Saumon épinards délicieux

Voici un plat crémeux au saumon que j’aime faire quand j’ai besoin d’un dîner rapide ou quand j’ai envie d’un repas chic sans prise de tête. Ce que j’adore, c’est la douceur du saumon, la sauce bien enveloppante et la texture des pâtes. C’est vraiment réconfortant à chaque fourchette.

J’ai préparé ça la première fois pour faire aimer le poisson à mes enfants. Depuis, c’est devenu notre petit plaisir le dimanche soir, surtout quand le temps est gris.

Ingrédients

• Pâtes courtes (gemellis ou autre) : elles retiennent bien la sauce, préférer une texture ferme
• Échalote : amène une note douce, à choisir bien fraîche
• Ail : relève la sauce, mieux en gousse toute fraîche
• Beurre : fait revenir les saveurs, prendre du beurre doux de préférence
• Farine : épaissit la sauce en douceur, passe inaperçue
• Vin blanc : donne du peps, prenez-en un qui se boit bien
• Crème : rend la sauce ultra onctueuse, 15% ou entière selon les envies
• Épinards : colore et ajoute une note de verdure, choisir bien frais
• Parmesan râpé : donne du caractère, râpez-le vous-même si possible
• Herbes fraîches (ciboulette, basilic, origan) : apportent du parfum, selon ce que vous avez
• Saumon vapeur : la star du plat, prenez-le bien nacré
• Roquette (option) : croquant et petit piquant à parsemer au moment de servir

Déroulé complet

Cuire les pâtes

Portez une grosse marmite d’eau salée à ébullition. Plongez les pâtes, laissez cuire al dente. Réservez un fond d’eau de cuisson, égouttez et versez un filet d’huile.

Lancer la base parfumée

Dans la même marmite, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail coupés tout fin. Laissez revenir tout doucement huit minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré.

Ajouter la farine

Parsemez la farine, mélangez bien et laissez cuire une minute sans cesser de tourner pour ne pas accrocher.

Vin blanc pour déglacer

Versez le vin blanc d’un coup, fouettez vigoureusement. Portez à petit bouillon, cela décolle tout et parfume le tout.

Incorporer la crème

Ajoutez la crème, laissez chauffer doucement en remuant. La sauce va épaissir un peu.

Ajouter garnitures

Mettez les épinards, le parmesan et les herbes. Remuez jusqu’à ce que les épinards aient réduit et que tout soit bien crémeux.

Mélanger avec les pâtes

Replacez les pâtes dans la casserole, mélangez à la sauce. Si besoin, ajoutez une noisette d’eau de cuisson ou de crème. Goûtez, salez poivrez si besoin.

Finition avec saumon et roquette

Posez le saumon délicatement au-dessus, sans trop mélanger. Mettez un peu de roquette si vous aimez.

Le vrai centre du plat, c’est le saumon. Je me rappelle la première fois où je l’ai choisi chez le poissonnier du bout de la rue. L’odeur gourmande du saumon confit m’a quasi forcée à en faire la base de ce plat familial. C’est un de mes beaux souvenirs du dimanche, partagé avec ma grand-mère qui parlait toujours de ses plats du week-end.

Garder les restes

Ce plat tient bien deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Virez la roquette avant de ranger sinon elle se ramollit. Pour réchauffer, passez à la casserole sur petit feu avec un peu de lait ou de crème pour rester crémeux.

Alternatives possibles

Si vous n’avez pas de gemellis, prenez des penne ou des fusilli, ça marche tout pareil. Sans saumon, essayez avec du poulet rôti ou des champignons passés à la poêle. Pour la crème, une crème végétale ou du mascarpone font aussi très bien l’affaire.

Idées d’accompagnement

Servez-le avec une belle salade verte bien assaisonnée ou une salade de tomates acidulée. Pour faire plus gourmand, accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillée à l’ail. Un peu de parmesan râpé au moment de servir, et c’est top.

Inspiration et ambiance

Ce plat est un clin d’œil à l’Italie mais à la façon française, avec le saumon confit. Sympa pour les grandes tablées, il évoque la convivialité des fêtes et des anniversaires. On l’aime parce que tout le monde y trouve son compte sans passer des heures en cuisine.

Lancez-vous la prochaine fois que vous voulez bluffer vos invités sans stress. Succès garanti à chaque fois !

Questions fréquentes

Quelle variété de pâtes choisir ?

Optez pour des pâtes courtes comme les gemellis, parfaites pour bien retenir la sauce.

Par quoi remplacer le saumon vapeur ?

Du saumon poêlé ou fumé fonctionne aussi très bien dans cette préparation.

Quel fromage recommandez-vous ?

Le parmigiano reggiano offre un goût riche, mais vous pouvez aussi utiliser du grana padano.

Peut-on omettre la roquette ?

Oui, c'est facultatif, mais cela apporte une note poivrée et une belle fraîcheur au plat.

Comment réussir une sauce onctueuse ?

Ajoutez le vin et la crème en mélangeant bien, puis incorporez lentement les autres ingrédients pour garantir une texture parfaite.