Saumon laqué gourmand

C'est le saumon qui donne envie de bien manger sans se prendre la tête, avec du gingembre, des bok choy bien tendres et des carottes toutes douces à la vapeur. Sa marinade un peu sucrée se transforme en croûte brillante sur le poisson tandis que les légumes cuisent tout seuls. Je prépare souvent ce plat quand des amis débarquent à l'improviste, ou juste pour mettre de l'ambiance un soir ordinaire à la maison.

À force de revenir à ce saumon, c’est devenu ma solution express dès que le flemme me tient. Je l’ai découvert un soir ultra crevé, mais désormais même les enfants le réclament quand ils sentent l’odeur dans la cuisine.

Ingrédients

• Filet de saumon sans peau: hyper moelleux et gorgé de bonnes protéines, attrapez-le bien frais si vous pouvez
• Sauce soja allégée en sel: booste la marinade tout en douceur, préférez une marque japonaise si c’est possible
• Gingembre frais haché: odeur et chaleur garanties, choisissez-le ferme et bien parfumé
• Cassonade: donne tout son croustillant sucré au saumon, une cassonade blonde et moelleuse fait la différence
• Vinaigre de riz: côté acidulé qui relève l’ensemble, prenez-le simple sans additif
• Huile de sésame toasté: parfum puissant façon noisette, misez sur une huile toute foncée pure
• Sambal oelek: pour des notes bien pimentées, dosez à votre envie
• Gousses d’ail hachées: boostent les arômes, l’ail doit être bien juteux
• Eau: détend la sauce à la toute fin pour la verser partout
• Bok choy frais: croustillants et verts, sélectionnez-les bien frais
• Carottes en rubans: couleur et douceur, préférez-les bien fermes et lisses
• Cacahuètes grillées non salées concassées: pour le croquant, faites-les griller vous-même si vous voulez
• Feuilles de coriandre fraîches: à parsemer juste avant de servir, c’est le petit coup de frais

Déroulé facile

Mélanger la marinade:

Dans une grande poêle froide, fouettez sauce soja, gingembre, cassonade, vinaigre, huile de sésame, sambal oelek et ail pour un mix super parfumé.

Faire dorer le saumon:

Posez les pavés côté plat dans la poêle, laissez sur feu moyen cinq minutes en arrosant bien pour que ça accroche sans brûler. La sauce doit épaissir et bien envelopper le poisson.

Finir la cuisson:

Retournez le saumon soigneusement, cuisez encore deux minutes juste pour garder un cœur un peu rosé. Mettez de côté sous couvercle pour qu’il reste chaud.

Faire la sauce:

Ajoutez un peu d’eau dans la poêle, grattez tout bien, faites bouillir quelques secondes et nappez le saumon avec pendant qu’il est encore chaud.

Légumes à la vapeur:

Mettez une marguerite vapeur dans une grosse casserole, un fond d’eau dessous, faites chauffer jusqu’à la vapeur, posez les bok choy coupés en deux et couvrez. Laissez cuire deux minutes pour qu’ils restent fermes, mettez ensuite les carottes et attendez trente secondes.

Faites les assiettes:

Installez saumon, légumes, parsemez de cacahuètes et coriandre juste avant de servir. Offrez un bon bol de riz jasmin chaud, ça fait tout.

Infos utiles

Ce plat t’apporte plein d’oméga 3 et de fibres. Tu peux le customiser facilement selon les légumes disponibles, ou essayer avec d’autres poissons. La touche de gingembre frais, je ne m’en passe plus, et même les enfants la réclament. Mon fils a découvert les cacahuètes dessus un jour, depuis c’est devenu notre petit plus maison quand on fait des plats inspirés d’Asie.

Conservation maligne

Ce saumon garde tout son fondant deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour le réchauffer, va doucement à la poêle, il restera bien moelleux. Les légumes se cuisent à l’avance sans souci, pense juste à ajouter la coriandre au dernier moment pour garder la fraîcheur.

Épingler

Pour changer un peu

Envie de varier ? Teste avec de la truite ou du tofu ferme si tu veux rester veggie. Les bok choy peuvent être remplacés par des haricots plats ou du brocoli en petits morceaux. Pas de sambal oelek sous la main ? Coupe juste un piment frais, ou zappe pour une version ultra douce.

Des idées à table

Je sers souvent ça avec du riz jasmin ou alors des nouilles soba pour changer. Pour faire plus festif, ajoute quelques tranches de concombre frais ou une salade croquante d’herbes et de crudités avant le plat. Et un trait de citron vert par-dessus au moment de servir, là tu voyages direct.

Petite histoire gourmande

Ce plat vient tout droit de l’inspiration des cuisines asiatiques où la caramélisation et la cuisson vapeur sont partout. C’est une façon toute simple d’apporter des techniques venues d’ailleurs avec nos bons produits d’ici. Mélanger sauce soja et gingembre, ça change tout et ça plaît même aux plus jeunes curieux !

Astuces de chef

• Fouette bien la marinade pour qu’elle soit bien lisse et brillante
• N’oublie pas de garder le saumon à peine rosé pour le moelleux
• Mets les carottes à la toute fin dans la vapeur pour qu’elles conservent leur croquant

Questions Fréquemment Posées

→ Quels ingrédients mélanger pour la sauce ?

Assemblez dans une poêle sauce soya, gingembre, cassonade, vinaigre de riz, huile de sésame, ail et sambal oelek avant d’ajouter le saumon.

→ Quel est le bon timing pour cuire le saumon ?

Caramélisez le saumon environ 5 minutes d’un côté à feu moyen, puis 2 minutes de l’autre pour une texture mi-cuite.

→ Comment cuire les légumes pour ce plat ?

Mettez le bok choy et les lamelles de carottes dans un panier vapeur. Gardez-les légèrement croquants en surveillant la cuisson.

→ Avec quoi accompagner ce saumon ?

Servez avec du riz jasmin délicatement parfumé pour équilibrer les saveurs des légumes et du poisson.

→ Puis-je remplacer le saumon dans la recette ?

Bien sûr ! Optez pour de la truite ou un poisson ferme comme le flétan pour changer.