Tendre Prahok maison

Ce plat cambodgien au porc et prahok réchauffe le cœur avec ses vraies saveurs d'ailleurs. C'est idéal si tu veux faire voyager tes amis sans prise de tête.

J'ai goûté ça pendant un séjour au Cambodge et depuis, c'est ce que je ressors à tous les repas cool entre potes. À chaque fois, tout le monde en redemande.

Ingrédients

• 100 g d’aubergines pois : parfaites pour apporter du moelleux et une petite touche sucrée
• 500 g de poitrine de porc : coupée en petits morceaux pour plus de fondant
• 25 g de pâte de curry rouge : elle réchauffe et donne du pep's
• 30 g de prahok : le prahok, c'est ce qui donne ce côté relevé typiquement cambodgien
• 50 g de sucre de canne roux : pour équilibrer l’ensemble avec une pointe de douceur
• 15 ml de nuoc-mâm : cette sauce booste tous les goûts
• 400 ml de lait de coco : ça rend tout super crémeux
• 10 feuilles de combava : coupées finement, ça sent hyper bon les agrumes
• Aneth frais : juste un peu dessus pour le côté frais
• Crudités variées : pour avoir du croquant et un coup de frais quand tu dégustes

Déroulé Facile

Chauffe du four

Mets le four à chauffer à 190°C pour bien faire cuire les aubergines pois et qu'elles ressortent toutes douces

Cuisson des aubergines

Rince bien les aubergines pois, pose-les sur une plaque, puis envoie-les au four une quinzaine de minutes, qu'elles soient tendres mais pas en purée

Dorure du porc

Dans une grande casserole, balance les morceaux de porc et laisse-les griller sur toutes les faces sans ajout de gras, ça dure environ 8 minutes

Mélange d’épices

Ajoute le curry rouge et le prahok, mélange bien et fais chauffer 2 à 3 minutes pour bien tout rendre parfumé et envelopper la viande

Préparer la sauce

Verse le lait de coco, ajoute le sucre roux, le nuoc-mâm, les aubergines rôties et les feuilles de combava, mélange délicatement pour garder les aubergines intactes

Laisse mijoter

Diminue le feu et laisse sur le feu à découvert 30 à 45 minutes en remuant parfois. Il faut que ça épaississe et que le porc soit hyper tendre

Final touche

Juste avant de servir, parsème généreusement d’aneth ciselé, ça finit le plat en beauté

La première fois que j’ai fait ce plat, l’odeur du prahok a vite envahi mon appart. Tellement bon que même les voisins ont débarqué le lendemain, curieux de savoir ce que j’avais cuisiné la veille.

Garde et Réchauffe

Ça se garde facile au frigo 3 ou 4 jours dans une boîte fermée. Les arômes sont encore meilleurs après une nuit ou deux. Pour réchauffer, passe en casserole à feu doux, avec un peu d’eau ou de lait de coco si ça a trop réduit. Évite le micro-ondes, la viande va devenir caoutchouteuse.

Idées Changement & Remplacement

Pas de prahok sous la main ? Mélange pâte de crevettes fermentée et nuoc-mâm, c’est pas pareil mais ça fait le job. Envie que ça soit plus light ? Prends de l’épaule de porc ou du poulet haché. Végé ? Essaie avec du tofu ferme émietté et des champignons émincés, ça se rapproche bien niveau texture.

Servir Comme Là-bas

Au Cambodge, on pose tout au milieu de la table, avec un gros bol de riz jasmin chaud et plein de légumes crus autour. Chacun se sert en trempant dans la sauce, ou arrose le riz directement. Pour aller à fond dans l’ambiance, ajoute quelques pickles tout acidulés, ça répond nickel au côté crémeux du plat.

Questions fréquentes

Quelles étapes pour préparer les aubergines pois ?

Lavez soigneusement les aubergines, séparez-les de leur tige, puis enfournez à 190 °C durant 15 minutes pour rehausser leur goût.

Que faire si je n’ai pas de prahok ?

Pas de prahok sous la main ? Utilisez une touche de miso ou de pâte d'anchois pour un remplacement approximatif, tout en adaptant le goût.

Comment accompagner ce plat ?

Servez votre Prahok Ktiss bien chaud, agrémenté d’aneth, avec des crudités croquantes (chou, radis, endives) et des limes pour rehausser la fraîcheur.

Peut-on changer de viande pour cette préparation ?

Absolument ! Vous pouvez troquer le porc pour du poulet haché ou du bœuf, tout en suivant les mêmes instructions de cuisson.

Pourquoi les feuilles de kaffir sont-elles essentielles ?

Ces feuilles dégagent une touche d’agrumes et un parfum spécial qui enrichissent le plat. Essayez de ne pas les remplacer si possible.