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Ces pappardelles au saumon et champignons apportent la douceur du poisson avec la touche boisée des shiitakes. C’est simple, rapide et super chouette pour un repas stylé sans y passer la soirée.
J’ai cuisiné ce plat la première fois pour un anniversaire à l’improviste à la maison. Le citron et l’aneth ont tout changé, tout le monde croyait que j’avais commandé chez un grand chef !
Ingrédients
- Poireau émincé : blanc et début du vert pour donner du goût et du moelleux, prenez un poireau bien croquant
- Beurre : parfait pour fondre le poireau et rendre le tout doux, choisissez un beurre doux français
- Vin blanc sec : apporte du peps, prenez un vin que vous aimez vraiment
- Bouillon de volaille : donne plus de parfum et lie le tout, préférez un bouillon maison ou artisanal
- Saumon sans peau : tendre et généreux, assurez-vous que le poisson est frais et brillant
- Shiitakes ou champignons de Paris : ajoutent du goût, choisissez-les bien fermes
- Crème entière 35 % : pour le côté crémeux, prenez de la crème épaisse de qualité
- Pappardelles : larges et douces, top pour la sauce, préférez les pâtes fraîches aux œufs
- Jus de citron frais : pour un côté punchy, choisissez un citron bio bien parfumé
- Aneth frais ciselé : ce vert frais qui allège le plat, prenez une botte bien verte
Déroulé facile
- Lancer la base parfumée :
- Faites revenir le poireau dans le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Il doit devenir mou et transparent en dix minutes, sans colorer. Ça donne toute la douceur au plat.
- Développer la saveur :
- Versez le vin blanc, laissez chauffer à feu moyen pour que ça s’évapore presque totalement. Les goûts se concentrent, le vin reste vif.
- Pousser les parfums :
- Ajoutez le bouillon, portez à petite ébullition puis laissez mijoter pour épaissir légèrement. Tout se mélange parfaitement.
- Cuire le saumon et les champignons :
- Glissez le saumon coupé en morceaux et les shiitakes. Faites cuire quatre minutes en brassant doucement pour que le poisson cuise partout. Salez et poivrez à votre goût.
- Fondre la crème :
- Baissez le feu, ajoutez la crème. Laissez épaissir deux minutes doucement, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Faire cuire les pâtes :
- En parallèle faites bouillir une grosse casserole d’eau salée. Ajoutez les pappardelles et laissez huit minutes. Égouttez bien, gardez un peu d’eau de cuisson au cas où.
- Tout mélanger :
- Ajoutez les pâtes et le jus de citron dans la poêle. Mélangez doucement pour tout napper de sauce. Goûtez et ajoutez un peu de sel, poivre ou citron si besoin.
- Finition avec l’aneth :
- Juste avant de servir, parsemez d’aneth fraîchement ciselé pour la note verte et fraîche.
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L’aneth frais me rappelle les étés chez ma grand-mère qui en cueillait toujours dans son jardin. J’adore en glisser à la fin, ça éveille le plat. Mon plus joli souvenir : un repas sur la terrasse entre amis où tout le monde a raclé son assiette !
Garde et réchauffe
Ces pâtes peuvent rester deux jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait ou de bouillon pour garder la sauce bien lisse. Évitez le micro-ondes, ça assèche le saumon.
Remplacements malins
Pas de saumon sous la main ? La truite marche tout aussi bien. En version veggie, tentez le tofu fumé ou la courge rôtie. Et en cas de pénurie, les champignons de Paris font le job à la place des shiitakes.
Comment l’accompagner
Servez ces pappardelles avec une roquette citronnée et quelques copeaux de parmesan. Un verre de Chardonnay ou de Pinot gris ira super bien avec.
À propos des pappardelles
Les pappardelles viennent de Toscane. On les aime larges pour les grandes sauces, comme ici. Le duo saumon-champignons rappelle le nord, mais modernisé à la française avec aneth et citron.
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Ce joli plat de pâtes avec saumon et shiitakes promet un dîner chic sans prise de tête. À chaque fois, ça plaît à tout le monde et c’est sans stress !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle bouteille de vin choisir ?
Optez pour un vin sec comme un sauvignon ou un chardonnay discret pour sublimer les saveurs.
- → Comment garder le saumon bien moelleux ?
Plongez-le dans le bouillon chaud et laissez-le cuire doucement pas plus de 4 minutes.
- → Quels champignons utiliser si les shiitakes manquent ?
Les pleurotes ou champignons de Paris peuvent parfaitement remplacer les shiitakes.
- → Que choisir à la place de l’aneth ?
Ciboulette ou estragon ajoutent une belle fraîcheur si vous n'avez pas d'aneth sous la main.
- → Quel accompagnement conviendrait bien ?
Une salade croquante ou des légumes verts comme des asperges rôties feraient un bon équilibre.