Saumon et shiitakes gourmands

Ces pappardelles au saumon et champignons apportent la douceur du poisson avec la touche boisée des shiitakes. C’est simple, rapide et super chouette pour un repas stylé sans y passer la soirée.

J’ai cuisiné ce plat la première fois pour un anniversaire à l’improviste à la maison. Le citron et l’aneth ont tout changé, tout le monde croyait que j’avais commandé chez un grand chef !

Ingrédients

• Poireau émincé : blanc et début du vert pour donner du goût et du moelleux, prenez un poireau bien croquant
• Beurre : parfait pour fondre le poireau et rendre le tout doux, choisissez un beurre doux français
• Vin blanc sec : apporte du peps, prenez un vin que vous aimez vraiment
• Bouillon de volaille : donne plus de parfum et lie le tout, préférez un bouillon maison ou artisanal
• Saumon sans peau : tendre et généreux, assurez-vous que le poisson est frais et brillant
• Shiitakes ou champignons de Paris : ajoutent du goût, choisissez-les bien fermes
• Crème entière 35 % : pour le côté crémeux, prenez de la crème épaisse de qualité
• Pappardelles : larges et douces, top pour la sauce, préférez les pâtes fraîches aux œufs
• Jus de citron frais : pour un côté punchy, choisissez un citron bio bien parfumé
• Aneth frais ciselé : ce vert frais qui allège le plat, prenez une botte bien verte

Déroulé facile

Lancer la base parfumée :

Faites revenir le poireau dans le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Il doit devenir mou et transparent en dix minutes, sans colorer. Ça donne toute la douceur au plat.

Développer la saveur :

Versez le vin blanc, laissez chauffer à feu moyen pour que ça s’évapore presque totalement. Les goûts se concentrent, le vin reste vif.

Pousser les parfums :

Ajoutez le bouillon, portez à petite ébullition puis laissez mijoter pour épaissir légèrement. Tout se mélange parfaitement.

Cuire le saumon et les champignons :

Glissez le saumon coupé en morceaux et les shiitakes. Faites cuire quatre minutes en brassant doucement pour que le poisson cuise partout. Salez et poivrez à votre goût.

Fondre la crème :

Baissez le feu, ajoutez la crème. Laissez épaissir deux minutes doucement, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes :

En parallèle faites bouillir une grosse casserole d’eau salée. Ajoutez les pappardelles et laissez huit minutes. Égouttez bien, gardez un peu d’eau de cuisson au cas où.

Tout mélanger :

Ajoutez les pâtes et le jus de citron dans la poêle. Mélangez doucement pour tout napper de sauce. Goûtez et ajoutez un peu de sel, poivre ou citron si besoin.

Finition avec l’aneth :

Juste avant de servir, parsemez d’aneth fraîchement ciselé pour la note verte et fraîche.

L’aneth frais me rappelle les étés chez ma grand-mère qui en cueillait toujours dans son jardin. J’adore en glisser à la fin, ça éveille le plat. Mon plus joli souvenir : un repas sur la terrasse entre amis où tout le monde a raclé son assiette !

Garde et réchauffe

Ces pâtes peuvent rester deux jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait ou de bouillon pour garder la sauce bien lisse. Évitez le micro-ondes, ça assèche le saumon.

Remplacements malins

Pas de saumon sous la main ? La truite marche tout aussi bien. En version veggie, tentez le tofu fumé ou la courge rôtie. Et en cas de pénurie, les champignons de Paris font le job à la place des shiitakes.

Comment l’accompagner

Servez ces pappardelles avec une roquette citronnée et quelques copeaux de parmesan. Un verre de Chardonnay ou de Pinot gris ira super bien avec.

À propos des pappardelles

Les pappardelles viennent de Toscane. On les aime larges pour les grandes sauces, comme ici. Le duo saumon-champignons rappelle le nord, mais modernisé à la française avec aneth et citron.

Ce joli plat de pâtes avec saumon et shiitakes promet un dîner chic sans prise de tête. À chaque fois, ça plaît à tout le monde et c’est sans stress !

Questions fréquentes

Quelle bouteille de vin choisir ?

Optez pour un vin sec comme un sauvignon ou un chardonnay discret pour sublimer les saveurs.

Comment garder le saumon bien moelleux ?

Plongez-le dans le bouillon chaud et laissez-le cuire doucement pas plus de 4 minutes.

Quels champignons utiliser si les shiitakes manquent ?

Les pleurotes ou champignons de Paris peuvent parfaitement remplacer les shiitakes.

Que choisir à la place de l’aneth ?

Ciboulette ou estragon ajoutent une belle fraîcheur si vous n'avez pas d'aneth sous la main.

Quel accompagnement conviendrait bien ?

Une salade croquante ou des légumes verts comme des asperges rôties feraient un bon équilibre.