Saumon et crêpes bretonnes

Change complètement ton prochain brunch ou apéro avec ces crêpes bretonnes au saumon fumé. Le mélange entre la galette de sarrasin un peu rustique et la douceur du saumon, ça fait toujours son petit effet.

J'ai appris à faire ces galettes directement en Bretagne, grâce à une amie du coin. Depuis, je les fais à chaque soirée dînatoire, c'est toujours le succès garanti.

Ingrédients

• 500 g de farine de sarrasin: une vraie saveur authentique et sa jolie couleur foncée
• 1 cuillère à café de sel: pour relever toutes les saveurs
• 1,1 litre d'eau bien froide: la pâte reste super légère comme ça
• Du beurre demi-sel: c'est ce qui fait toute la différence à la bretonne
• 10 tranches de saumon fumé: choisis-le peu salé, c'est bien meilleur
• 200 g de fromage frais: St Môret ou Carré Frais, parfait pour la texture onctueuse
• Quelques brins d'aneth tout frais: ça matche hyper bien avec le saumon
• Quelques tiges de persil frais: pour le peps et la couleur
• Une demi-gousse d'ail: assez pour relever, pas trop pour couvrir le reste
• Le zeste d'un demi-citron bio: pour éviter les cochonneries chimiques
• 10 feuilles de laitue croquante: apporte du croquant, c'est la touche en plus

Déroulé Ultra Simple

La pâte, on s’y met:

Mélange bien la farine, le sel, et l’eau froide dans un grand saladier. Fouette jusqu’à ce que ça devienne bien lisse. Mets-la au frigo minimum 3 heures pour que le goût se fasse.

Côté cuisson:

Fais chauffer la poêle. Mets une noix de beurre partout. Sers-toi d’une louche pour verser la pâte, penche vite la poêle pour une crêpe bien étalée et fine. Ça cuit 2 minutes de chaque côté, faut juste que les bords se décollent.

La garniture, c'est parti:

Bats le fromage frais avec une fourchette, faut qu’il soit léger et mousseux. Ajoute l’aneth, le persil, le zeste de citron, l’ail coupé très fin, mélange tout. Goûte, sale ou poivre si besoin.

On roule:

Quand les galettes sont froides, étale une jolie couche de fromage aux herbes dessus. Pose une feuille de laitue puis une tranche de saumon sur le bas de la galette.

On emballe:

Enroule les galettes bien mais sans forcer pour ne pas écraser. Emballe chaque rouleau bien serré dans du film plastique, surtout aux extrémités. Balance au frigo au moins 30 minutes, comme ça tous les goûts se mélangent.

Avant de servir:

Sors tes rouleaux du papier, coupe délicatement en deux en biais, c’est plus joli pour voir les couleurs dedans.

J’adore utiliser la farine de sarrasin, c’est ce qui fait tout le charme. Son goût un peu terreux et typique, c’est ce qui rend ces roulés inimitables. À chaque fois, les potes sont bluffés par la saveur qui va super bien avec le saumon.

Conservation

Tu peux préparer les galettes la veille et les garder empilées avec du papier cuisson entre chaque. Les roulés montés tiennent bien 24h au frais. Par contre, ne tente pas le congélo, ça flingue la texture du fromage et de la salade.

Variantes et Idées

Si tu n’es pas fan de poisson, remplace le saumon par des fines tranches d’avocat ou du tofu fumé. Pour des galettes plus souples, ajoute 20 % de farine de blé à la sarrasin si t’es débutant. Et pour une version allégée, teste avec du fromage blanc bien égoutté à la place du fromage frais.

Épingler

Accompagnements Conseillés

Propose une ptite salade verte croquante avec une vinaigrette citron, ça équilibre super bien. Un verre de cidre brut ou un Muscadet bien frais, c’est extra. Finis avec quelques quartiers de citron et pourquoi pas un bol de crème fraîche au citron.

Retour aux Sources

La galette de sarrasin, c’est LE plat mythique en Bretagne depuis le Moyen-Âge. À l’origine, c’était juste du beurre salé dedans, maintenant on peut y mettre plein de trucs sympas comme ici. Le sarrasin pousse nickel en Bretagne, là où le blé galère souvent.

Astuces Malines

Prends une spatule en bois pour bien étaler la pâte très finement. Attends que les galettes soient froides avant de tartiner le fromage, sinon ça va couler. Pour un effet wahou, parsème ton assiette avec un peu d’aneth frais et des zestes de citron.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi choisir la farine de sarrasin pour les crêpes ?

La farine de sarrasin est sans gluten et apporte un goût rustique caractéristique, parfait pour des recettes salées comme les crêpes bretonnes.

→ Quel est le secret pour une pâte parfaite ?

Pour une texture lisse, mélangez doucement l’eau froide à la farine et laissez reposer au frais quelques heures. Cela évite les grumeaux et améliore la souplesse.

→ Par quoi remplacer le saumon fumé ?

Vous pouvez le remplacer par de la truite fumée, des légumes grillés ou même du jambon cru selon vos envies.

→ Comment mieux conserver les rouleaux ?

Emballez-les fermement dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Cela assure des tranches nettes au moment de servir.

→ Avec quelle boisson les servir ?

Un verre de vin blanc sec ou une limonade maison accompagne parfaitement ces crêpes roulées.