Saumon croûte dorée

Ce plat façon tourte au saumon transforme des basiques du placard en un vrai moment cocooning. Sa garniture toute douce et sa pâte croustillante rappellent les bonnes tables du Québec.

Je fais cette tourte chaque hiver depuis que mamie m’a montré comment faire. Sa version avait moins de crème, mais j’ai fini par aimer cette touche gourmande qui plaît à tout le monde chez moi.

Liste des ingrédients

• Une tasse de pommes de terre : Coupées en dés, elles donnent du corps à la garniture
• Une cuillère à soupe de maïzena : Pour épaissir sans alourdir
• Une tasse de poireau émincé : Plus fin que l’oignon classique, ça change tout
• Une branche de céleri coupée : Pour le croquant et le parfum
• Six cuillères à soupe de beurre : C’est la base du bon goût
• Trois cuillères à soupe de farine : Pour que la sauce prenne bien
• Une tasse de lait : Plus un peu pour passer sur la pâte et la rendre bien dorée
• Un quart de tasse de crème liquide : Pour la texture bien onctueuse
• Un kilo et demi de filet de saumon frais : C’est la vedette de cette préparation
• Deux disques de pâte brisée maison ou achetée : Pour bien enfermer tout ça

Déroulé facile

Cuire les pommes de terre

Mettez-les dans une casserole d’eau salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Piquez avec un couteau pour vérifier, il ne doit pas y avoir de résistance. Égouttez et mettez de côté.

Préparer la maïzena

Délayez la maïzena avec un peu d’eau froide jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez-le à la toute fin pour obtenir le crémeux parfait.

Lancer la sauce

Faites fondre le beurre dans une grosse casserole sur feu moyen. Ajoutez le poireau et le céleri, laissez suer 5 minutes. Ils doivent juste devenir transparents. Salez et poivrez comme vous aimez.

Obtenir le crémeux

Saupoudrez la farine sur les légumes, mélangez une minute pour que ça cuise un peu. Versez le lait puis la crème tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez monter doucement à frémissement.

Cuire le saumon

Mettez les trois quarts du saumon dans la sauce bouillante et faites cuire 2 minutes en remuant délicatement. Il va commencer à se détacher de lui-même. Goûtez et ajustez si besoin.

Terminer la garniture

Enlevez du feu, ajoutez les pommes de terre, le mélange maïzena, puis les morceaux de saumon restants pour garder de beaux morceaux.

Assembler la tourte

Étalez le grand disque de pâte pour tapisser le moule. Posez la pâte en appuyant un peu sur les bords. Versez la garniture au saumon dessus.

Cuisson finale

Mettez le deuxième disque de pâte dessus après y avoir découpé quelques ouvertures pour la vapeur. Soudez bien les bords avec une fourchette. Badigeonnez de lait. Direction le four chaud pour 45 mins.

Pour moi, le poireau est le secret qui change tout dans ce plat. Il apporte une note douce qui se marie à merveille avec le saumon. La première fois que j’ai cuisiné ça pour ma belle-famille, ils ont tout de suite voulu la recette. Depuis, on en fait à chaque repas de famille.

Garde et réchauffe

Cette tourte se garde nickel au frigo trois jours dans un tupperware. Pour la réchauffer, couvrez avec de l’alu et enfournez à 180 °C une vingtaine de minutes. Ça rend la pâte croustillante comme au premier jour, et la garniture redevient toute chaude. En parts individuelles, ça se congèle aussi pour deux mois sans souci.

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Autres idées à tester

Prenez d’autres poissons si vous voulez changer. La truite est cool pour un goût léger, le cabillaud ou le merlu marchent très bien pour un côté plus doux et moins cher. Ajoutez aussi des petits pois frais ou surgelés pour une touche sucrée et un peu de couleur. Ça va super bien ensemble.

Comment servir

À table, prévoyez une simple salade verte avec un filet d’huile d’olive et du citron pour contraster la générosité du plat. Une sauce citron-aneth à côté, c’est canon avec le saumon. Si c’est la fête, sortez un verre de bon blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, pour parfaire le tout.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel est le secret d'une pâte bien dorée ?

Pour une belle brillance et une texture croustillante, badigeonnez votre pâte avec du lait avant de l'enfourner.

→ Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, essayez avec du cabillaud ou même de la truite pour une version tout aussi bonne.

→ Comment stocker ce plat après cuisson ?

Conservez-le dans un récipient hermétique au frigo jusqu'à trois jours. Réchauffez au four pour une pâte qui reste croustillante.

→ Est-ce que le plat est congelable ?

Absolument, emballez-le correctement avant congélation pour éviter les brûlures dues au froid. Ça marche avant ou après la cuisson.

→ Des idées de légumes pour varier la garniture ?

Ajoutez un peu de maïs, des carottes ou des petits pois pour plus de couleurs et de saveurs.