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J'ai créé une surprise dans ma cuisine en transformant le traditionnel Paris-Brest en version salée. J'ai pris du saumon écossais Label Rouge pour son goût incroyable et je l'ai combiné avec une préparation crémeuse mêlant avocat et fromage frais. Le résultat? Un apéro qui impressionne tous mes amis avec son apparence de pâtisserie française classique mais offrant des saveurs totalement inattendues.
Une invention rafraîchissante pour vos apéros
À chaque fois que je propose ce Paris-Brest salé, mes invités sont captivés. Le saumon écossais Label Rouge vole vraiment la vedette avec sa douceur en bouche et ses arômes subtils. Je me régale de voir leur étonnement quand ils découvrent sous la coque dorée ce délicieux mélange crémeux qui accompagne parfaitement le saumon.
Les ingrédients nécessaires
- Pour la pâte à choux : - 60 g de lait d'avoine - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 70 g de farine - 2 œufs de taille large - Une pincée de sel - 60 g d'amandes effilées
- Pour garnir : - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (coupé en petits dés) - 200 g de fromage frais - 1 gros avocat - Un filet d'huile d'olive - Une demi-échalote - Une demi-botte d'aneth - Un jus de citron jaune - 1 c. à soupe de sauce ponzu aux agrumes - Une pincée de baies roses - Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
- Pâte à choux
- Faites bouillir l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Versez toute la farine tamisée d'un coup, puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des bords. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Formez des anneaux de pâte (20 cm de diamètre) et parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 190°C pour 20 minutes.
- Crème au fromage frais
- Dans un bol, associez le fromage frais avec les dés de saumon, l'aneth ciselée et les baies roses écrasées. Transférez dans une poche à douille.
- Saumon mariné
- Combinez les morceaux de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Crème d'avocat
- Passez au mixeur l'avocat avec l'échalote, un peu de citron, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Mettez dans une poche à douille.
- Assemblage
- Coupez les couronnes cuites en deux à l'horizontale. Alternez des touches de crème au fromage frais et de crème d'avocat, puis ajoutez les morceaux de saumon mariné. Finissez avec quelques baies roses et brins d'aneth. Replacez le dessus des couronnes par-dessus.
Mes astuces pour réussir
Pour une pâte à choux réussie, j'ajoute chaque œuf lentement en mélangeant très bien après chaque ajout. Je prépare ma crème d'avocat juste avant de servir pour qu'elle reste bien verte et fraîche. Un dernier conseil: gardez votre création au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation, ça sublime vraiment toutes les saveurs.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cet apéritif d'avance ?
- Vous pouvez faire la pâte à choux en avance et la garder vide. Remplissez-la juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et sa texture.
- → Quels conseils pour une pâte à choux réussie ?
- Faites bien dessécher la pâte avant d'ajouter les œufs, un par un. Ne changez pas la température du four pendant la cuisson pour garantir le résultat.
- → Y a-t-il des alternatives aux ingrédients ?
- Bien sûr, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou opter pour du fromage de chèvre frais selon vos préférences.
- → Comment rendre la crème d'avocat parfaite ?
- Choisissez un avocat mûr et mixez-le avec soin. Le jus de citron est essentiel pour une texture soyeuse et pour empêcher qu'il noircisse.
- → Avec quoi remplacer la sauce ponzu ?
- La sauce ponzu peut être remplacée par un mélange de sauce soja et de jus d'agrumes si vous n'en trouvez pas.