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Ces saumons garnis d'épinards ne demandent presque rien pour être à la fois chic et ultra gourmands. La garniture bien onctueuse marie le poisson, les feuilles vertes et le parmesan d'une façon qui bluffe tout le monde à chaque fois.
La toute première fois, c'était lors d'une soirée à la dernière minute avec des amis. Ils ont adoré direct. Depuis, je le refais tout le temps quand j'ai envie de faire plaisir sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Pavés de saumon frais : prends-les sans peau, ils s'ouvrent mieux. La chair doit rester souple et bien brillante pour assurer la fraîcheur
- Sel et poivre : ça relève les goûts du poisson, n'hésite pas sur le poivre fraîchement moulu
- Jus de citron frais : il booste la saveur du saumon et le rend encore plus tendre
- Huile d'olive : pour bien cuire et garder le moelleux, privilégie une huile extra vierge
- Épinards cuits : bien égouttés pour éviter l'eau, frais ou surgelés vont très bien
- Fromage frais : style St Môret ou Philadelphia, bien crémeux pour un mélange tout doux
- Parmesan râpé : ajoute ce côté gourmand, si tu as du frais c'est encore meilleur
- Ail frais : parfume la garniture et la sauce, évite la poudre pour cette fois
- Beurre doux : pour la sauce finale à l'ail, ça rend le tout ultra fondant
Déroulé facile
- Préparer le saumon :
- Sèche bien les pavés avec du papier absorbant. Assaisonne-les de sel et de poivre sur chaque face. Arrose de deux cuillères de citron et un trait d'huile d'olive, masse un peu pour bien recouvrir et commencer à parfumer.
- Découpe de la poche :
- Pose chaque pavé sur une planche côté plat et fais une grande ouverture au couteau sans aller jusqu’au bout. Ça va servir à farcir et permet de bien cuire le saumon partout.
- Préparer la garniture :
- Essore puis hache finement les épinards. Mélange-les au fromage frais, ajoute une gousse d'ail toute menue et le parmesan. Sale et poivre à ton goût, puis mélange bien à la fourchette.
- Garnir les pavés :
- Glisse la garniture dans la poche de chaque pavé et tasse un peu pour que ça tienne à la cuisson. Mets-en quasiment jusqu’au bord.
- Cuire les pavés :
- Dans une poêle chaude et huilée, dépose les pavés garnis côté farce vers le haut. Laisse cuire six ou sept minutes, puis retourne. Cherche une croûte dorée sans cramer la chair.
- Finition sous couvercle :
- Couvre la poêle et laisse deux à trois minutes pour une cuisson parfaite et un saumon bien moelleux. Sors les pavés doucement pour ne pas les casser.
- Faire la sauce à l’ail :
- Dans la même poêle à feu doux, fais fondre le beurre avec la seconde gousse d’ail émincée. Ajoute une cuillère de jus de citron pour relever et balancer le goût.
- Derniers gestes et service :
- Remets les pavés et nappe-les de la sauce à l’ail en arrosant plusieurs fois. Laisse deux ou trois minutes. Sers aussitôt pour un saumon bien moelleux et une farce super crémeuse.
Un jour, mon fils pensait carrément que ça venait d'un resto, c'est dire à quel point ça plaît à tout le monde, petits comme grands !
Comment les garder
Tu peux garder ces pavés au frais deux jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, préfère une chaleur douce au four à 150 degrés ou poêle couverte quelques petites minutes. Évite le micro-ondes, le moelleux part sinon.
Alternatives faciles
Pas de fromage frais ? Mets de la ricotta ou du mascarpone. Pas d’épinards ? Du chou kale finement coupé ira aussi. Le parmesan peut se remplacer par du grana padano sans souci.
En accompagnement
Mange-les avec un riz pilaf parfumé au citron ou de la polenta toute crémeuse. Tu peux ajouter des jeunes pousses et un peu de citron frais pour une note légère.
Franchement, une fois testés, tu n’auras plus à choisir entre le chic et la facilité. Tu vas adorer, tout le monde en redemande !
Questions fréquentes
- Comment avoir une belle croûte sur le saumon ?
Saisissez le saumon à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, environ 6 minutes par côté, pour obtenir une dorure parfaite.
- Par quoi remplacer le fromage frais ?
Tentez la ricotta, le mascarpone ou même un fromage de chèvre doux selon vos goûts.
- Des idées pour accompagner ce plat ?
Optez pour un riz nature, des légumes verts vapeur ou même une petite salade croquante en complément.
- Épinards frais ou surgelés : une préférence ?
Les deux fonctionnent bien, mais assurez-vous d'égoutter parfaitement les épinards afin d'éviter l'humidité.
- Comment faire tenir la farce ?
Découpez les pavés sans les traverser et refermez doucement en pressant pour sécuriser la garniture.
