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Dans ma cuisine, je prépare des croquettes de saumon qui transforment un dîner ordinaire en vrai régal. J'adore ce contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Ma petite sauce au citron et aneth apporte cette touche fraîche qui change tout. C'est mon plat réconfortant préféré qui impressionne à table sans passer des heures aux fourneaux.
Une création délicieuse et facile
J'ai trouvé que ces croquettes sont idéales pour recycler le saumon du repas précédent. Mon astuce perso, c'est d'employer de la poudre d'amande au lieu de panure classique, ça donne un goût subtil de fruits secs tout en gardant l'essence du poisson. Je les fais souvent en quantité double le dimanche pour avoir des repas tout prêts pour la semaine, elles supportent bien la congélation et restent délicieuses.
Ingrédients pour réussir
- Saumon frais : Je prends toujours 450g de bon saumon sauvage que je passe au four à 220°C. En juste 10 minutes, il devient juste parfait pour se détacher en lamelles.
- Légumes : Un oignon et un poivron rouge coupés en minuscules morceaux et dorés jusqu'à devenir souples et brillants, c'est la fondation de mon plat.
- Éléments liants : Deux œufs, deux cuillerées de mayo faite maison, une cuillerée de moutarde française et mon truc à moi, 60g de poudre d'amande pour la consistance idéale.
- Verdure fraîche : Du persil et de l'aneth frais cueillis dans mon potager qui donnent un parfum léger aux croquettes.
- Ma sauce maison : Je combine mayo, jus et zeste de citron avec de l'aneth frais pour créer une sauce qui fait briller mes croquettes.
Méthode de préparation
- L'astuce pour un saumon réussi
- Je démarre en cuisant mon saumon au four à 220°C avec juste un filet d'huile olive, du sel et du poivre. Après 10 minutes, je le laisse refroidir au réfrigérateur.
- La cuisson des légumes
- Entre-temps, je fais dorer mes petits morceaux d'oignon et de poivron dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Je les mets de côté pour qu'ils perdent leur chaleur.
- La création des croquettes
- Dans un grand saladier, je mélange doucement mon saumon effiloché, mes légumes froids, ma poudre d'amande, mes œufs, ma mayo, ma moutarde et mes herbes. Je façonne des croquettes fines d'environ un centimètre et demi.
- La touche finale
- Dans ma poêle bien chauffée avec un soupçon d'huile, je dore mes croquettes pendant 4 à 5 minutes de chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte.
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Comment choisir le bon saumon ?
D'après mon expérience, le saumon sauvage donne vraiment les meilleures croquettes grâce à sa chair goûteuse et sa texture unique. Je prends souvent du sockeye ou du coho qui sont abordables tout en étant aussi nutritifs que le saumon royal. Quand je suis pressée, le saumon en boîte de bonne qualité marche aussi très bien.
Astuces pour garder vos croquettes
Ces petites gourmandises se conservent super bien. Je garde mes restes dans un contenant fermé au frigo, ils restent top pendant 3 à 4 jours. Pour les surgeler, j'attends qu'elles soient totalement froides puis je les sépare avec du papier cuisson avant de les mettre au freezer. C'est ma technique favorite pour avoir toujours un bon repas à portée de main.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le saumon frais?
Oui, le saumon en boîte est une alternative. Pensez à ajouter plus de mayonnaise pour éviter une texture trop sèche.
- → Combien de temps se gardent-elles?
Vous pourrez les conserver au frais pendant 3 jours. Sinon, il est tout à fait possible de les congeler jusqu'à 3 mois. Passez-les au four pour retrouver leur croustillant.
- → Peut-on éviter la poêle?
Bien sûr, pour une cuisson plus légère, placez-les au four à 200°C pendant environ 10-12 minutes de chaque côté sur une plaque légèrement huilée.
- → Quel saumon choisir?
Le saumon royal est idéal pour sa richesse et son fondant naturel. Pour d'autres variétés, dosez plus ou moins la mayonnaise selon la texture que vous préférez.
- → Que proposer avec ces galettes?
Proposez-les avec leur sauce citron-aneth et une salade verte. En burger avec quelques légumes croquants ou froides dans une salade, elles restent un délice.