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Quand je cuisine chez moi, ce feuilleté est devenu ma spécialité pour les grands moments. L'idée m'a frappé un soir où je cherchais à préparer un truc chic avec du saumon fumé. Le mélange entre le croquant de la pâte filo et l'onctuosité du mascarpone crée une expérience qui fait sourire mes invités à chaque bouchée.
Ce qu'il me faut
J'achète toujours des produits de qualité. Mon saumon fumé vient d'un fumeur local que je fréquente depuis longtemps. Pour le mascarpone, je prends que du vrai italien dans ma cuisine. Les citrons sont bio pour profiter du zeste qui donne un parfum léger à la crème. Ma ciboulette vient du petit carré d'herbes que j'entretiens derrière chez moi.
La technique du feuilleté
Tout commence quand je passe doucement mon pinceau sur chaque feuille de filo. Je guette leur couleur au four comme un trésor. En même temps, je travaille mon mascarpone jusqu'à obtenir une texture douce, le jus de citron lui donne du peps tandis que la ciboulette apporte sa note verte. Le montage demande de la patience pour que chaque étage soit bien fait.
Mes petites touches perso
Parfois j'ajoute des lamelles fines de concombre entre les couches, ça donne un petit croquant sympa. L'aneth prend la place de la ciboulette quand j'ai envie d'un goût plus scandinave. Pour mes amis qui font attention, je fais une version avec du St Môret battu qui rend le plat plus léger sans sacrifier le goût.
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Le compagnon idéal
J'ai repéré quelques vins blancs qui vont super bien avec ce feuilleté. Un petit Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes préférés. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, mon eau aromatisée maison au citron et à la menthe fraîche marche vraiment bien. Je sers toujours un peu de mesclun à côté, avec une vinaigrette citronnée qui rappelle les saveurs du feuilleté.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que la pâte ne sèche ?
Gardez les feuilles couvertes d’un linge humide, travaillez vite et appliquez de l’huile ou du beurre pendant que vous préparez.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
La crème et les phyllos peuvent être faits avant, mais assemblez juste avant de servir pour conserver le croquant.
- → Quel type de saumon utiliser ?
Choisissez un saumon fumé de bonne qualité, avec des tranches fines. Les saumons norvégiens ou écossais sont excellents.
- → Des astuces pour des découpes nettes ?
Servez-vous d’un couteau très affûté, coupez d’un geste rapide et essuyez la lame après chaque coupe pour éviter les bavures.
- → Peut-on changer les herbes ?
La ciboulette peut être remplacée par du persil ou de l’aneth, qui apporte une touche parfaite avec le saumon fumé.