Bœuf réconfortant aux herbes

Quand il pleut, ce plat de bœuf tendre aux herbes fait toujours plaisir à la maison. C’est une recette pleine de parfums persans, parfaite pour passer un bon moment ensemble autour de la table.

J’ai mis au point cette façon de faire pour que mes enfants adorent les herbes fraîches et à chaque fois ils en redemandent.

Ingrédients

• Persil plat: donne du goût et de la fraîcheur, choisir vert vif
• Ciboulette: apporte un léger côté ail, prendre la ciboulette bien ferme
• Coriandre: un petit parfum citronné, éviter si les feuilles sont fanées
• Épinards: apporte du moelleux, prendre des feuilles tendres
• Palette de bœuf: super tendre, chercher une belle viande persillée
• Huile d’olive: pour bien faire revenir, choisir extra-vierge
• Oignon: sert de base, il doit être bien ferme
• Ail: un goût franc, préférer des gousses fraîches
• Curcuma: pour la couleur et une pointe épicée, prendre du curcuma de qualité
• Safran: ajoute un parfum unique, utiliser de vrais filaments
• Bouillon de volaille: donne du corps au plat, maison si possible
• Haricots rouges: pour la texture et les protéines, de préférence sans additifs
• Jus de citron vert ou jaune: ajoute du peps, prendre des citrons bien juteux

Déroulé facile

Prépare les herbes et les épinards:

Mixez toutes les herbes et les épinards au robot pour que tout soit bien lisse et les goûts se mélangent

Dore le bœuf:

Mets l’autocuiseur en mode « sauté », fais chauffer la cuve, verse l’huile et colore les morceaux de bœuf par petites quantités; ça donne plus de saveur

Fais revenir l’oignon:

Ajoute tes oignons émincés, laisse-les dorer pour qu’ils deviennent sucrés; rajoute un peu d’huile si ça accroche

Ajoute ail et épices:

Mets l’ail, le curcuma et le safran, mélange bien et laisse chauffer une minute que tout sente bon

Déglace et ajoute tout:

Verse le bouillon pour décoller ce qui accroche au fond, remets la viande, mets les haricots, verse le mélange d’herbes et épinards, puis le jus de citron; sale et poivre à ton goût

Lance la cuisson sous pression:

Ferme l’autocuiseur, choisis la fonction viande et règle sur vingt-cinq minutes pour avoir un bœuf ultra fondant

Laisse reposer et termine:

Laisse redescendre la pression tout seul, ouvre, ajuste l’assaisonnement si besoin et régale-toi bien chaud; avec du riz basmati, c’est top

Moi, j’adore mettre de la coriandre ici parce que ça me rappelle mes repas d’enfance avec ma grand-mère. Elle transformait trois brins d’herbe en festin. C’est l’alliance des herbes et du bœuf qui rend ce plat unique.

Bien conserver

Dans une boîte bien fermée, ça reste bon trois jours au frigo. Réchauffe à feu doux, les parfums reviennent tout de suite. Pour le congélo, préfère de petites portions : la viande garde son moelleux. Évite le micro-ondes trop fort sinon le bœuf devient sec.

Astuces substitutions

Plus de coriandre ? Mets du basilic frais, ça change juste un peu le goût. Un reste de bœuf cuit remplace la palette pour un plat prêt en deux temps trois mouvements. Les haricots blancs ou les pois chiches marchent aussi très bien si t’as pas de rouges.

Pour accompagner

C’est parfait avec un riz basmati bien moelleux et un peu de yaourt nature. Sinon, essaye avec du pain pita ou quelques quartiers de citron pour booster les herbes. Une petite salade fraîche, genre concombre et menthe, donne de l’acidité et rafraîchit l’ensemble.

Petite histoire

Ce plat de bœuf plein d’herbes rappelle les grands classiques de la cuisine persane comme le ghormeh sabzi où les herbes font tout le charme. Les familles se passent ce genre d’idées de génération en génération. Maintenant que l’autocuiseur existe, c’est beaucoup plus rapide alors qu’avant on laissait mijoter toute l’après-midi.

Tips malins

Dorer la viande au tout début, c’est le secret pour avoir un plat super parfumé. Pense toujours à goûter à la fin pour équilibrer herbes, acidité et sel. Ne remplis pas l’autocuiseur à ras bord sinon la vapeur circule mal et les herbes deviennent tristounes.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de hacher les herbes ?

Hachez finement le persil, la coriandre et la ciboulette à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou utilisez un robot pour un résultat rapide et uniforme.

Y a-t-il une alternative aux haricots rouges ?

Bien sûr, vous pouvez choisir des pois chiches, des lentilles ou des haricots blancs, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

Quel morceau de viande convient le mieux ?

Le paleron ou la macreuse désossés sont parfaits, car ils deviennent très tendres après cuisson lente. Le jarret est aussi une excellente option.

Comment ajuster l’intensité des épices ?

Pour une saveur plus douce, diminuez le curcuma et le safran. Ajoutez une pincée de piment si vous aimez un peu de piquant.

Avec quoi l’accompagner ?

Ce bœuf mijoté est parfait avec du riz parfumé, du pain plat ou des légumes croquants vapeur. À vous de choisir !