Délicieux Éclairs Saumon

Mis en avant dans Fruits de Mer Frais en Toute Simplicité.

Ces bouchées apéritives associent la douceur de la pâte à choux et une farce onctueuse au fromage frais et saumon fumé. Avec une pointe de citron et de ciboulette, elles sont idéales pour impressionner vos invités.

Anna Laurent
Mis à jour le Sat, 12 Apr 2025 19:48:14 GMT
Un assortiment d'éclairs au saumon fumé avec crème et ciboulette fraîche. Épingler
Un assortiment d'éclairs au saumon fumé avec crème et ciboulette fraîche. | recettesduchef.com

J'ai créé dans ma cuisine ces petits éclairs salés qui font toujours leur effet lors des dégustations. J'adore voir mes invités surpris quand ils goûtent cette version non sucrée de ce classique français. Le combo du saumon fumé avec du fromage frais dans une coquille croustillante de pâte à choux donne une bouchée carrément céleste qui change complètement l'ambiance de n'importe quel apéro.

Une Élégante Composition Aérienne

Le truc avec ces mini éclairs, c'est leur légèreté qui fait un super contraste avec le garnissage crémeux. J'aime trop quand la pâte à choux bien dorée fait ce petit bruit quand on croque dedans avant de découvrir le cœur fondant au saumon. C'est devenu mon incontournable pour les réceptions chics où je veux faire plaisir sans passer des heures aux fourneaux.

Liste pour des éclairs réussis

  • Beurre : Prenez 50g de beurre doux, laissé à température ambiante pour qu'il se mélange bien.
  • Eau : Exactement 10cl, la mesure parfaite pour votre pâte.
  • Farine : 100g bien tamisée pour éviter tous les petits morceaux.
  • Œufs : 2 œufs sortis une heure avant de commencer.
  • Sel : Un soupçon pour relever l'ensemble des saveurs.
  • Fromage frais : 200g de Carré Frais ou Tartare pour une garniture bien onctueuse.
  • Saumon fumé : 100g découpé très finement pour plus de délicatesse.
  • Ciboulette : Une cuillère à soupe juste coupée.
  • Jus de citron : Quelques gouttes pour donner du pep's.
  • Sel et poivre : À votre convenance, perso j'aime bien le côté poivré.
Deux éclairs garnis de saumon fumé et de crème, assaisonnés de ciboulette, sont présentés sur des assiettes blanches. Épingler
Deux éclairs garnis de saumon fumé et de crème, assaisonnés de ciboulette, sont présentés sur des assiettes blanches. | recettesduchef.com

Mon Process Infaillible

L'Art de la Pâte à Choux
Je préchauffe mon four à 180°C avant tout. Dans une casserole, je fais chauffer l'eau avec le beurre et une pincée de sel jusqu'à ébullition. Je retire du feu, verse toute la farine d'un coup et mélange vigoureusement. Je remets sur feu doux pour que ma pâte se détache bien des parois. Après refroidissement, j'ajoute mes œufs un à un en travaillant bien entre chaque.
Le Dressage Idéal
Je remplis ma poche à douille avec une douille lisse et je forme des bâtonnets de 5-6cm sur une plaque avec papier cuisson. Je les mets au four pendant 20 minutes sans jamais regarder dedans. Une fois bien dorés, je les laisse refroidir sur une grille à pâtisserie.
Ma Préparation Crémeuse
Je mélange dans un saladier le fromage frais avec la ciboulette hachée, un peu de jus de citron, sel et poivre. Je découpe ensuite mon saumon en fines lanières pour plus de finesse.
L'Assemblage Facile
Quand mes éclairs sont froids, je les coupe en deux dans le sens de la longueur. Je tartine généreusement de mélange au fromage, pose mes morceaux de saumon et referme doucement.
Les Dernières Retouches
J'arrange mes éclairs sur un joli plateau, saupoudre de quelques brins de ciboulette fraîche et je sers rapidement pour garder toute la fraîcheur.

Des Alternatives Savoureuses

Dans ma cuisine je m'amuse avec différentes saveurs. Parfois je mets du jambon de Bayonne très fin à la place du saumon ou des crevettes décortiquées. J'ai aussi inventé une option sans viande avec des petits légumes marinés qui plaît beaucoup à mes amis. Je rajoute parfois de l'aneth dans la crème ou des baies roses pour donner un petit twist surprenant. Vraiment, on peut tout tenter selon ses envies.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer les éclairs en avance ?

Trouvez un gain de temps en réalisant les coques la veille. Rangez-les dans un contenant hermétique et remplissez-les avant de servir pour une texture idéale.

→ Pourquoi mes éclairs ne gonflent pas correctement ?

Évitez d'ouvrir la porte du four durant la cuisson. Une température stable est cruciale. Vérifiez aussi que vos œufs sont bien incorporés un par un.

→ Comment stocker les éclairs une fois farcis ?

Conservez-les jusqu'à un jour au réfrigérateur, mais attention, la texture pourrait ramollir. Sortez-les un peu à l'avance pour maximiser leur saveur en bouche.

→ Puis-je changer les ingrédients de la farce ?

Bien sûr ! Variez avec des crevettes, du crabe ou des herbes. Il suffit de garder une base de fromage frais pour garantir du crémeux.

→ La pâte à choux est-elle compliquée ?

Elle est plus simple qu'on ne le croit. L'astuce : bien assécher la pâte sur le feu et ajouter les œufs petit à petit pour réussir la texture.

Éclairs Garnis Saumon

Une garniture légère et raffinée à base de saumon fumé, fromage frais et ciboulette. Parfait pour un apéritif gourmand et original.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
50 Minutes

Catégorie: Fruits de Mer

Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (8)

Régime: ~

Ingrédients

01 200 g de fromage à tartiner.
02 50 g de beurre doux.
03 100 g de farine blanche.
04 2 œufs entiers.
05 Une pincée de sel fin.
06 10 cl d'eau froide.
07 100 g de tranches de saumon fumé.
08 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée.
09 Quelques gouttes de jus de citron.
10 Poivre et sel selon votre goût.

Instructions

Étape 01

Allumez votre four à 180°C et laissez-le chauffer.

Étape 02

Dans une casserole, faites bouillir ensemble l'eau, le beurre et le sel.

Étape 03

Ajoutez la farine d'un seul coup hors du feu, puis remuez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 04

Reposez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois.

Étape 05

Hors feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien pour chaque ajout.

Étape 06

Avec une poche à douille, déposez des bâtons d’environ 5 ou 6 cm sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 07

Mettre au four pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir pendant la cuisson.

Étape 08

Retirez les éclairs et laissez-les reposer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Étape 09

Dans un bol, mélangez le fromage à tartiner, le jus de citron, la ciboulette, une pincée de sel et du poivre.

Étape 10

Émincez le saumon en longues lanières fines.

Étape 11

Fendez les éclairs en deux et ajoutez une généreuse couche de préparation au fromage, puis quelques morceaux de saumon fumé.

Étape 12

Parsemez d'un peu de ciboulette sur le dessus et servez immédiatement bien frais.

Notes

  1. Évitez d'ouvrir votre four au cours de la cuisson, cela évitera que la pâte ne retombe.

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole.
  • Four.
  • Plaque recouverte de papier cuisson.
  • Poche à douille.
  • Grille en métal.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Œufs.
  • Produits laitiers (beurre, fromage à tartiner).
  • Gluten (farine).
  • Poisson (saumon fumé).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 180
  • Matières Grasses: 11 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 8 g