Épingler
Les croquettes de saumon bien craquantes avec leur sauce avocat fondante marient parfaitement les traditions culinaires du Nord et les touches californiennes. Ce mets élégant transforme le saumon en petites bouchées croustillantes rehaussées par une sauce onctueuse qui apporte fraîcheur et velouté. Ce plat équilibré mêle les protéines du saumon aux graisses saines de l'avocat, pour un résultat aussi bon que nutritif.
J'ai trouvé l'idée de cette recette pendant mes aventures gastronomiques en Californie, où j'ai été conquis par le mélange des saveurs du Pacifique. Je l'ai ensuite améliorée en y ajoutant ma signature dans le choix des épices.
Les Composants Nécessaires
* Le saumon : Optez pour un poisson ultra-frais, si possible sauvage. Le ventre est meilleur car plus gras
- Saumon : Très frais, idéalement sauvage
- Chapelure : Type panko
- Persil frais : Non frisé
- Poudre d'ail
- Paprika : Peu piquant et aromatique
- Œuf : Sorti du frigo à l'avance
- Avocat : Bien mûr sans être mou, Hass de préférence
- Crème fraîche épaisse
- Citron jaune
- Huile d'olive : Peu fruitée
Méthode de Préparation Complète
- Phase 1 : Travail du saumon (20-25 minutes)
- - Inspectez bien le filet pour enlever toutes les petites arêtes
- Enlevez la peau en glissant votre couteau bien affûté
- Découpez le poisson en fines tranches
- Continuez avec le couteau pour obtenir un hachis grossier
- Ne passez pas au robot qui donnerait une purée
- Le travail au couteau garde les morceaux intéressants
- Laissez quelques gros bouts pour une meilleure bouche
- Mettez au frigo pendant que vous préparez le reste - Phase 2 : Mélange des ingrédients (15 minutes)
- - Mettez la chapelure dans un saladier large
- Parsemez de persil haché finement
- Mélangez avec la poudre d'ail et le paprika
- Prenez un œuf et battez-le rapidement
- Versez dans votre mélange
- Ajoutez sel et poivre en bonne quantité
- Mélangez tout doucement sans tasser
- Le mélange doit rester souple pour des croquettes légères
- Filmez et laissez reposer au froid 15 minutes - Phase 3 : Formation des croquettes (20 minutes)
- - Reprenez votre préparation bien froide
- Mouillez un peu vos mains pour un meilleur travail
- Prenez la valeur d'une cuillère à soupe
- Faites tourner entre vos mains
- Visez des tailles uniformes pour toutes les boulettes
- Posez-les sur un plat légèrement fariné
- Laissez de l'espace entre chaque boulette
- Gardez au frais pendant la préparation de la sauce - Phase 4 : Création de la sauce avocat (15 minutes)
- - Coupez l'avocat et retirez le noyau central
- Récupérez toute la chair verte avec une cuillère
- Écrasez avec une fourchette sans trop lisser
- Versez progressivement la crème fraîche
- Ajoutez du jus de citron frais
- Mettez l'ail haché très fin
- Assaisonnez selon vos préférences
- Passez au mixeur pour une texture soyeuse
- Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin
- Couvrez avec un film au contact et gardez au frais - Phase 5 : Cuisson finale (20 minutes)
- - Chauffez votre four à 190°C en mode ventilé
- Graissez légèrement votre plaque de cuisson
- Placez vos boulettes sans qu'elles se touchent
- Badigeonnez un peu d'huile d'olive dessus
- Mettez au four pour 12-15 minutes environ
- Attendez une belle couleur dorée
- La température interne doit atteindre 63°C
- Patientez 5 minutes avant de servir
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Idées de Variations et Accompagnements
* Version relevée : Un peu de piment d'Espelette
- Touche asiatique : Un peu de sauce soja et gingembre râpé
- Inspiration scandinave : Ajout d'aneth frais
À servir avec :
- Mélange de jeunes pousses
- Morceaux de citron
- Sauce tartare maison
- Petits légumes en pickles
- Riz complet sauvage
- Assortiment de légumes grillés
Ces délicieuses croquettes de saumon offrent un bel équilibre entre finesse et facilité. Elles démontrent qu'avec de bons produits et quelques attentions particulières, on peut réaliser un plat à la fois chic et accessible qui fait l'unanimité, des fins gourmets aux mangeurs les plus exigeants.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel saumon choisir pour ces bouchées ?
- Privilégiez un saumon d'excellente fraîcheur, idéalement sauvage ou issu d'un élevage éthique. Demandez l'avis de votre poissonnier.
- → Les boulettes se congèlent-elles bien ?
- Absolument ! Avant de les cuire, déposez-les sur du papier sulfurisé et conservez-les dans un sac hermétique jusqu'à un mois.
- → Comment épaissir une sauce avocat ?
- Un avocat bien mûr fera l'affaire ! Vous pouvez aussi réduire la crème ou ajouter un peu de yaourt grec pour plus de densité.
- → J'évite la chapelure, que faire ?
- Avez-vous pensé aux flocons d'avoine, à la farine de pois chiche ou même à une alternative sans gluten ? Testez selon vos envies.
- → Avec quoi déguster ces bouchées ?
- Servez-les avec une salade, un peu de riz ou même en apéritif. Elles sont idéales pour une entrée chic ou un dîner léger.