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Ce bœuf mijoté aux olives et tomates régale tout le monde à la maison. C’est un plat simple à préparer, aux accents du Sud et rempli de saveurs qui réchauffent. Il marche super bien autant quand on manque de temps en semaine que lors d’un repas convivial.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était un dimanche pluvieux, juste avec ce qui traînait dans le frigo et un pot d’olives. Depuis, j’y reviens dès que j’ai envie de faire plaisir sans prise de tête.
Ingrédients
- Surlonge de bœuf: choisis-la tendre, ça va cuire vite et rester moelleux
- Oignons émincés: apporte du goût sucré, privilégie l’oignon jaune bien savoureux
- Ail frais haché: pour bien relever, vaut mieux éviter l’ail sec
- Huile d’olive extra vierge: amène le petit parfum du Sud, prends-en une bonne pour éviter l’amertume
- Tomates concassées en conserve: leur chair épaisse et douce donne une belle sauce, avec une conserve de qualité c’est nickel
- Olives vertes dénoyautées, hachées: apportent du peps salé, tu peux les rincer pour ajuster le sel
- Persil plat frais: ajoute fraîcheur et couleur, je préfère toujours le plat pour plus de goût
Déroulé simple
- Prépare la viande:
- Aplatis ta surlonge avec un attendrisseur, puis découpe en fines lamelles, ça aide la cuisson et garde la viande tendre
- Assaisonne et ajoute les parfums:
- Dans un saladier, mélange le bœuf avec oignons, ail, huile d’olive, sel et poivre, pour bien tout enrober
- Lance la cuisson de la viande:
- Chauffe une grande poêle à feu fort, fais revenir la moitié des lamelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes, puis recommence avec le reste
- Prépare la sauce tomate-olive:
- Dans la même poêle, mets les tomates concassées et les olives vertes, laisse chauffer doucement 5 minutes pour que tout se mélange
- Remets tout ensemble:
- Replace la viande dorée dans la sauce, mélange bien, laisse encore une minute pour tout lier et ajuste si besoin
- Finition et service:
- Saupoudre de persil plat ciselé, sers bien chaud, c’est génial avec du riz ou juste un morceau de pain rustique
Bon à savoir
- Riche en protéines
- Saveurs relevées par les olives et la tomate
- Prêt en un éclair
J’ai un faible pour les olives vertes, elles changent tout dans ce plat et lui donnent ce côté ensoleillé que j’adore. Ça me rappelle toujours quand on achetait des olives fraîches au marché avec mon père, un vrai moment de partage.
Garde facile
Ton plat se conserve sans soucis deux ou trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passe-le doucement à la poêle pour que le bœuf reste tendre. Il passe aussi très bien au congélateur en petites portions, top quand tu veux t’avancer.
Changer les ingrédients
Pas de surlonge ? Prends de la bavette ou du rumsteck, ça va vraiment bien aussi. Tu veux une autre saveur ? Mets des olives noires à la place. Si tu as des tomates fraîches très mûres, trois ou quatre grosses pelées et coupées en dés feront l’affaire au lieu de la conserve.
Pistes pour accompagner
Ça fonctionne très bien avec du riz nature ou du riz pilaf. Pour la fête, sers avec des tagliatelles fraîches ou un pain grillé. Une salade verte ou des légumes de saison font un super complément.
D’où ça vient
Ce plat s’inspire des cuisines du Sud de la France et d’Italie, où on utilise tout le temps l’huile d’olive et les olives pour parfumer les plats de tous les jours. Cette idée s’inscrit pile dans cette tradition : simple, facile et pleine de goût.
Ce que j’ai appris ici, c’est que mélanger le salé des olives avec la douceur de la tomate fait toute la différence. C’est le petit truc maison qui change tout à chaque fois.
Questions fréquentes
- Comment rendre le boeuf plus tendre ?
Plaquez un maillet sur la viande pour l'assouplir avant de la tailler en fines lanières, ce qui garantit une cuisson moelleuse.
- Les olives noires conviennent-elles ?
Absolument, elles offrent une saveur douce et sucrée différente, mais viendront légèrement modifier le goût finalement obtenu.
- Quel type de tomates convient parfaitement ?
Préférez les tomates italiennes en boîte, pratiques et idéales pour obtenir une belle texture.
- Quels accompagnements pour ce plat ?
Le riz est parfait, mais un pain ou des légumes grillés s'avéreront aussi délicieux avec ce plat.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Oui, préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement à feu moyen avant de servir.
