement: Sel et poivre à votre goût.
- La ciboulette: Une poignée pour la déco finale.
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Préparation de la Base Croustillante
- Mon astuce
- Je fais bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel. Je retire du feu et verse toute la farine d'un coup. Je mélange sur feu doux. Après refroidissement, j'ajoute les œufs un par un. Je forme des anneaux sur ma plaque et enfourne à 180°C pendant 25 minutes.
La Préparation Fondante
- Ma purée d'avocat
- Je mixe mes avocats avec le fromage frais. J'ajoute quelques gouttes de citron et j'assaisonne bien pour avoir une crème parfaitement lisse.
- Le saumon
- Je taille mon saumon en lamelles fines qui vont s'intégrer dans la garniture.
Dernières Touches
- La construction
- Je sépare mes choux en deux, j'étale une bonne couche de crème d'avocat et j'arrange mes morceaux de saumon par-dessus. Je pose délicatement la partie supérieure et je termine avec de la ciboulette hachée pour plus de fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le secret d'une pâte à choux parfaite ?
Faites bien évaporer l'humidité sur le feu en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez chaque œuf en mélangeant entre chaque ajout. La texture doit être lisse et former un ruban.
- → Peut-on préparer les choux à l'avance ?
Oui ! Conservez-les dans une boîte fermée jusqu'au moment de les garnir pour qu'ils restent bien croquants.
- → Comment garder l’avocat bien vert ?
Un peu de jus de citron fait des miracles. Vous pouvez aussi placer un film plastique sur la crème pour éviter qu'elle s'oxyde.
- → Quelle consistance faut-il pour la crème avocat ?
Il faut que ce soit bien crémeux mais assez dense pour que ça tienne bien quand on garnit les choux.
- → Les choux peuvent-ils être congelés ?
Oui, mais seulement les choux non garnis. Une fois remplis, la texture risque d'être moins agréable après congélation.